DA_NIELA: Jde z toho mastná škaredá voda. Ale přesně to samozřejmě nepoznám. Stejně jako nepoznám ne/přítomnost chemikálií v jiném ovoci a zelenině :)

BONEMINA: A jak poznáš, že jsou ty chemikálie opravdu pryč?

ZUZKAOU: Z citrusů to dostávám teplou vodou a olejem. A používám na cukrařinu, ne na kvašení.
Ale to neva. Nebude ananasový, zkusím, co to udělá z různého domácího ovoce :)

BONEMINA: no vono se jich z těch citronovejch slupek moc zbavit nedá, rozhodně ne tak, aby to přežily i zárodečné kultury.

(ty postřiky nejsou moc rozpustné ve vodě - takže jen omývání je spíš rituální činnost - jsou rozpustné třeba benzínem, ale to prostě bakterie nepřežijou.)

ZUZKAOU: Nedá se jich zbavit stejně jako u citrusových slupek?

BONEMINA: ale tak asi to bude fungovat, ale ten ocet bude jaksi plnej postřiků.

ZUZKAOU: Takže tomu "any ordinary pineaple" radši nevěřit?
Doufala jsem, že takhle spíš užitečně zlikviduju odpad, co by jinak skončil ve smetí.

BONEMINA: má to zásadní háček - potřebuješ na to bio ananas :-/ Respektive chemicky neošetřený.

Jinak spíš nech zkvasit ananasový džus (normálně vinnejma kvasinkama) a pak to ananasový čůčp dej do něčeho širokého, do tmy a pravidelně s ním míchej.

Tohle musím vyzkoušet! http://down---to---earth.blogspot.cz/2009/11/wild-fermenting-making-vinegar.html

ZUZKAOU: Právě že to nemám kvašený, jen nefiltrovaný.Fakt vůbec nekvasí, ještě jsem sirupy zavařovala v troubě, babiččiny, ač na pohled čisté, občas voněly trochu nakvašeně.
Ve sklenici je to proto, už jsem neměla lahve, jinak je to obyč sirup. Tak dík za uklidnění!

NOLONGERTHERE: to je pyl - dělá se mi to i v sirupu. Respektive jestli ji máš kvašenou, tak ten oxid vybublává pevné částice dohromady + je můžou slepit mrtvé kvasinky dohromady. Takže je to pyl s Bvitamínem.

Křís je taková hnusná bělavá mázdra na povrchu.

Mám dotaz - v loňském bezinkovém sirupu se mi vytvořily takovýhle chuchvalce. Nezdá se mi, že by rostly, objevily se jak v lahvích ve spížích, tak v těch v lednici už krátce po zavaření... Je to nějaký křís, plíseň, nebo spíš chuchvalec pylu (kytky neperu, jen lehce oklepu). Nejsem si jistá jestli jsem cedila přes plátýnko, nebo jen přes cedník.
Senzoricky je sirup zcela v pořádku, krásně voní, žádný náznak plísně ani kvašení, divný zápach, chutná stejně dobře... Ale pořád nevím, co to je a trochu se toho obávám:)

Tak jsem využila tropické teploty k pokus s namnožením koji. Pokus s červeným rýžovým vínem nevyšel (trocha kupované koji, red yeast rice, vařená rýže a voda), tak uvidíme jestli vyhodím zase část fakt drahé kultury.

ZUZKAOU: Mileráda ti tohle téma přenechám :)
A jalovec zní inspirativně, beztak se mi tu válí v pytlíku, na svíčkovou ho potřebuju jen tak dvakrát do roka a zvěřinu nedělám. Mátu bych asi stejně dala až do hotového, pár lístků na ozdobu a provonění.

jo a máta během fermentace hnědne a hnusní, je potřeba používat nálev.

BONEMINA: zatím ne, ale zní to dobře. Imho to půjde jak na slano ala kvašáky s koprem a česnekem, tak nasladku s něčím sladkým a třeba jalovcem - podle okurkového sorbetu s ginem http://blog.trikopecky.cz/2012-07-01-okurka-je-jen-prevlecenej-meloun/

Pokud nechceš o tom někde psát sama, tak bych to ráda zkusila a publikovala, až dorazí slušné okurky, myslím že to má potenciál.