• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    MAR_TINAMarmelády, džemy a jiné zavařování
    Výroba marmelád, dženů, rosolů a klevel. Zavařování - ovoce, zelenina, houby. Zásoby dobré na chuť i hezké na pohled.
    rozbalit záhlaví
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    TRISSIE: Ze zkušenosti bez znalostí : šoupla bych tam sorban a zase, jsou tam rajčata, ta jen rozlivem ráda vybuchují, radši zavařit
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    1 odpověď
    TRISSIE: to chceš po mně moc, je mi líto
    doma se lečo zavařovalo myslím ne horkým rozlivem, ale v zavařovacím hrnci
    asi by bylo celkem jednoduché si koupit pH papírky a zkusit pH nebo to druhý den přesterilovat znova
    případně zavařit, jak jsi zvyklá a před podáváním provařit 10 min
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    2 odpovědi
    MOIRAIN: a co klasické lečo?
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    1 odpověď
    MAR_TINA: chceš po mne po ránu (jo, vstávala jsem a teprve snídám) a kafe ještě nemám dopité
    podle všeho ano https://tinyurl.com/y6qvusu2
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    1 odpověď
    MOIRAIN: a ten sorban draselný botulismu brání nebo ne?
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    1 odpověď
    BEBERA: rajčata jsou speciální případ, pokud tam nepřidáváš kyselinu citronovou, či ocet, je pravděpodobné, že to není kyselé dost (američani uvádí pH 4,6 jako hraniční, já mám dojem, že my jsme se učili asi 4)
    ono to nevyžaduje nic moc navíc, prostě to druhý den přesteriluješ znova
    a před podáváním prostě povařit 10 minut
    jako on je botulislmus extrémně vzácný, ale když už je, tak je zas extrémně nebezpečný
    (a přiznám se, že jsem si to buď ze školy nepamatovala, nebo nám to neřekli, jak příklady nekyselých konzerv byl uváděn zavařený hrášek a fazolky na slano)
    TESSS
    TESSS --- ---
    VSICHNIMAME: myslim, ze uz ne, ale kdybys mela prebytky, rada vyrobim novou varku :) kdyz tak posta
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    1 odpověď
    MOIRAIN: Těmi rajčaty jsi mě teď dostala. Už dlouho tady na nyxu čtu - kyselé botulotoxin ne / nekyselé riziko. Neodvazuju se zavarit nic slaného, ale zrovna (kyselé) rajčatové omáčky v klidu a s pocitem bezpečí zavaruju...
    ADD
    ADD --- ---
    MOIRAIN: Asi mam stesti, ale mne se marmelady takto delane nekazi.
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    2 odpovědi
    BEBERA: v takovém případě počítej, že pokud nebudeš konzervovat ještě chemicky, je vysoká šance, že se ti zkazí
    (jo, jsem postižená vzděláním a zrovna v tomhle oboru, takže to vidím většinou dost černě)
    já to chápu, nejsem na sladký, takže jakkoli mám ráda různé příchuti džemů, tak mám spotřebu zanedbatelnou cca 2x ročně na palačinky

    třeba rajčata, přesto, že jsou zelenina, tak zavařené jako omáčka jsou dost náchylná k vybuchování a botulismu, protože to není dost kyselé
    VSICHNIMAME
    VSICHNIMAME --- ---
    1 odpověď
    TESSS: nemáš ještě sklenici na ochutnání? Značka naduroda.
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    1 odpověď
    MAR_TINA: TRISSIE: MOIRAIN:
    WERKA: MAR_TINA: Děkuju všem za postřehy. Zkusím marmelády jen s třetinou cukru a pektinem, takové mám nejraději, normální jsou na mě moc sladké... Zítra vyrazím na trh a uvidím, co bych mohla zavařit :)
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    MAR_TINA: já bych je zkvasila na ruský způsob https://www.zkvaseno.cz/2013/09/rajcata-ii.html
    TESSS
    TESSS --- ---
    1 odpověď+1
    Jako okurky, stejnej lak. Vynechala jsem mrkev a ubrala koreni. Mozna bych pridala na cukru, ale zalezi na typu rajčat. Byly dobry. Jednu sklenici jsem dala tchyni a manzel mi vynadal :)
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    1 odpověď
    TESSS: jak cherry vcelku? nadúroda totiž bude :)
    TESSS
    TESSS --- ---
    1 odpověď
    MAR_TINA: aha, ja delala cherry v celku. Neloupana. Naduroda :) Jinak kdyz je sezona delam omacku podle M.Hazan / doufam,ze mam spravny pocet pismen/ a mrazim. Ale ty peceny se mi dost libi, zkusim. Diky
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    1 odpověď
    TESSS: na omáčku. oloupat, nakrájet, povařit - já vařím hodiny, redukuju je na 1/4-1/3, lehce osolit, přidat sorban dle návodu (až dle váhy - odhadem konečného množství), horké do sklenic, po vychladnutí jedne horký cyklus v myčce bez prášku.

    Nebo pečená. neloupat. Rozpůlit po rovníku, řezem nahoru na plech, posolit, posypat bylinama, případně česnekem, na 150 st. do trouby cca hodinu. Trochu vychladlá nasypat do mixéru, rozmixhovat, do sklenic, do myčky.
    TESSS
    TESSS --- ---
    1 odpověď
    MAR_TINA: jak zavarujes rajcata? Loni jsem je delela a pouzila jsem standardni nalev. Byly OK. Ale rada se poucim o jinem postupu
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    WERKA: je trochu opruz s ní psát na kulaté sklo, je třeba hodně naklepat a tlačit při psaní. Po cyklu v myčce se smyje část, zbytek lihobenzím, aceton, cokoli. Nebo i houbička a trocha drbání.

    My řešíme samolepky kvůli odmývání, chceme pohodlí - dojíst marmeládu (pozdě večer, že muži :)) a dát do myčky. Ten fic není optimu, letos jsem začla stříhat samolepky na maličké, jde to lépe. A mám objednané štítky na washi pásce, ta by měla jít stáhnout. Ale plesnivět bude ochotně.
    WERKA
    WERKA --- ---
    1 odpověď
    TRISSIE: Na to jsem koukala v domácích potřebáh - koupím, až rozbiju ten omáčník :-). už jsem an něj zvyklá... :-)
    MOIRAIN: Mně právě přijde jednodušší sterilizovat po všechno najednou (a rovnou přiznám, že sterilizuju v prádelním hrnci bez teploměru).
    MAR_TINA: Díky za tip, laková fixa mne nenapadla (předpokládám, že se smyje odlakovačem na nehty - skleničky točím vícekrát). Zrovna tuhle mne mohl vzít šlak, když jsem se bez brejlí pokoušela identifikovat, co za marmeládu držím v ruce (zrovna loni jsme vyráběli různé kombinace rybízu, blum, třešní, angreštu, jablek....)
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    3 odpovědi+1
    MAR_TINA: k tomuhle nejméně opatrnému postupu jsem se dozavařovala časem.
    Bez sorbanu si troufnu většinu marmelád, krom kombinací s čokoládou. A taky teda vím, že je do dvou let sníme. Dr. oetker má pytlíčky čistého pektinu na 2 kg ovoce, tak z nich, nejodvážnější poměr byl 2 kg ovoce a 0,5 kg cukru, jahody a vypadá to ok.
    Zavařuju v myčce jen nechycené kusy (méně než 1 z 10).

    Naopak sorban dávám do kompotů, hlavně hruškového a do rajčat (ráda vybuchují a není v nich cukr). To obojí zavařuju v myčce, i když je to po horkém rozlivu.


    WERKA: místo samolepek můžeš použít bílou lakovou fixu.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    TRISSIE: naprosto geniální věc, lituji každého roku, kdy jsme to neměla.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam