MRNOUS: Cukr : nejmenší poměr mi zatím vyšel 4:1, obvykle dávám 3:1 sladké ovoce, 2:1 kyselé. Dá se použít fruktóza nebo hroznový cukr, ale je to hrozně drahé. Pod 4:1 to netuhne a bojím se, že nekonzervuje.

Ale viděla jsem zde http://www.ezavarovani.cz/recepty/detail/24 recept na kilo ovoce a 150g cukru. Vůbec mají trochu jiné postupy než já, chci něco zkusit. ovšem babičkovské bez pektinu, ale vařit ovoce hodinu do mrtva se mi nechce.

Bezcukrová jsou povidla, jiný postup.

MRNOUS: džem - základní postup

- zralé, zdravé ovoce omýt (těsně před vařením), očistit, popřípadě pokrájet nebo prolisovat na šťávu (lis nebo ručně přes cedník).
- 1-2 kg ovoce dát do kastrolu, chvíli povařit - minimálně 1-2 minuty a maximálně na konzistenci, kterou chceš.
- já dávám k ovoci lžičku soli na kilo, na konzervaci
- přidat pektinový přípravek (tady začínám zkoumat nutnost a množství dle druhů ovoce), vařit další minutu.
- přidat cukr a 5 minut vařit.
- na konci je možno přidat - alkohol (chuť a dezinfekce), citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou (na lepší tuhnutí).
- spáchat kapkovou zkoušku - tuhne-li to, je hotovo.
- do připravených sklenic nalít horký džem po okraj, otřít okraj gázou namočenou v alkoholu, zavíčkovat a postavit dnem vzhůru. Za 10 minut otočit zpět. Jak si to sedne na dno a stydne, přicucne se víčko a je zavařeno.

Sklenice a víčka užívat čerstvě vymyté a osušené, buď v myčce nebo osušit v troubě, nepatlat dovnitř prstama ani utěrkou. Plnit nejlépe do ještě teplých.

Var mírný, pořád míchat. Ať to skorobublá, ale nepění.

MRNOUS: tomely plodí u nás? To musím mít!

Moje postřehy:
Ostružiny je optimální pnout po zdi, lépe dozrávají. Nám paradoxně zrovna ostružiny nejdou a nejdou, už se ani nesnažíme.
Muchovník je hezký a jedlý a nenáročný. Rybízy a angrešty stromkové se vejdou všude a plodí skoro hned.
Aronie je nejlepší pro ptáčky a hezký pohled, úplně nenáročná a málo roste - vejde se (a jde ostříhat), doporučuji stromkovou.
Mišpule je naopak dost na nic, roste do velikosti, je zajímavá, ale plodí mazlavé nijak chutné ovoce, které padá všude.
Kiwi nám začlo plodit po víc než 10 letech a není to každý rok.
Kdoulovec je krásný malý keřík, plody voní (do skříně), ale nejsou jedlé. Kdoule je velikost polokmen jabloň.

A plodí mi i naši. A moruše zatím neplodí, ani jedna, ani keřová ani stromová.

MAR_TINA: mám pidi zahrádku, takže musím pečlivě vybírat, co chci a mít jasné priority, všechno se mi tam nevejde (a zatímco zeleninový záhonek lze snadno po sezone zrušit, rušit zasazené keře, u kterých navíc ještě musím nějaqký čas počkat, než pořádně začnou plodit, by se mi nechtělo:) a taky to musí být všechno keříky, žádné velké ovocné stromy (se nevejdou:(

zatím je na seznamu: zimolez (musí být dva, asi zvolim ty slovenske odrudy, zapomnel jsem nazev), muchovník (jeden, asi odruda Marti), maliny (aspon tři:) a možná ostružina (zasázel bych to kolem plotu, ale bojím se, aby se to neodstěhovalo k sousedům, oni jsou takový háklivý na svůj trávníček:) - odrudy zatim nevybrany, rybíz červený i černý (opet nemam vybrane odrudy), chtel bych moruši, ale nevim, jestli je to realne (velikostne), tu aronii (odruda Nero), boruvku leda tak do velkyho kvetinace, chtel jsem jeste dřín (ale to je asi stopro nerealne kvuli velikosti), a pak asi milion dalsich, na ktery si musim nechat zajit chut - od jablone (to me fakt stve) az po takovy kuriozitky jako mispule, kdoule (i kdyz mozna zkusim ten kerik kdoulovec), tomely, kiwi a pod.:)

všechno je to (krome potravy pro ptacky) tak na džemy/marmelady a sirupy (hlavně ty bych chtěl) a samozřejmě na ujídání přímo z keře :)

tak ted se jeste dovzdělat, jak ty džemy a sirupy vyrábět (s co nejmenší pracností a kvanta cukru by v tom taky nemusely bejt a ještě chci, aby to bylo v hezkých skleničkách/lahvičkách:)))

//no nic, asi si půjdu vybírat cibulky na jarní květiny, brzo prý nastane čas je sázet:))

MRNOUS: ovocné keře dají méně práce než zeleninové záhonky. A úrodu můžu vždycky přenechat ptákům. Aronie je krásná od jara do pozdní zimy (googli aronia melanocarpa alias temnoplodec. Maliny, ostružiny, keřové borůvky, muchovník - hezké, ne tolik práce, spousta blaha (i pro ptáky).

TRISSIE: mohu jeden lama dotaz? pote co sklenicky naplnis, tak uz je hotovo zavareno?:) a sklenicky byly takove normalni se sroubovacim vickem (jako treba od jogurtu ve skle)?

kdyz mam ted tu zahradu, tak se chystam zasadit a vypestovat a posleze i snad zavarit nejake ovoce na dzem a taky nejaky ovocny sirup, tak sonduju, co me ceka (a jestli si to nahodou nema jeste cely rozmyslet a pestovat spis zeleninu nez sazet ovocne kere:))

MAR_TINA: Prosím recept. Máme na chalupě jakousi blumoslívu, která nikdy nerodila nic, co by stálo za zmínku. Letos toho na ní narostlo docela dost, tak že bych udělala "hokus-pokus"... Jísto to toiž asi nikdo moc nebude

MAR_TINA: ne, to mě ani nenapadlo, jsou v tom prostě kousky.

TRISSIE: a nepasírovala jsi to od těch šlupek?

Jinak to vypadá velmi jedle.

MAR_TINA: 1 kg očištěných a omytých kuliček aronie, 600g cukru, 1 lžička skořice, 1/2 lžičky kyseliny citronové nebo 2 lžíce citronové šťávy, strouhaná citronová kůra, 1 sklenka rumu nebo koňaku.

aronii s cukrem vsypeme do širšího kastrolu nebo pekáče, v troubě za občasného zamíchání (a pomačkání, aby vytekla šťáva) pečeme asi hodinu. Dochutíme skořicí a citronovou kůrou, přidáme kyselinu citronovou a ještě krátce povaříme (citronovou šťávu nevařit). Nakonec vlijeme alkohol, promícháme a standardně plníme.

Po dovaření vypadá VELMI tekutě, ale po vystydnutí docela hezky zželírovala. Není to standardní rosol, trochu tekutější je, ale na chleba namazat půjde (i když já mám cuky ji zalít horkou vodou a udělat si punč... vyloženě mi ta chuť k tomu jde). Jo a já dávala citronovou šťávu.

TRISSIE: recept! jelikož my aronii necháváme ptákům, marmeláda nikomu moc nejela. A kompot, jako obdoba brusinek k masu, taky ne.

Včera jsem si z části slív udělala hustou dietní a je dokonalá.

tak jsem dneska dělala marmeládu z aronie (černý jeřáb), se skořicí a rumem - a má jednu zásadní nevýhodu!

je tak dobrá, že ji regulérně chodím užírat po lžičkách, bojím se, že se nedožije ani večera, aby ji ochutnal muž (dělala jsem z půl kila, takže mám 1,5 malé skleničky - zas tolik toho není :-)

FKA82: díky moc samé dobré zprávy.

FKA82: V takové té plastové krabici na jídlo, vystlané papírovým ubrouskem. Nejpozději do Vánoc je sníme, takže ty 3-4 měsíce určitě vydrží.

FKA82: tak mám prehistorickou.
Jak dlouho vydrží a jak je skladuješ?

Sušíte někdo slívy (ne švestky) v sušičce?

Jak dlouho to trvá a jde to vůbec?

Mate nekdo recept na malinovou marmeladu, kde je z mala malin hodne muziky (navic dobre)?
Rada bych neco, jako tenhle recept na ostruzinovou marmeladu, kde je vedle 600 g ostruzin kilo jablek, a ve vysledku se to nepozna.

ANYSA: záleží vždy z čeho děláš (jak vodnaté - a hlavně jak vyzrálé ovoce máš, zralejší = hustější výsledek) - a kolik dáš cukru (pokud málo, bude vodnatější).
Taky nakolik je to ovoce ve výsledku jako pyré (zda má konzistenci marmelády, nebo jsou tam spíše zachované kousky) - mám prostě sklenice "jako marmeláda" i sklenice, kde jsou kupičky ovoce a kolem šťáva - což ale mě fakt nevadí, beru to jako sirup a na zalití vodou je to vhodné.
jo, a taky jak dlouho to děláš - protože se celou dobu pečení odpařuje voda...

Já peču cca půl hodinu naplno, hodně cukru (a koření .-) ) a cca 1/2 jsou jablka (u jabkovozázvorového takřka samá jabka, ty jsou vždy husté)

SANTAL: jak husté míváš pečené čaje ? Loni jsem u někoho dostala a byl hustý jak marmeláda, držel kopeček na lžičce. To co teď tdy zkoušíme s kolegyní ať je to z čeho je to - vždycky to dost teče, spíš je to jako kompot. Já bych ráda tu hustší verzi, ale nevím jak na ni (napadá mě pektogel, ale takhle se to asi obyvkel nedělá).

SANTAL: ok diky!
Ja vubec nevim, jakej jsem mela, byl to pul kg pytel a kupovala to babicka ;))