IVNA: ke snížení množství cukru u všech druhů ovoce použít nějaký želírovací prostředek typu 2+1 (poměr ovoce+cukr) nebo 3+1, (gelfix, pektogel, želírfix..).

2+1 používám s nadšením skoro vždycky, naopak poměr 1+1 nikdy, to je moc cukru. 3+1 apíš na sladké ovoce, které zároveň snadno tuhne (jablka, hrušky)
u toho 3+1 vyjde poměr 75% ovoce, 25% cukru, ale na někoho už by to asi bylo málo sladké. určitě použít vyzrálé ostružiny a možná bych přidala jablka (3/4 kg ostružin a 1/4kg rozvařených jablek), ta také posychrují tuhnutí.

Ted jsem delala rebarborovou marmeladu a protoze je to samotny nuda, pridala jsem skorici, jablka a grep(ne moc kysely). Je to super!!!
Jinak uz dlouho zhanim recept na ostruzinovy dzem co by neobsahoval 50% cukru. Nejake napady?

na tohle auditko jsem cekala! koupila jsem si ve spanelsku rajcatovou marmeladu - naprosto uzasna chut, takova sladkoslana.jenze uz dochazi a ja se obavam ze ji tady nesezenu. kdo poradi s vyrobou?

MACATA_PRDELKA: ja myslim ze proc ne. A co do toho dat trosku agar agaru? (zelirovaci cukr jsi asi dala zejo)

Borůvkový džem? Máte nějaký recept?? Ještě jsem přemýšlela udělat borůvkový kompot.

MACATA_PRDELKA: super děkuju moc určitě zkusím :))

tak melounový džem podle ona - mfdnes je podle očekávání šíleně sladký, navoněný a musím říct, že velmi špatně tuhne. asi bude skorotekutý. každý rok dělám jednu dvě podivnosti a tentokrát to budou ty melouny.

mám tuhle zkušenost, že to špatně tuhne i při dodržení postupu, pokud použiju velmi sladké ovoce. třeba broskve. asi by to chtělo míchat s něčím kyselým. meloun možná s tou bezinkovou šťávou nebo rybízovou šťávou.

myslíte, že bych mohla zavařený melounový džem (s želírovacím cukrem) slít zpět do hrnce, přidat 1:1 šťávu z červeného rybízu, nějaký cukr a zkusit znova zavařit?

KKKAROLINKA: dělala jsem už párkrát

oloupaná, na kostičky pokrájená pikantní jablka (kyselejší odrůdy), povařit (docela dlouho), aby změkla a pustila šťávu, pak nasypat gelfix (nebo jiný přípravek na džemy) - vařit a přidávat cukr podle návodu na obale. totéž půjde s želírovacím cukrem. používám gelfix 2+1 nebo i 3+1, aby bylo méně cukru.

pak jsem dělala směs cca 2/3 jablek, 1/3 hrušek, celé koření - skořice, badyán, hřebíček - lehce to navoní a sklenice vypadá dekorativně.

jablka a hrušky mi výborně želírují. směs je tuhá a kouskovatá, ani nejde moc mazat, spíš kydat lžící. v zimě se to hodí na lívance a vdolky - nesladké těsto, sladký džem a navrch kysaná smetana.

VODOMERKA: díky, určitě vyzkouším.

TRISSIE: super tak to letos určitě vyzkoušim!!!!

teď jsem dodělala ovocné přesnídávky ze 2kg ovoce a teda po vypaření vody z toho mám jen 3 průměrný skleničky :o(

VERONIKA22: u nás se vždycky zavařoval jen ten polotovar - a dávala se do něj krom rajčat a paprik ještě cibule.

Jo, a vzhledem k tomu, že při hromadném zavařování leča vždycky zbyde spousta té šťávy (protože se zavařuje co nejhustší polotovar), tak doporučuju mít nakoupené maso na guláš a nalít do něj tuhle šťávu a klidně i všechno lečo, co zbyde/nechytnou se víčka. Je to děsně dobré (akorát to chce ten guláš dochucovat jen pepřem, papriku netřeba)

nad tim lečem už jsem hodněkrát uvažovala, ale ještě jsem to nezkusila - nevim totiž jestli se má zavařovat ten polotovar (rozdušený rajčata s paprikou) nebo až celé jídlo, které mám zahuštěné vajčkem a osolené?

jinak já jsem na podzim zavařovala červenou řepu a senzace! mám řepu jen na kostčky pak nastrouhanou řepu s nastrouhaným zelím a ještě nastrouhanou s křenem (vše v sladkokyselých nálevech). pak zbytek nastrouhaného zelí jsem smíchala s plátky červené papriky do takové čalamády ale tu jsem zatim neotevřela jak mi to vlastně chuťově dopadlo.

KKKAROLINKA: moje babička dělá z jablek želé - je pak senzační třeba do buchet - vůbec se neroztejká

WATTEVILLE: jj díky jen mě zajímalo stli se vůbec dělá jablková marmeláda protože sem jí nemohla nikde sehnat tak aspoň vim že už hledat nebudu že je to zbytečný :)

KKKAROLINKA: Z jablek se dělají povidla, protože jablka obecně jsou mdlá a ty povidla je trošku zpikantní :)

KETHAMINA: no ten mám taky myslela sem přímo džem nebo marmeládu ale děkuju :)

KKKAROLINKA: měla bych recept na přesnídávku.

VERONIKA22: pomáhala jsem jí loni - dělá základ z rajčat, cibule a koření. když natankuje dostateečný počet skleniček od přesnídávek - smíchá to s paprikami a ještě zavařuje lečo :)

mám dotaz vyrábí se jablečný džemy? nikde nemůžu sehnat, popřípadě jen směs jablka s něčim

KETHAMINA: jelikož bych si ho chtěla vyrobit minimálně od loňska tak letošek to počká jakkoliv - teda já bych ti byla tak vděčná!!! :o)