tady je článek jak dělat marmeládu bez cukru http://www.jimejinak.cz/2012/08/zavarovani-bez-cukru/
Ale musím varovat: je to z webu, který se zabývá tmářstvím a šíří se tam všechny možné pateorie. Vstup na vlastní nebezpečí.

K samotné marmeládě : ovoce se vaří do zhoustnutí, mixuje a vaří, tedy velmi dlouho. Ztratí barvu, možná z části chuť a ovocné cukry včetně těch delších řetězců se rozvaří na kratičké, tj. jen fruktozu a glukozu. Vitamíny tam nezbydou a může se změnit i chuť.
Tahle technologie (jsou to vlastně povidla) se hodí na sladké, nevodnaté, vysoce pektinové ovoce - slívy, švestky, hrušky, jablka, kdoule, možná mirabelky... Tam to fungovat bude.
Na vodnaté ovoce (jahody, rybíz, třešně, višně, meruňky, ringle) se mi to nejeví jako vhodný postup. I přes čistotu sklenic a sterilizaci (nutná), bude loterie, jestli se to zkazí nebo ne. Dala bych tam aspoň lžičku dvě kyseliny citronové na kilo ovoce.

Broskve bych bez konzervačních činidel nezavařovala, ani kompot ani marmeládu - riziko botulotoxinu. A broskvová marmeláda mi teda vždycky vyšla nedobrá :)

MAR_TINA: sousvide enfant terrible!

A pivo v tom půjde dobře vařit. A spousta vodního kefíru.

Ne - nemám ho kam dát, prostě nemám.

ZUZKAOU: Hmm... sehnat krávu a šly by v tom určitě i jogurty! IMHO by vše jmenované mělo jít, jen termostat hlídá teplotu vody, nikoliv vzduchu nad vodou...

MAR_TINA: Já z toho mám totiž zatím taky smíšené pocity :) Na jednu stranu je to "Hurá, ušetří mi to tu největší zavařovací prudu!!!" a na stranu druhou "To snad není možný, jak obrovská kráva to je, vždyť to použiju dvakrát do roka... a to je fajn, že se v tom dá udržovat teplá tekutina, ale jak často potřebuju 10+ litrů čaje?!"

Kdybych dělala jen marmelády, kašlu na to. Ale nám tchán každoročně vozí obrovský kvanta jablek, který potřebujou rychle zpracovat. Každoročně to už odmítáme.. a mám já to vyhazovat a kupovat přesnídávky?

TRISSIE: 30 -100 stupnů volne nastavitelné? Takže v tom může kynout těsto, dělat se koji rejže a nebo to jde nastavit na 65 na sousvide?

Kruci - nemám ho kam dát...

ANNNA: to zní jako dobrý PROTIargument :)

Letos zatím ne, priorita je něco, co bude pasírovat. Dělám převážně marmelády, ty se nezavařují, kompoty spíš méně.

MAR_TINA: rozměry a cenu máš tady: http://www.lidl.cz/...ID-7350988F-90DBF475/www_lidl_cz/hs.xsl/nabidka.htm?action=showDetail&id=11553

a o hrnec snad zas až takový zájem nebude - do soboty tam asi nevydrží, ale v 7:10 tam o ně rvačka ještě nebude (jako bývá o dětské sněhule :-)

MAR_TINA: začni šetřit :) a nařiď si budíka na brzo ráno příští čtvrtek :)
Zavařovací hrnec - Čtvrtek, 12.06. - LIDL - správná volba. Kvalita je u nás na 1. místě
http://www.lidl.cz/...ID-8A5EB413-5962BB64/www_lidl_cz/hs.xsl/nabidka.htm?action=showDetail&id=11553

TRISSIE: ještě neznám rozměry a cenu. A taky bych musela v den D stát v 8 ráno u Lidlu jako nadržený důchodce :D

TRISSIE: takže je to takový chytrý časovatelný brutar s termostatem? Geniální.

ANNNA: no, bude to mít tepelnou setrvačnost... takže při troše experimentování s nastaveným časem by to možná i šlo... ale nevím, jak by se v takovém případě chovaly šroubovací víčka, kdybys měla dvě řady na sobě (u nasazovacích problém nevidím). Ale taky jsem k tomu neběžela okamžitě po pípnutí...

jo a další výhoda, co mě napadla - má to dole vypouštěcí ventil, takže člověk přesune hrnec ke dřezu a jen otevře ventil a nemusí manipulovat s vroucí vodou (my šikovní oceníme).
Plus se dá hrnec používat na servírování horkých nápojů jako čaj nebo svařák - ale vzhledem k velikosti spíš na akcích (mívají je stánkaři) nebo větších party, ne v běžném provozu domácnosti.

MAR_TINA: A vejde se tam spousta sklenic naskládaných na sebe. Jasně, to se vejde i do obr hrnce - pro který ale zatím nemám jiného využití, než zavařování, takže můžu rovnou koupit elektrický obr hrnec. V mém stávajícím největším hrnci v ideálním případě vařím to pyré, takže zavařování znamená uvařit pyré, naskleničkovat, umýt hrnec, napustit vodou, dát vařit... o jeden otravný krok navíc. Krom toho se mi tam vleze jenom asi 8 skleniček...


TRISSIE: Jenom technický dotaz - na konci je asi potřeba skleničky vyndat, co? Varianta: "a jdu si lehnout do postele" by nejspíš neprošla...

TRISSIE: a v čem tkví to kouzlo? Co je jinak? (že bych to potřebovala?)