• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    MAR_TINAMarmelády, džemy a jiné zavařování
    Výroba marmelád, dženů, rosolů a klevel. Zavařování - ovoce, zelenina, houby. Zásoby dobré na chuť i hezké na pohled.
    rozbalit záhlaví
    MONI
    MONI --- ---
    DA_NIELA: našla jsem tento postup https://www.culinabotanica.cz/recepty/fialkovy-sirup :
    "Svaříme vodu a horkou ji slijeme přes květy, které necháme louhovat tak 2 hodiny, než voda vychladne. Voda se mezitím zbarví do sytě zelené.
    Květy poté slijeme a velmi opatrně začneme do vody kapat citrón. Opravdu pomalu, protože barva se pomalu začne měnit na fialovou, a pokud to přeženeme, začne růžovět. A protože sirup chceme krásně violkově fialový, opravdu stačí 10 až 15 kapek citronu na půl litru vody.
    Pak stačí přidat cukr, nechat rozpustit a sirup můžeme zavařit nebo zamrazit. Je perfektní pro přípravu koktejlů. Prostě takový domácí violkový monin."
    DA_NIELA
    DA_NIELA --- ---
    ETERNITY: Uz mam spoustu pozorovani:
    Fialky se musi sparit, aby vubec pustily barvu. Louhovani za studena je k nicemu.
    Spareni cukrovym rozvarem ale nefunguje, barva radsi zustava v listcich.
    Pridanim rozpustenyho cukru (bilyho) do slabe modrofialoveho odvaru se barva posouva hodne do zelena.
    Zmena barvy s pH funguje, to jo, ale po okyseleni teda klesne sytost barvy.
    Abych to mohla dat do nahratych sklenicek s zakonzervovat, musim to opet aspon trochu zahrat - a pak uz je roztok jen zlutavy po cukru.

    Na vic pokusu s kontrolovanim teploty nemam fialky ani trpelivost.
    A jeste navic je to fakt hnusny, spareny cukrovy seno, zadna jemna vune.
    MOIRAIN:
    ETERNITY
    ETERNITY --- ---
    DA_NIELA: Moc citronu? Mi to vychazi i z tech nejsvetlejsich fialek alespon ruzove. Ne ze by to bylo k piti, ale lidi to bavi.
    Svarim fialky bez cukru = tmave zelena.
    Svarim je s cukrem = furt tmave zelena.
    Kapu citron = fialova az ruzova.
    Pro tip: sbiram spolecne s kvety plicniku a podbelu (toho podbelu v tom nikdy nemam moc). Vyjde to pak syte fialove a dokonce se to da pit. (a kdyz clovek privre oci nad prevarenim, muze si predstavovat, ze je to i zdrave)
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    DA_NIELA: zkusila bych malý test, vem si malý vzorek a zkus okyselit nebo přidat sodu (čistě pro pokus!) co to udělá s barvou
    ale je celkem očekávatelné, že po zahřátí barva mizí
    DA_NIELA
    DA_NIELA --- ---
    Dělali jste někdy někdo fialkový sirup? Vyšel vám temně fialový, jako tady paní Zuzce ( https://www.podlezuzky.com/post/fialkovy-sirup ) nebo téměř bezbarvý, jako mně? A po zahřátí a okyselení barva vymizela zcela. Co dělám špatně? Dělá snad paní Zuzka sirup z černých macešek, kdežto já z prosté Viola odorata?
    MOIRAIN
    MOIRAIN --- ---
    MVEK: tohle má prakticky neomezenou trvanlivost, i otevřené džemy mi při zachování základní hygieny vydrží i dva roky
    pH pod 4,5 a clostridií bát se netřeba
    MVEK
    MVEK --- ---
    Hrozí v jablečném moštu skladovaném tak 2-3 roky nějaká neviditelná hrozba? Nebo pokud neuteče jako šampus a bude pitelný, tak je to v pohodě?

    Říkal jsem si, že mám vyhráno, že nezplesnivěl v prvním půlroce, že jsem dobře přecedil i pasteroval. Ale přece jen jsem tam asi kyselinu nepřidával a jen jsem kápl koncentrovaný alkohol na zátku a hladinu před zavřením. Kyslík tam skoro nemá, ale předpokládám, že v jablečné šťávě množení botulotoxinových bakterií nehrozí, že je tam moc kyselo.
    GIRAFFKA
    GIRAFFKA --- ---
    Mate nejakej recept na ultimatni lak na kysely houby? A tip jak dlouho varit/sterilovat atp.? Rada sbiram, vetsina rodiny oceni jedly i houbovy dary, leccos bych i vymyslela,ochutnala atp., ma to ale drobnej hacek,ze mne se houby desne eklujou...
    IVNA
    IVNA --- ---
    Tak začala sezona medvědího česneku. Má někdo zkušenosti s dlouhodobou úschovu pesta? Dá se to nějak 'zavařit' aby vydrželo?
    RADUZA
    RADUZA --- ---
    Máte někdo zkušenosti s odsávacím vakuovým zvonem - http://eshop.sonix.cz/index.php?main_page=product_info&cPath=11&products_id=245 ? Mám pocit, že něco podobného měla kdysi babička a toto by mi přišlo ideální třeba na jabl. mošt, pasterizovat a odsát. Normálně ho zavařuju na cca 80 a chuti to příliš neuškodí.
    VSICHNIMAME
    VSICHNIMAME --- ---
    ETERNITY: do té konzistence, jak půjdou do oleje. Nenatahnou vlhkost moc. Úspěšně dělám z 1 kg dle Prima Fresh (v troubě ususit), přidat pak česnek, bazalku, Oliva a sůl.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    ETERNITY: kousek před křupavo
    ETERNITY
    ETERNITY --- ---
    Susili jste nekdy nekdo rajcata do oleje? Mam je ususit uplne "dokrupava" a olej si natahnou, nebo do te konzistence, v jake kupuju bezne rajcata v oleji?
    FRENNET
    FRENNET --- ---
    Objevila jsem ameriku! Nakladane redkvicky!
    Dozravaji mi ze tretiho vysevu a moc je uz nikdo nechtel jist, tak jsem je zavarila, na kyselo.
    To je tak boziiiiii!
    Uz je jinak delat nebudu!
    IKA
    IKA --- ---
    FUNTL: robila som len zo samotných drienok, bola výborná.:)
    FRENNET
    FRENNET --- ---
    TRISSIE: Diky! Nakonec tu mam sirupu na celou sezónu. Jeste sice zbylo cca 10l mostu, ale z toho se pokoušíme udelat vino :D
    HANELA
    HANELA --- ---
    WERKA: také potvrzuji, dostala jsem několik skleníkem od kamarádky a použila do perníku 😉
    FUNTL
    FUNTL --- ---
    Kombinovali jste někdo do marmelády dřínky s něčím dalším? Mně to loni vyšlo tak, že na zahradě zrovna byly přebytky dřínek, jeřabin a hrušek, tak jsem to zmarmeládovala a výsledek byl dobrý. Teď jdu sklízet dřínky a říkám si, jestli to zase takto nakombinovat, nebo jestli neudělat nějakou jinou verzi.
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    TRISSIE: a samozřejmě teda před plněním odpěnit.
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    FRENNET: na litr šťávy 1,5 litru cukru (já teda vzhledem k tomu, kolik se toho u nás vypije, vylisovanou šťávu ředím, takže 1 litr šťávy, 1 litr vody, 3 kg cukru) + 25g kyseliny citronové, přivést společně k varu (pokud máš ovoce, které rádo želíruje, což by víno možná mohlo, tak svařit šťávu bez cukru, pak přidat cukr a společně zahřát na 80C - odhadem až se všechen cukr rozpustí a šťáva začne při přejetí placatou vařečkou po dně dělat takový divný hučivý zvuk - fakt je to poznat), přelít do vypařených lahví, 10minut nechat ležet na boku (aby víčko zevnitř bylo zalité) a pak dochladnout vestoje.

    ještě obvykle víčka zevnitř a plochu kolem setřu ubrouskem namočeným v kořalce, ale nevím, jak dalece pro svůj dobrý pocit. Ale očistí je to kdyžtak od vylitého sirupu :-)

    citronovky dle chuti (testovat rozmíchané s vodou, samozřejmě) - finální dávkování u nás je cca 4mm na dně do 40cl sklenice, takže něco jako 1:30? Děti to pijou teda sladší, mně to tak stačí :-)
    FRENNET
    FRENNET --- ---
    MAR_TINA: Aha, a nejaky ověřeny recept?
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam