PHUSHI: no jako nejjednodušší je zkusit naložit tofu do vodního kefíru. Číňani to dělaj, ale říkaj tomu stinky tofu... . Pak se ještě klasicky tofu nakládá do misa a to je pak hodně zajímavé. Tipla bych si že to ani jedno nebude ono

http://vg-zone.net/2009/01/18/tofu-lactofermente-sojami/



Se sojovým mlíkem zachází jako se sýrem. Zaočkují sojové mléko nejspíš mezofilní (čti klidně kefirovou) kulturou, nechaj nějakou dobu prozrát a pak to srazí. A možná syřidly a ne nigari, nebo kombinací nigari a syřidel, případně ještě s chloridem vápenatým pro zpevnění - nevím jestli to funguje i na soju, stejně jako na mlíko. Můžu ti půjčit Klářina Domácího mlékaře na pochopení jak to funguje v mlíce, jestli ztoho půjde něco vydedukovat i pro soju.


Tady prostě nechává zkvasit rostlinné mléko kefírovými kulturami, ale tipla bych si že se mu to celé bude docela drolit. http://myveganrevolution.blogspot.cz/2011/11/kefir-de-lait.html


Budeš-li s tím experimentovat, tak pak určitě budu nadšeně článek sdílet. Mně se do toho nechce, protože to znamená spoustu nepovedeného tofu coby vedlejší produkt a spoustu okary a ani jedno mi nijak zvlášť nechutná.


Zkus se kdyžtak obrátit na Kláru z Kopce. Tu by mohlo bavit s tím experimentovat a hlavně má praxi ve srážení normálních sýrů i klasického tofu.

A nebo zkusit namotivovat lidi v Sunfoodu, ať s tím začnou experimentovat.

hola, ve francii jsem narazila na "tofu lactofermente", tj. nejakym zpusobem fermentovany tofu, ktery nema obvykly soja ocas, ale chutna velmi velmi jako tvaroh. Nevi nekdo, jak na nej? ve slozeni je jen soja, voda, a "vybrane kultury"...

BONEMINA: z vodního je naprosto spolehlivej, protože tam je spoustu kvasinek z mléčného možná je bezpečnější mu přidat špetičku droždí.

FARIN: Když jde tvaroh z homogenizovaného mléka očkovaného kefírem a když je možné kefírem vyrobit kvásek, pak by i kvásek mohl fungovat.

ZUZKAOU: Kvásek z kefíru musím někdy zkusit! Klasicky vedený kvásek u nás nemá odbyt, tohle jednorázové řešení se mi líbí. Díky za tip!

Mám jednoduchý dotaz k tvarohu. Měl jsem 2l pár dní prošlého homogenizovaného plnotučného mléka tak mě napadlo zkusit vyrobit tvaroh.
Přelil jsem to do hrnce a přidal lžičku vodou rozředěného kvásku co mám na chleba a těd to otevřené odpočívá v teple (cca 24C)

Zkysne to s tím kváskem dobře? Neudělají kvasinky nějaký problém.

BEBERA: ja jsem 2x rozjidel kvasek z testa na kyselo (ktery prodavali u nas na trhu) Fungovalo to ale ten kvasek se choval trochu jinak, reso vydrzel v lednici tyden a moc dele ne, kdezto ten na ktery jsem byl zvykly daval 14 dni. Takze jsem si nakonec stejne nechal namnozit "domaci".

BALAENA: k těm pekárnám - stabilně v nabídce majíkvásek v pekařství Kvásek (vedle Synkáče), k večeru ale je občas rozprodán

BALAENA: kefírového mléka + kvasnice. Acidofilní mléko a nebo jogurt či podmáslí či jejich syrovátky mají málo druhů kultur, takže to nedozraje pořádně, to už je lepší si ho vypěstovat. Bez droždí to v kupovanejch produktech nebude kynout, neb tam jsou jen bakterie, ne kvasinky. (v kvásku z mouky je stejná kvasinka jako v droždí)

Co noveho na kopci: Domácí chléb
http://conovehonakopci.cz/?page_id=1430

FARFELOO: vodniho kefiru mam plnej mrazak.
rada se nejakych zrn smerem k tobe zbavim :)

FARFELOO: GBP jsem měla, přišlo mi, že to s ním bylo snadnější než s vodním kefírem a taky hodně rychle rostl. Limonáda super, i když zázvorovka kvašená na divoko mi možná přišla o fous lepší. Tak hodně zdaru, možná bych výhledově tak za dva měsíce měla o pár drobečků zájem, ty moje hybernujou v mrazáku a nejsem si jistá, jestli půjdou probrat.

ZUZKAOU: a když není šance sehnat kefír, šla by dát třeba tvarohová / jogurtová syrovátka nebo zkyslý mlíko? Třeba Rachad tvrdí, že zkvasí i kočičí bobek, ale mně se tyhle kváskové divočiny zatím moc nedaří...

ZUZKAOU: Díky moc. Citron jsem tam právě zapomněl dát. A u topení to bylo taky, ale bylo to na stejným místě jako ten ginger bug a ten byl celou dobu v pohodě. Máme doma dost zimu, takže jsem to k topení dát musel. Teplo od něj jde ale rovnou nahoru a tohle bylo dole, takže to nebylo na přímým horku...

Příště dám citron. O vodním kefíru jsem četl teprve nedávno, ale teď mi přišel Ginger Beer Plant. Máte s tím někdo zkušenosti? Katz píše, že si myslel, že to je to stejné, ale nakonec asi není...

ZUZKAOU: jako že přinesu z obchodu láhev acidofilního nebo kefírového mléka a z něj? zrna žádný nemám
a kvasnice k tomu kupovanému mléku k obojímu? ke kefírovému i k acidofilnímu?

tu bezlepku předám ségře, bezlepkové dítě je její (moje má zase jiné speciality, ale ty jsou už tuplem mimo téma)

BALAENA: bezlepkový kvásek u Míráku bude nabízet Alex Brunnerová a rozhodně chceš za ní zajít a vytáhnout z ní tipy na bezlepkové pečení a ona se ráda podělí. (Bydlí na Al cafetero a určitě se nechá pozvat). Teď je teda v Mexiku, vrací se snad koncem týdne.

Jinak do 24 hodin vznikne regulérní, funkční kvásek když se smíchá 1 díl žitné mouky a 1 díl kefíru (mléčný/fodní), případně kefírového mléka s trošičkou droždí a nechá se to prokvasit.

WENOUSH: o té vím, ale tak nějak mi iracionálně připadá kvásek "od známých" lepší. pitomost, já vím. mapu mám každopádně v záloze... a jak jsem si teď po ní štrachala, koukala jsem, že někdo nabízí na mapě bezlepkový kvásek, někde kousek od Míráku. dobré vědět.

BEBERA: co jsem tak koukala, pokud už to pekárna nabízí (ne každá), tak spíš na objednávku, mi přijde. to už jsou jistější zdroj farmářské trhy, až bude sezóna

EXCITE: mohla bych poprosit? díky. (kdyžtak via PM)

http://bit.ly/17l0bxa

Naučila jsem se donutit vodní kefír, aby taky dělal krásné krystaly. Kokosem. Ještě nevím kvůli čemu konkrétně to roste, ale roste to jako blázen.

Solila jsem pekingské zelí a hlávkovou kapustu na kimči. Cca 10% soli v láku. Zapomněla jsem to tři dny na balkoně (tedy teploty okolo nuly). Nezačalo kvasit, ale zelí krásně zesládlo.

Máte někdo ponětí, co se mi tam na co rozložilo, nebo vylouhovalo?