ctu tady vanilkovej lusk, tak to je moje oblíbený, normální svrchnáč a pak tam na kvas lupnu lusk celej za kilo
ja sem proti extraktúm

CERMI_FOX: maximum tam je, něco začne být za zenitem už po půl roce, ale ty silnější kousky i pár let zrát můžou. Větší problém bývá nevypít to moc brzo

DUDEL: minimum 3 měsíce, maximum to nemá - našel jsem v lednici lahev po dvou letech a byl parádní

DUDEL: Z mé zkušenosti to chce velmi dlouho. Několik měsíců, v lahvi klidně roky. Osvědčili se mi na tuhle sílu kveik (voss) kvasnice které to trochu zkrátí ale 04 jsou taky v pohodě..
Vždy záleží na preferencích, někomu stačí mladší drsnější pivo. A samozřejmě se to bude lišit od použitých surovin. Některé chtějí opravdu dlouho aby se zakulatili a hezky spojili se zbytkem.

WHIRGL: take tie silne imperial stouty potrebuju dlho zriet?
nestaci mu dva tyzdne v kegu? :)

Pomerančová nebo citronová kůra (sušená) 1-2g na litr je OK - stihl jsem nakoupit zásoby z taborský - tam těchhle podivností měli výběr - takže budu muset taky zase něco spáchat.
Vanilkový lusk bych nepoužíval, i vzhledem k ceně. Normálně tekutý vanilkový extrakt dr oetker funguje dobře..
Je to věc chutí, někdo radši vanilku někdo kokos někdo kafe někdo bourbon, dřevo, laktózu nebo třeba marshmallow.

Tyhle pekařský věci bývají ve slevách kolem vánoc.. tak nakoupit s ročním předstihem.. a nebo jako to dělám občas já. Uvařím vánoční pivo na vánoce :) a pak musí vydržet do dalších vánoc.... stejně ty 18° - 24° co dělám potřebujou hodně času

X_RATED_IDIOT: v Pivařce se nachází několik receptů s pomerančovou kůrou, ve kterých se lze inspirovat. Mě tak nějak vychází jako rozumná dávka 1 g na 1 l, ale já třeba tak moc nechmelím a mám radši když ty extra chutě nejsou moc intenzivní. Přidávám to do chmelovaru, třeba na posledních 15 minut.

Vanilkový lusk jsem v některých receptech taky viděl, ale nějak mi to nepřijde jako dobrý nápad. Měl jsem možnost něco takového ochutnat jenom jednou a ne že bych byl přímo zhnusen, ale bylo to divný.

CYBERWOLF: tu pomerančovou kůru taly zvažuju a možná vanilkovej lusk, ale nemám ánung kolik a jak

CERMI_FOX: já bych sázel na přeživší kvasinky. Kdyby to dojedly bakterie, tak by to bylo kyselý, nebo prostě hnusný a plíseň bys taky určitě poznal. Nevím, jak moc zajímavý to máš, ale hádám že tímhle směrem ne :)

CYBERWOLF: striktně řečeno, mikrobiální kontaminace čímsi to vykvasila. Ale lidi pijí kvašená nápoje už statisíce let, tak bych snad špatné kvašení poznal.
Kdybych měl vážné obavy, tak to nepiju samozřejmě :-)

CERMI_FOX: dej bůh štěstí :)

Když se posereš, tak z mikrobiální kontaminace. Kterou tam, jestli je to dobrý, nemáš. Neměl bych obavy.

tak jsem konečně narazil ono nepodařené nealko, co jsem poloúspěšně vařil před měsícem a je to dobrý. Dost pitelný. A zajímavý. Jsou v tom trochu cítit funky tóny ala saison a jemu podobné. A sílou je to taky velmi session (6°P prokvašena na ~1,7% ABV), tak to sedí.
Jen bozi vědí, čím to nakonec prokvasilo. Snad se z toho nepose*u.

Ještě jsem uvažoval o hřebíčku, ale nejsem si tím jistý. Jestli máte nějaký recept s hřebíčkem jako inspiraci kolik tam toho vrazit, nepohrdnu.

X_RATED_IDIOT: já budu vařit něco na belgický způsob a zkusím do toho přidat skořici a citronovou/pomerančovou kůru. Jenom trošku, aby to nebylo dominantní. Akorát se k tomu asi dostanu až v říjnu, tak to asi do vánoc moc nedozraje, ale dřív už to holt nestihnu.

X_RATED_IDIOT: tak do reinheitsgebotu se nevejdou ani kvasinky, psenice, nebo ovesne vlocky, a ty davam celkem casto. Ale z "nepivnich" veci mam zkusenost akorat tuhle. Bejvalka sice chtela, abych zkusil nejaky ovocny kyselac, ale uhajil jsem cistotu. Letos budu varit specialek opet, a asi se utrhnu ze retezu, a krome skorice a badyanu pridam i hrebicek.

HELIUM: tyjo hrstková polifka :) jenže já to rozdávám jako prezent kolegům a kámošům, tak to nesmí bejt úplně pro znalce :) co jste kdo kdy dával co se nevejde do reinheitsgebotu? Předloni jsem dal lipovej květ, ale nebylo to podle mejch představ

DUDEL: Dělal jsem na minulé Vánoce, stout 17° vanilka, kafe, javorový sirup a pivu se chtělo z fermentoru ven. Hrnečku dost nefungovalo. Chytlo to nějaký divný ocas a pitelné to bylo až v dubnu :D