• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    MAR_TINAMarmelády, džemy a jiné zavařování
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    1 odpověď
    ano, větština u nás planě rostoucích špendlíků / mirabelek je myrobalán a nejde od pecky :)
    Mám zrovna ve sklepě koš. Předpokládala jsem, že to rozvařím i s peckama a pak propasíruju. Ale co s nima? Část rozvaru použiju na čokoládovou pomazánku (až seženu recept) a zbytek nevím.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    Tak mirabelky nejsou mirabelky, ale slivoň myrobalán, ževraj. Takže nešly od pecky, výsledkem čehož je, že mám skvělý sirup, který už neudělám nikdy znovu.
    Když jsem asi u desáté slívy začala běsnit, že to od té pecky ne a ne pustit, napadlo mě podusit je s trochou vody a následně propasírovat. Dušením vznikl parádní základ na sirup, stačilo přidat cukr v poměru 1 díl cukru na 2 díly tekutiny (800 na 1600) a k tomu lžičku kyseliny citronové. Ale kolik jsem tam původně dala ovoce a kolik vody, to už nikdy nezrekonstruuju :( Chutná to perfektně, jako něco mezi meruňkovým a švestkovým sirupem a má to šanci stát se druhým nejoblíbenějším v naší domácnosti.
    Povidla z propasírované hmoty vypadají taky slibně. Takže kompotama pro příště nebudu ztrácet čas ani suroviny.
    HABRENKA
    HABRENKA --- ---
    ZUZKAOU: diky...! usoudila jsem, ze k jidlu to je, ale preci jen zbytek domacnosti neduverive koukal
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    HABRENKA: je to normální - dostatek tepla, barvy jdou do háje.
    HABRENKA
    HABRENKA --- ---
    1 odpověď
    lama dotaz... jahodova marmelada zhnedla, ale jinak se netvari, ze by mela nejake potize... je to normalni? nekde jsem udelala chybu...? citronovou stavu jsem tam davala, tedy jahody/cukr/zelirovaci cukr/citronovou stavu... diky...
    SVETLUSKA222
    SVETLUSKA222 --- ---
    Mátový sirup :) v úterý zkusím meduňkový.

    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    +3
    ZEMINO: v pračce :D

    stará miniromo byla obří nádoba na vodu s termostatem, stačilo vyskládat sklenice, nalít vodu, zapnout, počkat na 90 st. a po odměřeném čase vypustit. Jo a NEZAPÍNAT vrtulku :D

    Roky stávala v kůlně v létě se tahala na dvůr na zavařování. Jo a pralo se v ní nesmírně blbě.
    ZEMINO
    ZEMINO --- ---
    1 odpověď
    MAR_TINA: v pračce?!? :)
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    MAR_TINA: A-Ha! Já si říkala, že tam ještě něco musí chybět. Poohlídnu se po tom, ty sklenice s gumou budou na jedlých dárcích vypadat líp než šroubovačky.

    A zjišťuju, že se celkem rozrodily mirabelky, mám cukání udělat z nich povidla. Mirabelkový kompot z loňska tu ještě straší, tak to chce něco nového.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    1 odpověď
    ANNNA: lečo jsme zavařovali ve dvou vrstvách v pračce a bylo ok.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    1 odpověď
    BONEMINA: vše se umyje, guma se zkontroluje, že není zpuchřelá. Nalije se obsah, guma dá na víčko, víčko na sklenici a zajistí se to dvěma kovovýma svorkama (prodává se zvlášť). Po vystydnutí marmelády (kompot se dá zavařit) nebo jiného obsahu se svorka sejme a to víčka fakt drží přilepený a musí se odlepit trochu ilou, nejsnáz příborovým nožem.
    Svorek prý stačí méně, tolik, kolik je jedna várka. Já těch sklenic mám asi 6 a zatím je používám cibuládu do lednice a na dezerty a tak.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    ANNNA: chápu, taky jsem se kdysi bál. Je fakt, že jednou jsem na hrnec zapomněl a vodu vyvařil, sklenice praskly, obsah vytekl a přiškvařil se k hrnci :)
    ANNNA
    ANNNA --- ---
    1 odpověď
    ZATAMOKO: OK, možná je to iracionální, ale prostě bych se toho bála... že mi dostatečně netěsní poklice, že se vyvaří voda, že nebude v celém hrnci stabilní teplota...
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    1 odpověď
    ANNNA: ono se za tu chvilku skoro nic nevyvaří
    ANNNA
    ANNNA --- ---
    1 odpověď
    TRISSIE: Děkuji, to je vyčerpávající! Společné zavařování s babičkou zkusím rozfázovat tak, aby nebyla přímo u zavařování, a dám dvě vrstvy. Resp. až dojde na jablečné pyré, tak tolik vrstev, kolik uloupu na jeden zátah jablek ;)

    ZATAMOKO: Zavařování v páře se právě trochu bojím... rošt mi přijde dost nízký, bála bych se, že se voda vyvaří... Zkrátka radši bych zvlášť okurky zavařila ve vodě.
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    +1
    MOIRAIN: teď koukám, že jsem to taky nenapsala úplně srozumitelně, opisovala jsem názvy kapitol (tahle v létě mám Konzervování v domácnosti pořád někde při ruce) a tam je to samozřejmě rozepsané v textu pod tím.
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    1 odpověď
    TRISSIE: jo takhle, s kontrolní flaškou, to je informace, která mi chyběla, znám jen teploměr v hrnci jako takovém
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    a přímo výrobce uvádí, že při sterilaci musí být lahve ponořené.
    TECNOCAP s.r.o.
    http://www.tecnocap.cz/omnia.html
    4. Uzavřené sklenice narovnáme do nádoby , ve které budeme provádět sterilaci. Sklenice musí být zcela pod vodou. Voda v nádobě musí být teplejší než sklenice.
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    1 odpověď
    MOIRAIN: sterilace ve vodě s teploměrem, jako nejspolehlivější způsob sterilace - v jedné lahvi máš speciálně upravené víčko, kterým prochází teploměr, a steriluješ do dosažení požadované teploty obsahu.
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    1 odpověď
    TRISSIE: nerozumím rozdílu sterilace ve vodě a sterilace ve vodě s teploměrem, jestli vyhrabu svoje skripta na konzervaci ze školy, zkusím najít, jestli se tam něco o tomhle nepíše, ale já bych radši neponořovala
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    2 odpovědi+2
    ANNNA: Balaštík, československý guru průmyslové i domácí sterilace, tvrdí, že:
    při sterilaci ve vodě má voda sahat minimálně 1cm nad víčko.
    při sterilaci ve vodě s teploměrem ve sklenici 2-3cm pod víčko.
    sterilace v troubě a páře je tentýž princip a dává se jen několik centimetrů na dno.

    Takže, pokud Balaštík tvrdí, že má být voda nad víčko, považuju za nepravděpodobné, že by mohlo dojít k přicucnutí vody, pokud je samozřejmě víčko dobře nasazené. Koneckonců, on je ten, kdo ty principy testoval a nastavil standardy v době, kdy se Omnia víčka začala prodávat.
    Ovšem fungovat to bude i s hladinou vody pár centimetrů pod víčko, roky jsem to tak dělala taky a dobrý.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    1 odpověď+1
    ANNNA: nebo zavařuj v páře.
    - na dno dáš rošt (bývá součástí zavařovacího hrnce)
    - dáš vody těsně pod rošt
    - naskládáš sklenice (dávám 2-4 vrstvy podle velikosti)
    - přivedeš k varu
    Takto jsem zavařoval 27 sklenic v jedné várce (rajčatovo-dýňová omáčka) a vydrželo to skoro dva roky, resp. to jsem jedl poslední :)

    Možná jediný problém může být ten var, neb něco se zavařuje na 80-90 st., ale zatím jsem rozdíl v kvalitě výsledku nepozoroval.
    Úspora času značná .)
    ANNNA
    ANNNA --- ---
    2 odpovědi
    MOIRAIN: Jojo, tím mi argumentuje maminka taky... Jiné zdroje ale zase praví, že přetlak si odfoukne do vody, odejde bublinka a podtlak se může přicucnout i pod vodou...
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    1 odpověď
    ANNNA: omnia bych neponořovala, jsou dýchací, tj. při přetlaku si odfouknou a pak se přicucnou podtlakem
    ANNNA
    ANNNA --- ---
    2 odpovědi
    Nevíte, jestli se dají víčka omnia zavařovat pod hladinou vody? Návod na zavařovacím hrnci praví, že ano (tj. je možný dát dvě vrstvy sklenic), moje mamka tvrdí, že ne (a tam je těch 40 let zkušeností, se kterými bych se nerada hádala na základě jednoho cáru papíru).
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    +1
    Jinak zavařovačky a další sklo se dá koupit u http://eshop.bricol.cz/
    KACHNIK
    KACHNIK --- ---
    +1
    BLANITCHKA: Já si letos oblíbila nahrazovat mátovým sirupem v pití kam patří cukr+máta, takže v mochitu a maté, pro nenáročné chuťově k nerozeznání. Pak zkouším další alkoholický drinky, teď byla nějaká hrušková vodka, takže sirup, vodka, led, sifon, navrch pár ostružinomalin vizuální i chuťový efekt super.
    SANTAL
    SANTAL --- ---
    +1
    BLANITCHKA: zmraz drobné ovoce (jak je, žádné pyré) do příhodných kelímků. Třeba od zmrzliny, to budou mít i ve vesnickém obchůdku :-)
    Vytáhneš na podzim, až budou jabka, a uděláš si úžasný pečený čaj! (A je to minimální námaha...)
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    +6
    myšlenka dne: pokud se rozhodnete zjednodušit si výrobu marmelády z červeného rybízu tím, že rybíz odšťavníte v odšťavnovači, zkontrolujte si pečlivě, jestli je nádoba na suchou dužinu dobře zajištěná na místě.

    Je sice pravda, že jsem se už delší dobu chystala vydrbat kuchyňského robota, kávovar, a i ty spáry mezi kachličkama už volaly po jisté údržbě, ale dneska večer jsem to fakt v plánu neměla :-)
    BLANITCHKA
    BLANITCHKA --- ---
    MAR_TINA: tvarožník s angreštěm? :))) o víkendu jsem dělala s mixem rybízu a byl skvělej, tak udělám další angreštovej :)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam