Ty jo, vcera jsem po 14 dnech ochutnal svoje zeli. Delam ho docela casto a kvalita je vzdy vytecna, ale takhle chutny se mi jeste nepovedlo.

Mnam, ted jenom abych nesezral 7litrovy zelak za tyden...

Zkoušeli jste zkvasit ačokču?

Super-Díky.

EXCITE: jak už je to jednou dostatečně kyselé a nasycené žádoucími bakteriem, tak je to konzervované. Je ovšem potřeba mít to v chladu.

No a teda jako dodržovat základní hygienu provozou. Základní, ne eurohygienu ;-). Takže nestrakt tam vyloženě špinavé lžíce a naběačky, víčko neházet do smetí a pak zpátky na sklenici bez umytí a nezapomínat to v kuchyni na lince moc dlouho (tj. v řádech dnů ne hodin).

A nepřidávat tam nic, co by mohlo infikovat - jsem si takhle zkazila půl lahve salsy, že jsem tam chtěla přidat ještě něco rajských a paprik z obchodu a nespařila jsem je, takže mi tam narostla plíseň.

EXCITE: musí být vždy hladina, když není, tak dolít převařenou osolenou vodou

Tak muj první pokus o kvašení-bílé zelí-navzdory strašení z rodiny,že se to podělá-vyšel :) je to dobré.. jak to hlídate, jaky opatření, aby to při dalším skladování nechytlo plíseň?

ZUZKAOU: mrkev ve směsi. Dělám vlastně jen směsi.
Pak to je hodim do misky, zakápnu olejem, opepřim a jim :)

ZATAMOKO: jasně - červené zelí kvasí stejně, jen barví. O něco méně než řepa a víc do fialova, ale barví.

Hele tu mrkev samostatně a nebo ve směsi?

Mně se jí nedaří samostatně zkvasit tak, aby chutnala jako mrkev. Ve směsích je super, protože urychlí kvašení (je narvaná jednoduchými cukry) a přijme chuť od okolí, ale samostatně mi prostě nechutná.

Dá se červené zelí kvasit v zeleninové směsi stejně jako bílé? Nebo to má nějaká specifika?
Dnes/zítra budu "sklízet" kvašák, tak jsem si řikal, že bych zkusil něco novýho.

Teď se mi hodně osvědčila mrkev krájená na 1mm kolečka (robot). Je to supr kontrast ke krouhanému zelí a paprice a cibuli krájené na nudličky.

ZUZKAOU: Však jo, mě kuchařská alchymie a verifikace/falzifikace teorií baví. Takže vždycky předem trochu počítám s tím, že výsledek bude kabům. A tady už nebylo co ztratit.
O zrna už jsem se ti ozvala do pošty :)

BONEMINA: No tak to s tím převařením byla teorie. Chceš další várku zrn? ;-)

ZUZKAOU: To je v pohodě, umřel už na plíseň, teď jsme už jen hanobily jeho mrtvolu :)

Každopádně pro všechny, kteří by chtěli zkusit převařit zrna a oživit je v kefírové lázni, nedělejte to. Jak už jsem psala, zrna se po převaření rozpadla na malé kousky a oslizla. Po dni v kynárně v kefírové lázni se dokonale oddělila syrovátka, tak jsem chtěla zkontrolovat, jak si zrna vedou. Jenže po zrnech ani památka, dokonale se v tom kefíru rozpustila. Navíc kefír získal dost nepříjemnou chuť, tak to šlo do výlevky komplet.

BONEMINA: tak to mě mrzí.

ZUZKAOU: Resuscitace pomocí prokysání s kefírem nepomohla, v další dávce se zase objevila bílá chlupatina. Tak jsem ta zrna natvrdo vyvařila a pokouším se o kefírovou nekromancii. Vaření zrn bylo hnusné, rozpadla se na maličké kousky a oslizla. Moc šancí tomu nedávám.

ALE abych si spravila chuť, zkusila jsem si experimentální kvásek s rumem podle Kláry z kopce http://conovehonakopci.cz/?p=105 Dnes ráno, na začátku třetího dne, byl rumový kvásek plně připravený na další použití, rovnou jsem z něj zadělala chleba a výsledný bochník je nejlepší ze všech kváskových chlebů, které se mi kdy povedly.
Takže v čem je ta zrada? Kdyby bylo tohle založení kvásku tak jednoduché, proč by se lidi mořili s třístupňovým? Snažila jsem se o kvásku s rumem (a obecně s alkoholem) něco vygooglit, ale nikde nic.

ZUZKAOU: tak pak prosím napiš tip.
Ta slizká věc na rýži vypadá lákavě :)

ZATAMOKO: ještě udělám rešerši, protože bych to rovnou vzala s koji.

ZUZKAOU: kde budes objednavat?

Tak syrečkové natto neprošlo. Verze z pařených bobů se jednoznačně zkazila, verze z vařených bobů smrdí tak normálně po syrečká a nějak je nafermentovaná, ale nedělá to ty slizké cancoury. Si to dám s rejží a sojovkou, protože to je celkem dobrý.
Tudíž nic, jdu objednat kultůry.