Zdravím :) co všechno se dá dělat z jeřabin?? Jsou vůbec jedlé???

ANYSA: Já teda předloni třesně zavařovala jak pod omnia víčka tak pod víčka twist-off a žádný rozdíl v trvanlivosti jsem nezaznamenala, vzdor tomu, že jsem zalévala vodou studenou (nepřevařenou) a sterilizovala v prádelním hrnci metodou "vod voka" (většinou když začne voda v hrnci vařit, přestanu topit v kamnech) ;-). Nezkazily se ani ty ani ony (asi tři zapomenuté skleničky jsem zrovna v neděli měla v ruce, když jsem přerovnávala polici ve špajzu)

a jelikož se mi nepovedlo pořádně zavřít ani jednu sklenici (používám šroubovací, ne Omni, to je až další level, když tohle nepomůže), tak jsem dneska investovala a koupila zavařovací hrnec. Menší, 20 litrový. Protože v troubě se mi nezadařilo (resp. u těch sklenic z trouby si nejsem 100% jistá) a v nejvyšším hrnci, co mám, dosahovala voda jen 3 cm pod víčko 370 sklenice, takže se nikdy neponořila. Tak doufám, že tohle zabere. Držte palce

ANYSA: :D tak jim pomož. Když to nejsou máslovky, tak se rozpékají fakt dlouho. Já to letos po jedné noci vzdala, normálně hodila do mixéru a ještě trochu provařila a málem mi za ně v práci utrhli ruce, jak se o ty dvě skleničky tahali :o) Popadalo mi spousta hrušek ještě ne úplně měkkých, jinak se máslovky rozpečou i za 5 hodin.

A hele na jakou informaci jsem narazila..."Nevýhodou sklenic s uzávěrem Twist-Off je nutnost použití horkého nálevu bezprostředně před nasazením víček, aby došlo k vytěsnění nežádoucího vzduchu (u sklenic typu Omnia se ze sklenic vzduch uvolňuje v průběhu vaření)."

Já peču ta hrušková "povidla" od Nathanelen už celou noc a celé dopoledne a ještě pořád z toho není kaše :-)

Vařím mimo jiné druhy i "bez míchání", ale je to bez míchání, vyjma poslední půlhodiny. Vařím taky 5-7 hodin (dle "tekutosti" hmoty).

Dělám takhle:

2,5kg odpeckovaného ovoce dám do kvalitního hrnce (ne levný teflon, jinými slovy) a zaliju 1,5dl octu a přesypu 350gr cukru.
Nechám stát přes noc. Pak dám na mírný oheň a nechám probublávat 5 - hodin - pokud v půlce přerušíte a pokračujete zítra, nic se neděje). Nikdy nemíchat, ani jednou!
Když je hmota dost hustá, promixuju to ponorným mixérem a poslední půlhoďku míchám. Tohle ale nemusí nutně být... hmota pak ale nebude jednolitá, nebudou to tedy klasická povidla. Ta půlhodinka se dá vydržet - a dá se najít i s dětma, jelikož lze klidně pokračovat druhý den...
Nic dalšího není nutno, vydrží 3 roky (co je dělám) bez problémů.
Hrnec se umyje naprosto snadno...

Taky jsem v pondělí vařila švestková povidla, na kamnech na mírném ohni. Asi tak kolem 7hodin. Jo, zítra jdu znova na švestky :) Letos se urodilo na mezích :D

ZEMINO: no to je kvuli tomu, ze ty navrchu jsou pak sussi nez ty dole :-) tak aby to bylo vyrovnany

XFLARE: líbí se mí název povidla bez míchání ..a přitom je máš co půl hodky promíchat :)
já teda dělala loni povidla - švestky vypeckované prolívané octem s cukrem nehcat přes noc v hrnci.. pak na mirný ohen nechat "vařit" trvalo to asi pět hodin..nepromíchala jsem ani jednou..a povidla byla špičková .. chystám se na ně i letos..ale ještě nejsou zralé

tak delam ted svestkovy povidla bez michani
Švestková povidla bez míchání - Vaření Dáma.cz
http://vareni.dama.cz/recept.php?d=907

NATHAELEN: [ VODOMERKA @ Marmelády, džemy a jiné zavařování ]

ANYSA: my máme doma strom zvaný slepičí slívy - ty velké slívy, které jsou ajjko ojíněné, z těch bývá úžasná marmeláda. taky 2:1, rozpůlím, rozvařím, přepasíruju přes cedník a svařím s želírovací pomůckou.

letos ale pomrzly a nejsou:( snad někde natrhám v nějaké aleji

NATHAELEN: je to klasika - švestky a želirovací cukr 2:1
Já jsem z toho netu měla nějaký blbý recept, kde bylo málo cukru a švestky jsem jen rozpůlila, takže se moc nerozvařily a bylo to pak kyselé a nedobré. Teď jsem je rozkrájela na malé kousky a je to fakt moc dobré.

ANYSA: podělíš se o recept? :o)

ZEMINO: ok, díky

Dneska jsem udělala švestkovou marmeládu a je fantastická. Před lety jsem ji pokazila a od té doby nedělala, ale letos nebylo zbytá, tak jsem zkusila cvičně z kila a je skvělá, hrnek se snědl hned k večeři na chlebu s máslem a zítra jdu na další várku.

NATHAELEN: já nepoužívám zatahovácí víčka. ale klasicky omnio sklenice nebo od přesnídávek-u nich "utahuju" jen jednou při zavření

ZEMINO: Super, moc děkuju. A víčka nedotažená a dotáhnout až po vyndání z trouby?

NATHAELEN: jelikož jsem ten postup zapisovala až po udělání kompotů a chytlo se to,tak nejspíš jo..
moje máma říká,že musi jít vždycky bublinky ve sklenici nahoru

ZEMINO: takže těch 80 stačí?

VODOMERKA: nějak si neumím představit, jak dostat do trouby plech vyšší, než sklenice. A to ani 370ml sklenice

VERONIKA22: když koukám,jak mám napsané v "receptovém sešitě" tak merunky jsem dělala na 85stupnů 20-25minut ..jahody 80stupnů 10-15minut .. kompoty už mám takhle druhým rokem a pořád jsou v pohodě..občas se stane,že se nějaká sklenice nechytí,ale je tak kus na 2plechy a spíš je to opakovaným používáním víček
a na dno nedávám vůbec nic,ani utěrku ani noviny.

většinou když je v popisu receptu napsané jak dlouho se to má zavařovat,tak dlouho to zavařuju v troubě.ovoce zalívám vroucim nálevem!

ZEMINO: no jasny

NATHAELEN: [ MAR_TINA @ Marmelády, džemy a jiné zavařování ]
tady mi bylo poraděno, že 80°C v troubě fakt nestačí.

ZEMINO: a nemohli bychom tě poprosit o nějakej polopatickej návod na kolik to nastavit a jak dlouho to tam nechat?

já strašně moc chci zavařovat v troubě ale v žádném případě nehodlám riskovat celou jednu várku něčeho..... jen kvůli tomu abych bez podrobného návodu sama něco zkoušela........

předem díky komukoliv :o)

VODOMERKA: přidávám se také k dotazu zda jsou ty sklenice vzhůru nohama?

NATHAELEN: já teda kdyyž zavařuju,tak zavařuju v troubě v hlubokém plechu,takže voda tam není víc než pár centimetrů.. zavařovala tak i moje máma a sklenice vždycky chytly..a vydrželi třeba i pár let v pohodě ve sklepě

NATHAELEN: v troubě zavařovat neumím, ale co jsem tak vyčetla i jsem zkoušela tak jsem měla hlubší plech a vody asi 4 cm. Obvykle mi většina sklenic chytla, ale dělala jsem to podstatně déle než bylo v receptu - mě prostě přijde že strčit to do trouby vyhřáté na 80 C a pak tam nechat dvacet minut je hrozně málo, podle mě se nestačí ani ohřát to ovoce ve sklenici. Dělala jsem to radši o dost déle a pak jsem měla to vrchní ovoce rozblemcané, takže už to v troubě nedělám. Zavařuju v hrnci a vody mám asi do 3/4 sklenic.


VODOMERKA: to zavařuješ vzhůru nohama ?

Jinak už se těším až si koupím zavařovací hrnec, kde nastavím teplotu, čas a hotovo. A voda se pak vypustí spodem.

NATHAELEN: v troube staci vody pres vicko...

ANYSA: tak dej pak vědět. já do nich teď ještě přidala půl lusku vanilky (jen ten střed) a je to naprosto úžasné zlepšení :o)

jinaj co se týče sterilování obecně - nemám dost vysoký hrnec, abych sterilovala sklenice úplně ponořené. Jde to dělat i s vodou jen do půlky? Případně v té troubě kam má dosahovat voda? Teplota předpokládám na těch 80?

ANYSA: a pak se to ještě steriluje?nebo stačí nalít do sklenic,které jsem předtím vypláchla vařici vodou?

Tak dneska zkusím hrušková "povidla" od NATHAELEN

"hrušky naporcuješ na čtvrtky, odjadřincuješ, můžeš je oloupat, posypeš trochou cukru (podle cukernatosti hrušek), přidáš trochu roztlučeného hřebíčku (podle chuti, raději míň, dá se kdykoliv přidat, já dávala asi 3 na 2 kila hrušek), trochu rumu, trochu badyánu a můžeš skořici (já ji nedávám, přijde mi, že pak chutnají moc štrůdlově), necháš je pár hodin v pekáči pustit šťávu a pak je na pár hodin dáš do trouby s teplotou tak 50 stupňů. Občas s tím zaštěrcháš, dělá se to klidně 10 hodin, můžeš to nechat i přes noc, nic se tomu nestane. Urychlit se to dá tak, že ty hrušky občas trochu namačkáš šťouchadlem na brambory. Na konci by měla zbýt téměř kašovitá hmota. Pokud jsi hrušky oloupala, můžeš ji rovnou použít tak, jak je, jestli máš ráda jemnější povidla, tak se to dá rozmixovat nebo líp procedit přes cedník. U neoloupaných se to dá procedit přes hrubé síto a to, co zbyde rozmixovat. Dochucovat se to dá kdykoliv během procesu, ale poslední dokořenění doporučuju tak hodinu před ukončením procesu, aby se chutě spojily."

ANYSA: já letos poprvé dělala hruškovou přesnídávku ( zcela bez cukru ) a meruňkovou ( s cukrem ). úplně všechno jsem zavařovala 20min při 80°C. chci aby to vydrželo do příštího léta.