SQUZZA: spíš aerobní kvasinky - pokud to není chlupaté, tak by to nemělo vadit. Hele - pod tím to bude asi hodně kyselé. Tak opatrně s tím.


DOUPLE: zvětralé pivo je pach, který neukazuje na nic špatného.

Dotaz: zfermentovala jsem mlecnou houbou smetanu, nepouzila asi tak bych rekla mesic az dva. Celou dobu je ve sklenicce, neotvirala jsem. Dnes jsem ji chtela spotrebovat a nahore ma takovej lehce naruzovelej tuzsi povlak. Je to plisen?

ad) kimchi: po dvou tydnech (zitra planuju presun do lednice/balkon) zblizka zavani lehce po zvetralym pivu, je to v pohode/normalni? Tekutinu ma, bordel se dovnitr nedostal.

EXCITE: vodu dolej zvrchu tak, aby bolo celkom zaliate. a stale kontroluj. ak je dobre natlacene, treba dolievat. zo zaciatku osolenu, neskor uz cistu.

ZUZKAOU: obojí byla vždy trochu jiná paráfráze "agenta", ta zkažená byla jiná v tom,že jsem použil jiný chiili( rocota) a trochu tu mrkvev připálil,takže výslednej efekt byl tmavší.. a použil jsme méně česneku. Velice rychle to začlo bublat,což jsem u ty první várky neviděl..
Se solí si nejsem jistej..

ZUZKAOU: jo s tim vickem to je fakt parada, jsem si pripadal jak nejakej ikeahacker, kdyz me to tak pekne zapasovalo :)

EXCITE: mno u obojího je ta syrovátka vlastně jen ochranný prvek - snížení PH. Nejsou to kultury, které by žraly cokoliv jiného, než jednoduché cukry, takže zkvasí to co sedělo na paprikách, jen díky té syrovátce se zabrání tomu, aby před pomnožením přirozených kultur se tam usídlilo něco ze vzduchu a nebo aby se nežádoucím kulturám na z paprik ztížilo množení. Ale často se to prostě nemusí povést, zejména pokud si šetřil se solí, nebo bylo něco v kvasné nádobě.

Jako "plnohodnotný" startér funguje zejména kefír, který obsahuje nějaké dvě až tři desítky různých kultur které jsou schopné si naštípat co najdou.

jo s omáčkami..Kvasil jsem 2x chilli omáčku a jednou to vyšlo luxusně a podruhý mi to "zkyslo" špatně.. poprvé jsem použil jako startér syrovátku z riccoty, podruhý z bílýho jogurtu... je s tím jogurtem nějakej problém?

LOPIN: Ja vim, ale kdyz ke ta voda smichana se stavou ze zeli, tal uz je cejtit ona samotna...

LOPIN: to s tíms svícnem je geniální nápad!

SALVATOR: jestli myslis vnitrni viko to tim co to zatezujes, tak tam se to nevyleva, prave ti to pomaha drzet to zeli anaerobne.

DOCKINEZ: Jestli ty tu toleranční hranici ale už nemáš posunutou. Naše kimchi muselo bydlet na balkoně (ani obalení foliíi a dvě samostatně zagumičkované igelitky muže nezmátly) a problém byl, i když jsem ho doma kontrolovala nebo jedla...

SALVATOR: hm, tak s timhle zkusenosti nemam, pouzivam osvedcenou klasiku:

DOCKINEZ: Když ta "voda s bordelem" nad vnitřním víkem je hlavně šťáva z kimči, neni to škoda vylejvat? A teda radši pro upřesnění, používám konkrétně takovejhle kvašák, tak je možný, že tlak na vnitřní víko je moc velkej a vytlačí z kimči nad sebe víc šťávy, než je nutný:

SALVATOR: ja to okolo prubezne cistim (staci vodu s bordelem dostat pryc starou houbickou a zbytek vytrit papirovou uterkou nebo hajzlpapirem.

To probublaj, jenze ze zacatku, kdy je kysani nejbourlivejsi, to skoro nesmrdi. A pak uz obsah pro zmenu skoro nebubla, takze zavan hrozi leda pri otevreni nadoby. A to behem chvilky vyvetras.

Sakra, píšu jak tatar, sorry.

DOCKINEZ: Hele a nemůže bejt teda možný, že mi to smrdělo proto, že se ta troška vody na vrchu smíchala s velkým množstvím šťávy z kimči a smrdělo to proto? Protože přesně to se mi stalo. Ale vylejt to a dát tam znova čistou vodu mi bylo fakt líto... Ale beztak, ucházející plyny přes tu vodu probublaj, ne?

SALVATOR: nu, taky to mohlo bejt tim, ze jim treba vyschnul vodni uzaver, pak by oderu nic nestalo v ceste.

Kvuli tomu na pretahuju pres zelak igelitovou tasku (dnem nahoru), dost to pomaha v pripade, ze jedu na par dni pryc.