Poslední tři bochníky chleba mi vyšly placaté. Zkoušela jsem měnit hydrataci, mořila se s vyvíjením lepku a posléze jsem se tedy optala na http://www.thefreshloaf.com/ a zjistila jsem, že mám příliš aktivní kvásek a během první fermentace mi to příliš překvasí, protože jsem dodržovala doby, co byly napsané v Reinhartovi.

Takže na zjišťování dokončení první fermentace u kynutého těsta je šťouchací test.

Když do toho šťouchnete dvěma prsty a důlek se okamžině neodpruží zpět, ale trvá to nějakou dobu, první fermentace je u konce.

Jo a nefunguje to na těsto co leželo v lednici kvůlivá autolýze.

LOJZA: Urcite to urychli, ale ze az tak.. mozna nejaka osmoza mezi slanym nalevem a neslanou okurkou.
No, hlava kone, jenomze pod konem na zadech plove jezecek z moji ikonky a ten uzlicek ma na brise:)

toz rychlosolené ukrajinské okurky, tazvané malosolnyje ogurcy :) : na litr vody jedna lžíce soli (trochu vrchovatá pokud chcete okurky slanější), snítek koprů, nelépe takový ten rozkvetlý, par stroužku česneku, černý pepř nemletý a oněch pár kouzelných rybízových lístků (na dno). Okurek kolík se do litru vody vejde, vše je možné zdvoj, ztroj, zčtyř a takdál znásobit. Takže vodu se solí dovedeme k varu, necháme se sůl rozpustit a do sklínky, do které jsou okurky těsně naskládáme a proložené česnekem a koprem nalijeme vroucí rosol. necháme tak 24 hodin stát normálně v pokoji a pak ochutnáme, pokud se vám budou zdát málo slaný, dají se ještě chvíli nechat v teple, jinak ji date do ledničky, ale pozor, pokud budou ve slaném rosolu moc dlouho, budou pak moc slaný, takže buď je rychlé sníte, nebo rosol trochu naředíte třeba po par dnech.

LA_PIOVRA: jo, jo, přesně tak - rybízové listy jsou základ ukrajinských nakladaček. Já jsem též z Ukrajiny, děláme tam i takové rychlosolené okurky, který jsou za den hotové a sice nejsou kyselé, ale vynikající! Kdo chce, můžu vložit recept.