ZATAMOKO: hele někde to tam líčí klára z kopce, jak hledali vhodné zrní, protože jaksi kvalita zrna a podíl škrobů a bílkovin (lepek).

MILHAUZ: mouku nevim, ale v Pticich vidam (jezdivam tam na kole) ceduli zito+psenice+jecmen+kukurice cca 3-4 kc/kg.

zadne tipy ohledne zitne mouky? praha a okoli...

máte někdo zkušenost s kvašením chilli papriček mám představu něco na způsob tabasca? co jsem zjistil na netu prý chilli kvašení zpomaluje tzn větší možnost napadení tzn nějaký startovací roztok s cukrem a laktobacily?

ehm, poradte jak nejlepe kupovat zitnou chlebovou mouku? koupil bych to i ve velkem, ale jak to skladovat, aby to nezrali moli? taky bych klidne koupil zito v celku a namlel si to sam, mama mi nabizi mlynek na obili.

LA_PIOVRA: Jakže? Kdeže?

MUTHA: v norsku jsme dostali kečupovici. Dobrá byla, pálil ji asi třikrát a pečlivě filtroval.

Aneb prohibice vede ke kreativitě.

Kari květák - více než doporučuju.

Květák rozebraný na růžičky chviličku ovařit ve vodě.
Vyrobit kari pastu.

Verze a)
rozmixovat cibuli, česnek a kari.

verze b)

Na troše sezamového a nebo arašídového oleje opražit plátky zázvoru, pak stroužky česneku, pak chilli papričku, pak kurkumu, kumín, koriandr a černou hořčici. Všechny věci, včetně zbytku oleje smíchat s cibulí a rozmixovat na pastu.

Karipastu rozmíchat v převařeném 5% solném roztoku a zalít tím květák. Případně přihodit něco syrovátky jako startér (lít ji až do vychladlého nálevu). Nechat kvasit.

Po pár dnech se mi tam začal dělat křís, tak jsem to zalila ještě hřebíčkovým odvarem a zmizel.

MUTHA: možná jsem tam občas hodila kus cukru, ale nejsem si jistá, já ho tam dala celkem dost na začátku. Tak týden to stálo a pak jsem to postupně rozdistribuovala do dalších základů.

MUTHA: tak to mě mrzí, mě zázvorovka vyšla skvěle a to jsem to teda udělala žavesovou metodou - tedy nastrouhat celkem hodně zázvoru, dát tam stejné množství cukru, zalít to vodou a nechat stát.

Zato teda pampeliškový kořen sice kvasil krásně, ale čím byl prokvašenější, tím hnusněji chutnal. Ovšem našla jsem lopuchy, tak to ještě zkusím s lopuchy ;-)

Kim CS Chang/ Natural Farmer: Making Brown Rice Vinegar
http://kimcschang.blogspot.cz/2011/10/making-brown-rice-vinegar.html
(hm - ale teda je to rok výroby)

odkládám si sem odkazy na domácí rýžový ocet. Děláte někdo octy?

Rozumím tomu dobře, že nejdřív potřebuju aby mi to vykvasilo do alkoholu a teprve pak tam nějak dodat aerobní kvašené na ocet?
http://www.zahrada.cz/forum/zpracovani-ovoce-a-zeleniny/octove-kvaseni-180583/?kotva=octove-kvaseni-180589

http://www.ehow.com/how_2110567_make-rice-vinegar.html

Jablečné octy
http://www.zeny.cz/magazin/zdrava-vyziva/jablecny-ocet--domaci-vyroba.aspx
http://www.makrobiotika.info/index.php/topic,1712.0.html
http://fitrady.cz/fit/domaci-jablecny-ocet-a-jarwisuv-napoj-pro-zdravi


http://dadala.hyperlinx.cz/kvas/kvasr0040.html

MILHAUZ: Nevím jak ty, ale já krmím celozrnnou, takže mám kvásek vždy tmavší než z pekáren, kde obvykle používají žitnou chlebovou...
A kmín nevím, objevuje se jak kde, smysl v kvásku v profi podmínkách moc nemá, i když kdysi prý doma pekařky dávaly, aby se kvásek nezvrhl (desinfekce od toho zlého, hoho).

hm, taky jsem si privezl kvasek z vysokeho nad jizerou a na zitra je zadelany bochnik. uvidime, jaky bude. kvasek kazdopadne svetlejsi (? - rikali, ze je jen ze zitne mouky), kyselejsi a slanejsi nez muj, taky velice aktivni, ackoliv koupen cca jako "natestek" a drzen v chladu pres 10 dnu, a je v nem kmin (a podeziram je, ze i koriandr, ale dusovali se, ze ne).