Můžu se prosím zeptat, čím dusáte zelí a jinou po dusání volající zeleninu? Dřív jsme dusali dřevěnou sochařskou paličkou, ale teď děláme zelí jinde a nástroje pokulhávají. Něco jde našlapat, ale jinak mám problém to v menších nádobách udusat a nerozmlátit stěny :-/

ZUZKAOU: když jsem dělala cukrový nálev, tak jsem do toho přihodila pár hřebíčků a kus skořice, takže trochu jako nálev na jablečný kompot

FURINKA: a to máš jen cukr a pampeliškovej kořen?

Jinak díky inulinu krásně kvasí pod mléčnými bakteriemi, ale netuším co a jak se tam vylouhuje. Ale varianta usušit, opražit a rozemlít a přidávat do kávovinové směsi.

ZUZKAOU: ještě jednou děkuji, budu tiše doufat, že to dobře dopadne.

FURINKA: ve víně je kyselost kvůli chuti, jako konzervant slouží ten alkohol.

ZUZKAOU: děkuji, alkometr nemám, ale asi to stahnu a nechám to kdyžtak kvasit dál. Ještě mě napadl dotaz, jak moc důležitá je tam ta kyselost, zatím se mi to nezdálo zkažené, ale možná že bych tam měla dát trochu kys. citronové.

FURINKA: Až to přestane bublat a alkolometr ukáže, že to má rozumné množství alkoholu.

Poptávám radu ohledně alkoholového kvašení. Zkouším alkoholově kvasit pampeliškový kořen, uvidím, jak moc to bude pitné, ale poradíte mi kdy bych to tak měla stočit/stahnout prostě přesunout do čisté lahve?

YGA: nevím. To by se muselo vyzkoušet. Nejspíše nic, nebo mírný průjem.

ZUZKAOU: Ok, zkusím tu sůl, díky moc za radu. Mimochodem, tušíš, co by to se mnou udělalo, kdybych to vypila? (pouze teoretická otázka, poletí to do záchoda)

YGA: to jsou věci, sirovodík mi kefír ještě neudělal.

Hele zkus do první fermentace přidat trošku soli (tak 2- 3% roztok) a nech ho hodně prokysat. Jako že to bude fakt kyselý, 48 hodin v teple minimálně. Jestli máš ph papírky, tak pod 4. To by mělo vyvraždit všchno nežádoucí.

Mám otázku na kefírovače: zkusila jsem při 2. fermentaci u vodního kefíru obohatit nálev 1) čerstvými fíky a 2) rozmixovaným kiwi, ale po otevření láhve to páchne jako pukavec. U fíků puch odvál, u kiwi je slabě cítit pořád. Co si o tom mám myslet, je to zkažený, nebo to k procesu prostě patří? S jiným ovocem se mi zatím nic takového nestalo... (Kiwi bylo při pokojové teplotě 12 h, fíky 24 h. Oboje teď čeká v lednici na ortel)

BEBERA: mno... je to možné.... Ale když tím budeš experimentovat, tak to ideálně dokumentuj a foť, já to pak ráda vyvěsím.

Fermented Grain Porridges
http://www.culturesforhealth.com/fermented-grain-porridges

A teda jihoameričani dělají různé kejkle s různými kukuřicemi.

A dá se to zkvasit?: Chicha - pivo starých Inků
http://zkvaseno.blogspot.cz/2013/02/chicha-pivo-starych-inku.html

ZUZKAOU: dík za tip, to bych mohla vyzkoušet. Teda jen s bezlepovým zrním, takže nejspíš ty jáhly...

I když se obávám, že chutnat to bude podobně, jako když zapomenu dětskou kaši na lince...

Jo a piva - https://www.kosmas.cz/knihy/104584/posvatna-a-leciva-bylinna-piva/

BEBERA: kaše - vločky, jáhly a tak podobně. Dělaj to afričani. Zatím jsem se do toho nepustila, ale dole u divadla Ponec v Praze je krámek s potřebným zrním.

Namoč malý ovesný vločky do vody či čeho, přidej trošku chlebového kvásku, třeba nastrouhané jablko a skořici a nech do rána prokvasit.