hustá scénka z dneška: otevřu 3týdny zavařenou švestkovou přesnídávku ( nikde žádná plíseň ), po zvednutí víčka se vznese docela velký oblak bílého kouře, přesnídávka začne bublat a polovina vybublá ze sklenice. čuchnu k tomu a smrdí to jako pálenka :oD

to jsem fakt ještě neviděla :oD

Podařilo se mi zavařit okurky loni spíš v kyselém nálevu,než sladkokyselém.. je možné to ted otevřít a dát do každé sklenice pár lžiček cukru a dát to znovu do trouby?nebo slít nálev,ten osladit a povařit a šup do trouby?
Nehcce se mi to vyhodit

Letos jsem prvně zavařovala podušená jablka a je to moc dobré, určitě doporučuju, v zimě využiju na lívanečky i na koláč. Jablka se rozvaří na minimálním množství vody (fakt maličko, jen centimetr/dva aby se to zpočátku nepřipalovalo, pak si pustí samy šťávu) okoření klasickým kořením podle chuti (šťáva z citronu, skořice, hřebíček, badyán a případně trochu cukru a rumu). Protom projet tyčovým mixérem (kousky jsou žádoucí) a dát do sklenic. Je to hustá hmota, drží na lžíci kopeček. Používá se na vdolečky s parádou místo povidel nebo na jablečný křehký koláč atd...

FRENNET: ten první recept,přesně takhle dělám povidla,tak nevím!bych tu dobu varu zkrátila,aby to mělo tekutější formu

má někdo skušenosti se švestkovým sirupem?
práve mám naloženou půlku dávky v cukru z tohodle receptu:
Švestkový sirup recept - Chytrá žena
http://recepty.chytrazena.cz/svestkovy-sirup-142342.html

jeste mám 2kg naloupaných, tak jestli někdo máte lepší tip, tak sem s nim. na netu jsem našla jenom dva recepty (první nahoře) a druhý:
Recept: Švestkový sirup
http://www.zenax.cz/recept_svestkovy_sirup_6104.htm
ale nemám drtič, tak jsem zvolila ten první postup.

a proč sirup? nic u nás nejede tak moc jako sirup a do čaje bude myslím asi nejlepší :)

LILY: u dotažení po sterilaci u horkého obsahu je to taková pojistka, ale bude to fungovat většinou i bez toho. U studeného to bez finálního dotažení spíš fungovat nebude.

TRISSIE: jasný.. Takže je to ve finále fuk, jeslti člověk dotahuje nebo ne (v případě horkého obsahu).

LILY: tak když plníš horkou náplň, on se vzduch nad náplní zahřeje relativně rychle - takže už v době, kdy připlácneš víčko a chystáš se ho utahovat, je vzduch už teplý, tedy má větší objem, a když to utáhneš a pak to vychladne, tak tam ten podtlak máš.

TRISSIE: ahá, takhle to je, díky! :)
Já zavařuju do šroubovacích, protože nemám doma takovou tu věc na přitlačení těch nešroubovacích.
Jinak mám akorát tu zkušenost, že když se něco utáhne za horka, tak to tak nějak samo od sebe (aniž bych tušila proč) zůstane utáhnuté mnohem víc, než když dám do skleničky něco, co není horké, čili dovnitř ani ven nic nemůže a nezkazí se to.

LILY: a zavařuješ do šroubovacích sklenic, nebo do omnia sklenic?

jinak podstata zavařování je vytvořit ve sklenici podtlak tak, aby se dovnitř nedostal vzduch a nedocházelo k plísním a kažení (ty plísně potřebují taky kyslík...).
Podtlak vytvoříš tak, že zahřeješ obsah sklenice, od obsahu se zahřeje vzduch, který narozdíl od obsahu zvětší objem. Není cílem natlakovat sklenici, takže pokud může vzduch ven, tak uteče, aby byl ve sklenici stále stejný tlak.
Když pak při chladnutí vzduch zmenšuje objem, vytvoří podtlak, který přicucne víčko ke sklenici.

Pokud zabráníš vzduchu při zahřívání, aby se dostal ze sklenice, budeš mít v horké sklenici přetlak a až to vychladne, tak normální tlak a víčko se nepřicucne, protože proč by to dělalo. Omnia víčka tohle zajišťují sama od sebe, šroubovací se musí přes sterilací zašroubovat nikoli vzduchotěsně (tedy nikoli na doraz) a po sterilaci dotáhnout (nebo se taky můžou v rámci toho chladnutí a vznikajícího podtlaku dotáhnout sama).

ANNNA: ok, tak někdo celý život dotahuje a dobrý, jiný nedotahuje a taky dobrý. :) Ale když pominu osobní zkušenost, tak furt nějak nechápu to "věděcké" opodstatění nedotahování.

LILY: Před časem jsem tu psala o svém nezdaru, když jsem dotáhla před zavařováním celou várku přesnídávek (a to jsem jí lila do skleniček horkou!) a chytila se mi jen jedna. Při dalších pokusech s mírným nedotažením všechno OK (s nějakou mírou chybovosti, která se asi u zavařování a zvlášť zavařování začátečníka dá čekat).

TRISSIE: to slyším prvně, že by měl při zavařování vzduch mít možnost jít ven.
Pootevřené víčko nechávám jen v případě, když v práci musím zahřívat nějaký lihový roztok, protože alkohol nižší bod varu, než voda. Ale doma všechno zavařuju na 80 stupňů, tak mě nikdy nenapadlo to řešit.

WERKA: Jiste, je ve veku, kdy jeho mozek pohlti veskerou dostupnou glukozu :-) Moje deti (2 a 4 roky) se na tyhle presnidavky tvari dost neduverive - koupily jsme je jednou v akci kvuli tem pohadkovym prebalum ;) - a to proto, ze moc ovocne nechutnaji a navic jsou neskutecne preslazene. S presnidavkou Alnatura, ktera neobsahuje zadny pridany cukr (a modifikovany skrob, glukozovy sirup aj.), problem nemaji. (Tam mam zas problem ja, a to s cenou ;)

TABBY: Náš mladej je občas konzumuje a nestěžuje si. Pravda je mu 18 :-) a žere jak sovětský zájezd.

VERONIKA22: No, akorat je musis nejdriv zbavit obsahu. A rekneme si otevrene, ze ty originalni presnidavky jsou dost hnusne...

WERKA: ty používám na koření, naprosto nejpraktičtější kořenky - mají širší hrdlo.

SELLIGAN: Podobné má Agrola na Jihočeský jogurt ve skle (někdy je taky pod zn. Madeta). Ty lez taky úspěšně používat opakovaně. A ty jogurty jsou dobrý (akorát teda ne nejlevnější :-( )