ACIDQA: Ono je to o tom, že brambory v lednici prostě sládnou. Na druhou stranu já chápu, že je to oříšek, protože dobře skladovat brambory bez sklepa není nic snadného. My se špajzem v klasické cihlové zástavbě (relativně chladný byt) skladujeme brambory od podzimu do jara, přes léto kupuju brambory jenom nárazově - ideálně vždy přesně tolik, kolik spotřebuju během konkrétního nebo následujícího dne. Protože při nízké teplotě ti brambory sládnou, při cca nějakých 8C začínají klíčit (což já vnímám spíš jen jako estetickou věc), nicméně při nějakých cca 15-17C ti začne startovat hnilobný proces...

Jak je to teda s bramborama? Vážně nesmí do lednice? Celý život jsem prožila v domě se sklepem, kde se skladovaly celé měsíce, po přestěhování do paneláku jsem jaksi jalově usoudila, že v lednici je stejné šero a chlad jako ve sklepě a začala jsem je skladovat tam. Proč tedy ne?
Škrob měnící se na cukr mi zase můj jalovej mozek vyhodnotil jako dost velkou pravděpodobnost, protože když omylem koupím přemrzlý brambory, tak jsou sladký a na vyhození....

Dal jsem ještě kus masa k větráku - pokus č. 2.

MACHALIK: mno tak z českýho pokud tomu dávaj takovoudle péči by neměl bejt duvod to mrazit...

WOJTYLA: Stopro český, je to tady naše řeznictví Steinex a kdyby to bylo něco zahraničního, tak tam mají velký poutače.

MACHALIK: český/jihoamerický/francouzský/německý?

WOJTYLA: Kupoval jsem to ve Steinhauserovi a krájela to z dlouhýho kusu roštěnce, měli u toho cedulku s číslem býka a stářím a těmahle pentlema, a prej to tři dny viselo u nich v chlaďáku, tak si myslím, že to mražený nebylo. Ale neptal jsem se na to, pravda. Jako riziko jsem zvýšil, to je jasný, už to vyndávat nebudu. Ale chodím k tomu obas čichat - krásně to začíná vonět - tak snad to nerozbiju tím.

MACHALIK: zruinoval asi ne...ale potenciální nebezpečí tam je...eště sem ti tak přemejšlel vo tom staření a seš si jistej že to nebylo nikdy zmražený to cos koupil...páč esli jo tak si nejsem jistej přerušení těch procesů co v tom mase probíhaj...ale nejsem chcemik takže nevim esli se zase rozběhnou bezezměny nebo ne,..

WOJTYLA: Podruhé už nebudu. Jestli jsem to tím zruinoval, tak škoda, ale, kurva, takhle citlivej ten proces snad bejt nemůže, to by každá masna zkrachovala. Vždyť do chlaďáků choděj normálně v oblečení, co v něm jsou za pultem, a nenosej roušky a rukavice.

tak me napada, da se nekde ve vetsim mnozstvi sehnat silica-gel? takovy ty prusvitny kulicky v celulozovym sacku, co se davaj do krabic kvuli vlhkosti... kdyby se tim ten suplik vysypal a zaroven se zabranilo jeho kontaktu s masem, tak by to tomu suchymu prostredi mohlo jeste trochu pomoct...

MACHALIK: proč to vyndaváš?...kontaminuješ si to zbytečně...

HLEN: mam technologie ucebnice, muzu prodat:)

WOJTYLA: jo ja si to koupim, ale ne dneska, a mam tu veprovou panenku a chtela jsem tam najit nejakej dobrej recept... Pokud mi nejakej dobre vyberes, tak mi to pro dnesek uplne staci :-)

no takhle jsem si chtela koupit i Culinarii Hungary a nez jsem dosla do knihkupectvi, tak je pryc. Chjo.

SHITTIE: Simvas, neni Hazanka elektronicky nekde jinde, nez na tom filesonicu? ted ted nejede, otazne je, jestli nekdy jeste pojede... dik.

MACHALIK: držím palce!

P.S. Budu za suchara, ale brambory do ledničky nepatří, protože tím v nich tím měníš škrob na cukry... :)

Zakoupil jsem si dnes půl kila roštěnce z mladýho bejka, tak snad večer započnu proces suchého staření. Budu informovat.

male OT

nemate prosim nekdo ucebnice technologie (nebo poznamky k zavereckam) v elektronice podobe ... cekaji me za dva mesice a studuji dalkove a nemam tim padem zadne poznamky .... nabidnu rad i nejakou odmenu ... kdyztak posta ....

MACHALIK: presne tohle me taky zarazilo. to jak hodil neprikrytej flak masa do lednice. mel bych strach ze se mi nakazi od ostatnich veci.
ovsem on doporucoval to tam datt jen na par dni, (nikoli tech 12tejdnu jako to maj v tom NY v tom trezoru na maso)
p.s. jesli mas lednici ktera utahne 1stupen, tak mozna dobry, v nejakym clanku sem cetl ze zrani ma probihat v chladu kde naprosta ale naprosta hranice je 4.
pri 1stupni to muze klapnout.

no esli zkusis, tak urcite poreferuj

Díky všem. Ten pokus udělám, aby mi neležel v hlavě, snad nakonec poznám, jestli je maso jetý nebo dobrý. Dám vědět o výsledku.

MACHALIK: vidim v tom dva problémy...vlhko a bakterie... lednice je obecně líhen ruznorodejch bakterií který jen proto že je tam poměrně zima moc škody nenapáchaj...dáváj se do ní veci co přinešeš z krámu, kde se válely ve skladech šahalo na ně buh ví kolik lidí...do lednice neustále lezeš hrabeš tam rukama který taky asi nejsou vždycky zrovna vydrhnutý tu se ti tam neco vysype vyleje a tak...a nevim jak ty ale já lednici každej tejden teda nedesinfikuju...

druhá věc pro staření masa si myslim že je suchost/vlhkost což v kombinaci s lednicí plnou bakterií myslim že nemuže dopadnout jinak než zkažením toho masa...

kromě toho každym otevřením tý lednice porušíš tepelnej řetězec a vohřeješ to, takže 1°C stabilně tam mít nebudeš. Řešením by podle mě mohla být lednice s uzavřenou nulovou zonou, což je mimochodem muj sen:-)

každopádně to vyzkoušej, vydrhni lednici všema desinfekcema, a to maso dej do nákýho toho plastovýho šuplíku a zakrej prodyšnou utěrkou...a ten šuplík neotvírej...vohul tu lednici co nejníž a uvidíš...všechny veci přinesený z krámu tam dávej v ziplockách (ty idelitáky s tim zatahovacim zipem)...

nanejvejš se to maso prostě zkazí...ale to na nm poznáš...čestvý maso voní, zkažený smrdí...

MACHALIK: já bych se upřímně právě bál věcí jako http://cs.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli a bakteriálních infekcí vůbec, kdy to po čuchu ani po vůni imho nepoznáš...