Netušíte, proč ve starém receptu je pro višňovou brandy řečeno, že se mají stopy odstřihat, aby kousek stopky zůstal? (Pak naložit na dva týdny na slunce do brandy, a pak teprve smíchat a nechat dál uležet s rozvařeným vychladlým cukrem ve vodě.)

Jako asi moc rozdíl nepoznám (navíc nemám asi brandy, ale jen rum a vodku/potravinářský alkohol, takže asi budu dělat klasický náš recept, kdy se to máčí na slunci všechno a bez stopek).

ETERNITY: Uz mam spoustu pozorovani:
Fialky se musi sparit, aby vubec pustily barvu. Louhovani za studena je k nicemu.
Spareni cukrovym rozvarem ale nefunguje, barva radsi zustava v listcich.
Pridanim rozpustenyho cukru (bilyho) do slabe modrofialoveho odvaru se barva posouva hodne do zelena.
Zmena barvy s pH funguje, to jo, ale po okyseleni teda klesne sytost barvy.
Abych to mohla dat do nahratych sklenicek s zakonzervovat, musim to opet aspon trochu zahrat - a pak uz je roztok jen zlutavy po cukru.

Na vic pokusu s kontrolovanim teploty nemam fialky ani trpelivost.
A jeste navic je to fakt hnusny, spareny cukrovy seno, zadna jemna vune.
MOIRAIN:

DA_NIELA: Moc citronu? Mi to vychazi i z tech nejsvetlejsich fialek alespon ruzove. Ne ze by to bylo k piti, ale lidi to bavi.
Svarim fialky bez cukru = tmave zelena.
Svarim je s cukrem = furt tmave zelena.
Kapu citron = fialova az ruzova.
Pro tip: sbiram spolecne s kvety plicniku a podbelu (toho podbelu v tom nikdy nemam moc). Vyjde to pak syte fialove a dokonce se to da pit. (a kdyz clovek privre oci nad prevarenim, muze si predstavovat, ze je to i zdrave)

DA_NIELA: zkusila bych malý test, vem si malý vzorek a zkus okyselit nebo přidat sodu (čistě pro pokus!) co to udělá s barvou
ale je celkem očekávatelné, že po zahřátí barva mizí

Dělali jste někdy někdo fialkový sirup? Vyšel vám temně fialový, jako tady paní Zuzce ( https://www.podlezuzky.com/post/fialkovy-sirup ) nebo téměř bezbarvý, jako mně? A po zahřátí a okyselení barva vymizela zcela. Co dělám špatně? Dělá snad paní Zuzka sirup z černých macešek, kdežto já z prosté Viola odorata?

MVEK: tohle má prakticky neomezenou trvanlivost, i otevřené džemy mi při zachování základní hygieny vydrží i dva roky
pH pod 4,5 a clostridií bát se netřeba

Hrozí v jablečném moštu skladovaném tak 2-3 roky nějaká neviditelná hrozba? Nebo pokud neuteče jako šampus a bude pitelný, tak je to v pohodě?

Říkal jsem si, že mám vyhráno, že nezplesnivěl v prvním půlroce, že jsem dobře přecedil i pasteroval. Ale přece jen jsem tam asi kyselinu nepřidával a jen jsem kápl koncentrovaný alkohol na zátku a hladinu před zavřením. Kyslík tam skoro nemá, ale předpokládám, že v jablečné šťávě množení botulotoxinových bakterií nehrozí, že je tam moc kyselo.

Mate nejakej recept na ultimatni lak na kysely houby? A tip jak dlouho varit/sterilovat atp.? Rada sbiram, vetsina rodiny oceni jedly i houbovy dary, leccos bych i vymyslela,ochutnala atp., ma to ale drobnej hacek,ze mne se houby desne eklujou...

Tak začala sezona medvědího česneku. Má někdo zkušenosti s dlouhodobou úschovu pesta? Dá se to nějak 'zavařit' aby vydrželo?

Máte někdo zkušenosti s odsávacím vakuovým zvonem - http://eshop.sonix.cz/index.php?main_page=product_info&cPath=11&products_id=245 ? Mám pocit, že něco podobného měla kdysi babička a toto by mi přišlo ideální třeba na jabl. mošt, pasterizovat a odsát. Normálně ho zavařuju na cca 80 a chuti to příliš neuškodí.

ETERNITY: do té konzistence, jak půjdou do oleje. Nenatahnou vlhkost moc. Úspěšně dělám z 1 kg dle Prima Fresh (v troubě ususit), přidat pak česnek, bazalku, Oliva a sůl.

Susili jste nekdy nekdo rajcata do oleje? Mam je ususit uplne "dokrupava" a olej si natahnou, nebo do te konzistence, v jake kupuju bezne rajcata v oleji?

FUNTL: robila som len zo samotných drienok, bola výborná.:)

TRISSIE: Diky! Nakonec tu mam sirupu na celou sezónu. Jeste sice zbylo cca 10l mostu, ale z toho se pokoušíme udelat vino :D

WERKA: také potvrzuji, dostala jsem několik skleníkem od kamarádky a použila do perníku 😉

Kombinovali jste někdo do marmelády dřínky s něčím dalším? Mně to loni vyšlo tak, že na zahradě zrovna byly přebytky dřínek, jeřabin a hrušek, tak jsem to zmarmeládovala a výsledek byl dobrý. Teď jdu sklízet dřínky a říkám si, jestli to zase takto nakombinovat, nebo jestli neudělat nějakou jinou verzi.