tady je pak ten startér - aha, tak se to suší před rozmixováním (si to moc nepamatuju, a mám ho pytlík na mrazáku, dělala jsem ho před rokem)

Home made Tempeh Culture (Tempeh Starter) | Make the best Tempeh | Gunter Pfaff
http://www.makethebesttempeh.org/home-made-tempeh-culture-te.html

což mi připomíná, že bych zase měla namočit soju a nechat se znovu a znovu frustrovat tím, že se mi zase nepodaří natto.

české návody třeba tady
Jak si vyrobit svůj vlastní tempeh
http://www.merc.cz/tempeh/


A nemusí být jen ze soji - jdou použít víceméně libovolné luštěniny (cizrnovej je moc dobrej), dá se namíchat se semínky (sezam, mňam) či oříšky, a nebo třeba s kroupama. Ale teda ten sojovej mi nakonec vždycky chutnal nejlíp.

Watch Barry’s Tempeh: Non-traditional, Experimental Tempeh | Food. Curated. Episodes | Food & Drink Videos | Blip
http://blip.tv/food-curated/barry-s-tempeh-non-traditional-experimental-tempeh-6458663

Experiments | Make the best Tempeh | Gunter Pfaff
http://www.makethebesttempeh.org/experiments/

GRED: tempeh je jednoduchej, nejtěžší je oloupat slupky ;-)

Startér získáš z nějakého přírodního tempehu, jemuž doma propícháš dírky do folie, ve které je zabalené a necháš ho v teple dozrát, až bude celý šedý - tedy vyrazí na něm spóry. Rozmiuješ a většinu zamrazíš a část použiješ jako startér.

Ohledně inkunbátoru. Taková mezi cesta je chladící box a ohřívátko do akvárií. http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/12/kynarna-jogurtovac-domecek-na-plisne-v.html

Na tempeh, kvásek, kefír a mléčné kvašení v nádobách to funguje pěkně, nefuguje to na koji a na natto, protože tam je moc vlhko.

Další věc, co dá nějkých těch 40 stupňů je žárovička v troubě - tempeh, koji či jiné fermenty dát na plech a na vrchní štekl do trouby, tu zavřít a jen rozsvítit žárovku.


U tempehu je potřeba průběžně kontrolovat vnitřní teplotu a kdyžtak posunout níž, aby se nepřehřál.


Ze strojů pak má smysl uvažovat o pekárně, co umí kynutí http://eta.cz/domaci-pekarny/domaci-pekarna-duplica-vital-eta-214790000

http://www.sanapekarna.cz/

a nebo nějaké multicookery.

Ahoj, byl jsem sem preposlan z diskuze o veganstvi a vegetarianstvi. Tady je muj dotaz:

Cau, mate nekdo zkusenosti s vyrobou tempehu? Tempeh starter se da objednat uz i v CR (a ne jen v Belgii, nebo Indonesii jak tomu bylo driv), ale co mi vrta hlavou je, z ceho vyrobit "inkubator" na pestovani tempehu. Je potreba udrzovat teplotu mezi 28 a 33 °C (v tomhle se navody lisej, ale vzdycky je to neco podobnyho) po dobu 24h i vic.

Nejaky napady, zkusenosti jak to udelat levne a jednoduse?
Doma jsem vyhrabal nejakej starej jogurtovac, ale nema nastavitelnou teplotu a jogurtovace obvykle topej neco kolem 40°C coz je rozhodne moc.

nemáte někdo přebytek vodního kefíru v Praze?
bych vás ho humánně zbavila.

ZUZKAOU: tyjo, to vypada luxusne, dik :)

Koupili mi mosto klasickyho zeli nejaky ranny. Da se to nalozit a zkvasit stejne jako normalni? :)

BEBERA: A mě kvasí, ale moc se nemnoží. Pokud si z prahy, tak můžeme vyměnit část krystalů a vzájemně je naočkovat.


Budou jim chybět kvasinky - zkus přisypat do prvního nálevu trochu droždí (to jsou ty kvasinky, co ten CO2 dělají) a dej jim tak dva, tři dny a víc cukru, aby se chytli.

Jiná varianta - kup ve zdravé výživě/včelařských potřebách rouskový pyl a do základního nálevu přidejt lžičku - tam pak bude docela široké mnžoství různých prudcne kvasících kvasinek, co by se ti mohly v krystalu usídlit.

Mám krystaly vodního kefíru. Daří se jim dobře - množí se vcelku rychle. První den dostanou vodu s cukrem a rozinkami, druhý den je zcedím, naliju do lahve, dám do lednice a v lahvi nevznikne žádné CO2. Zkoušela jsem víc osladit, zkoušela jsem míchat s džusem, zkoušela jsem nechat stát mimo lednici, nic, nebublá to. Po 24 hodinách mimo lednici unikne z lahve opravdu malinko plynu, nic víc. Jsou krystaly vadné - chybí tam bakterie, které by tam měly být? Mám se poohlídnout po jiných?

A teda pokud nekdo vi, kam na vodni kefir, tak at se podeli :] Brala bych. Dekuji.

ZUZKAOU: ok dik. Ted jsem uspesne spotrebovala kus na koupel a zbytek teda spotrebuju vnitrne. Doted jsem ji pouzivala na chleba ale ted si davam pauzu, tak se mi hromadi :)

SQUZZA: je to nakyslý iontový nápoj s docela slušným obsahem bílkovny - klidně to vypij, nebo tím něco zadělej (ale teda přidej droždí či kvásek).

prevarila jsem kefirovou syrovatku. je v tom jeste neco prospesnyho nebo to muzu vylejt..? daj se s tim zalejt kytky?

ZUZKAOU: kdybych zfermentovala durian, jsem bezdomovec... A nevěřím, že pak by mému kimchi bylo dovoleno přestěhovat se dovnitř z balkonu...

ZUZKAOU: děkuju, vypadá to, že krystaly přežily...

ZUZKAOU: Durian je ZLO!

To je zajímavý - nejdří týden nechat ve vyvařeném kvašáku stát slanou vodu...

Madame Huang's Kitchen: Really and truly amazing: traditional Sichuan pickles
http://carolynjphillips.blogspot.cz/2012/11/really-and-truly-amazing-traditional.html