dobra vec se podarila, po 26 dnech jsem ochutnal vege kimchi (bez rybi omacky) a krome barvy mu nic nechybi, bubla na jazyku jak sekt :)
Akorat si rikam, ze mrkev je porad v hodne krupavym stavu a klidne by to sneslo dalsich 14 dni i vic. Da se tohle nejak ovlivnit? Vyssi teplota na zacatku nebo vic nasolit?

MUTHA: Je fakt dobrá :)

XARGH: červený zelí -měl jsem to na podlaze,kde je teplota asi taky těch 20°C, bouřlivá reakce už po 3 dnech,až mi to lezlo ze sklenice, po 10 dnech bylo tak akorát..takže to co popisuješ je zvláštní..máš ho hodně naštouchané,takže pustilo štávu?

XARGH: lák nevylévat - potřebuješ aby zelí bylo furt co nejvíc ponořené, se jinak začne kazit. Jinak pak se ti hodí při vaření, dá se vypít a nebo použít jako startér do dalšího kvašení.

Nic se neděje jako že to divoce nebublá, nebo že to furt chutná jako čerstvé zelí a není to kyselé?

Délka fermentace závisí především na tom kolik toho zelí máš a na teplotě 20 stupňů není úplně moc.

¨Prostě to průběžně ochutnávej a až ti bude chutnat, tak ho přendej do lednice/sklepa. Pokud se tomu neděje nic jako že to nezměnilo chuť, tak je něco hodně špatného.

Kvasim si doma v koupelne cervene zeli uz cca 14 dni pri cca 20`C, prosolene 2% soli na vahu zeli a nastouchane v uzke nadobe a zatizene omytou sklenici s vodou uvnitr. Celkem nic se s nim nedeje.
Kdy bude ready ke konzumaci? Jak ho mam skladovat v lednici? Co udelat s laakem, vylit?

Kdo byste hledal pokročilou kysačskou skupiny, tak tahle vypadá hodně zajímavě

https://www.facebook.com/groups/111065265611664/

EXCITE: vyšší množství soli (5-8%) a kvasit pod kvasnou zátkou ve vyvařených nádobách. Případně pokud tam nechceš lít kefírovou syrovátku, tak tam jako startér přidat trošku láku z nějaké jiné zkvašené zeleniny (nebo úspěšně zkvašené omáčky) popřípadě tam vysypat tabletku probiotik kde je lcb. plantarum a brevis.

ZUZKAOU: Co ještě kromě toho kefíru zajistí ničím nerušené a žádané kvašení? :) Nechci zopakovat tenhle fail.. byla s tím spousta práce a zmizela v tom spousta papriček..

tak to uz chapu, proc kefir, kterej tam byl stejne dlouho, je ok. obcas sem ho z neznamyho duvodu promichala. zajimavy! ;]

KAAKA: chutna to tak kvasinkove no ;]]]

ZUZKAOU: tohle se mi zrovna dnes udelalo na kefiru, uz hotovem asi tyden starem, chut sla hodne do vyrazna-syrova, ale nebyla moc prijemna, tak pozor at se tim nejake to peceni nezkazi. ja to teda vyrazila..

ZUZKAOU: neni chlupate.... uz sem teda mezitim pouzila neco jinyho, ale tohle teda bude ok? bych to soupla do nakyho peceni.

SQUZZA: spíš aerobní kvasinky - pokud to není chlupaté, tak by to nemělo vadit. Hele - pod tím to bude asi hodně kyselé. Tak opatrně s tím.


DOUPLE: zvětralé pivo je pach, který neukazuje na nic špatného.

Dotaz: zfermentovala jsem mlecnou houbou smetanu, nepouzila asi tak bych rekla mesic az dva. Celou dobu je ve sklenicce, neotvirala jsem. Dnes jsem ji chtela spotrebovat a nahore ma takovej lehce naruzovelej tuzsi povlak. Je to plisen?

ad) kimchi: po dvou tydnech (zitra planuju presun do lednice/balkon) zblizka zavani lehce po zvetralym pivu, je to v pohode/normalni? Tekutinu ma, bordel se dovnitr nedostal.

EXCITE: vodu dolej zvrchu tak, aby bolo celkom zaliate. a stale kontroluj. ak je dobre natlacene, treba dolievat. zo zaciatku osolenu, neskor uz cistu.