Mám vlastní tříletí jablečný ocet. Pomalu v průběhu roku ztrácel kyselost a nabíral ořechovou vůni. Teď má chuť a vůni docela výrazně ořechovou a kyselý prakticky není. Je to u jablečných octů běžné? Předloňský bohužel nemám, jen loňský a ten je normálně kyselý a jen lehoučce vonící po ořechích.

ZUZKAOU: Ok dík, pošlu je pryč. Byl to jeden celý pytlík, takže už nemám z čeho otestovat.

GHOSTDOGG: nejspíš na nich někde něco sedělo, co se tam dostalo během výroby/skladování/ze vzduchu, z kvasné nádoby/z vody...

Jestli to smrdí, tak to nejez. Zkvašený vločky nijak extra nejsou cítit, je to takové dost neutrální. Ten balíček holt sněz tepelně upravený. Případně zkus malý vzorek rozkvasit nějakým startérem, jestli to přebije tu smradlavou bakterii.

Nekvasil jste někdo ovesné vločky? Něco se mi na nich asi pokazilo a docela by mě zajímalo co. Pořád lezou ven, každých tak 4-5 hodin a musím je pěchovat zpět, což by problém nebyl, ale nějak hrozně moc a nevábně začali smrdět, na čuch je to dost nepříjemný. Nevíte, co to může být? Nejspíš je pošlu do stoupy... A ty vločky jsou drcené, kdyby to mělo mít vliv.

KAMAHL: černé plošky tam nepatří. Nepovím ti co to je, ale nejedla bych to. Já se časem naučila rozlišovat mezi dobrým puchem natta a těmi zbylými, ale uznávám že to je poněkud nepřenosná dovednost.

Natto je mrcha.

Zkouším dělat vlastní natto. Jsem na pochybách, jestli to probíhá správně. Na některých bobech se utvořily černé plošky, ale moc ne, nejsem si jistý jestli je to plíseň nebo je to správně. A páchne to fakt hodně intenzivně, je to normání? Co do barvy, slizu a struktury mi jinak přijde že to probíhá cca jak bych očekával.

ZUZKAOU: Děkuju ti za rady...

ZUZKAOU: mám teď v lednici kilo těsta na staročeský perník podle tvého blogu (1:1 pšenice:žito). Vzhledem k tomu, že já to nemůžu, je to určeno primárně pro děti. Je to dobrý nápad použít žito, když to těsto nekvasí? Nebo stačí jen pořádně propéct, aby to bylo dostatečně stravitelné? A přišla jsi už na to, co se s tím perníkovým těstem během dlouhého ležení v lednici děje? Díky

ZUZKAOU & GHOSTDOGG: salep/sahlep/sahlab a pod. je instatni napoj z "mouky" namlete z hliz orchideji .. bezne k dostani v arabskych obchodech k memu prekvapeni .. treba v galaxy food na dejvicke ho maji .. dava se cajova lzicka do zhruba 1/4l zahrateho mleka treba

GHOSTDOGG: to poznáš na chuti - pokud chutná přesoleně... Ale pousta mléčných bakterií vydrží hodně soli. Prostě se to pokazilo, to se stává...

ZUZKAOU: To budu muset teda ještě vitamín B vyškrabat z petky :D

Ještě nemohla být ta ředkev naopak moc soli? Jako že jsem to tím v podstatě zakonzervoval?

GHOSTDOGG: usazenina jsou odumřelé kvasinky a bakterie - zdroj vitamínu B.

Škrábat starší zeleninu, čerstvou a bio jen umýt - na slupce sedí divoké kultury. To že se zkazila může bejt spousotu faktorů - nejčastěji přístup vzduch a případně málo soli.

Salep v čajovnách je ze šáchoru, ten v turecku je z prosa. Aha - do 4 litrovky je pytlík a to je půlkilo...

Zkusil jsem zázvorovku aka pirátský grog a je to moc dobré a naprosto jednoduché i na přípravu. Asi to začnu dělat ve velkém :) Akorát se mi tam v lednici teď dělá nějaká bílá usazenina (není na závadu chuti), nevíte, co to je?
(http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/09/divoka-zazvorovka-cili-piratsky-grog.html)

Zkusil jsem základní bílou ředkev s cibulí a něco se pokazilo. Má se ta ředkev oškrabat? Jestli ne, tak by tam přec byla hlína. Možná jsem to teda přesolil, a tím zabil, po pár dnech nebublání jsem to zkusil zředit do dvou nádob, ale stejně nic. Pak už to stálo moc dlouho, vonělo to tak nějak ne úplně nejlépe, tak jsem to raději vyhodil. A nešlo mi to teda nějak moc nadusat, dost se to vzpouzelo a pořád vynořovalo.
(http://zkvaseno.blogspot.cz/2013/03/bila-redkev.html)

Teď jedu oves. Zatím mám základ, zfermentováné vločky, lehce nakyslé, šlemovité, moc dobré hned z kvašáku. Z kvasu zkouším kysel. Není kysel náhodou sahleb, který mívají v čajovnách? Těším se na zítřejší ovesnou kaši :D Jen podotýkám, že poměr na stránkách ZUZKAOU 1kg vloček a 3l vody musí být chybně. Dal jsem kilo vloček do pětilitrovky a byla téměř plná, byl jsem línej to nějak řešit a říkal jsem si, že přece ty vločky toho dost nacucaj. Povedlo se mi do nich nacpat necelé dva litry vody. Větší problém byl, že třetí den mi utíkaly všude po lince a revoltovali ze sklenice ven :D Příště dávám do dvou sklenic s polovičním množstvím vloček v každé.
(http://zkvaseno.blogspot.cz/2014/10/oves.html)

Ještě teda chválím ZUZKAOU blog, super inspirace, ač kvasím už dlouho, tak zpravidla klasiku, teď jsem rozjel styl alá "co potkám, to zkvasím" a parádně to oživuje jídelníček a za málo práce, hodně muziky :)

WENOUSH: blbě, moc blbě. Aspergillus se dá koupit u makrobiotiků jako poněkud předražené koži , ale v koláčcích jsou ještě kvasinky. A nejdřív fermentovat koži a pak přidat evropské vinné kvasinky moc nefunguje, respektive výsledky jsou - no bude z toho takový horší ocet na vaření. (mělo to být rýžové víno)

JEdnu dobu mívali vietnamci balíček rýže na víno i s koláčkem, ale když jsem ho scháněla na podzim, tam kde jsem to kdysi koupila, tak už ho neměli. Paní číňanka v Malešicích taky nic nemá.

Daj se koupit přes ebay, ale jen po jednotlivých kusech. Nejlíp aby ti někdo ze známých kdo jede do asie přivezl pytel.

[ Nabídka/poptávka dovozu/zasílání zboží do/ze zahraničí: pojďme si vypomoct ]

Zdravím, nevíte náhodou někdo, zda-li se tu dá někde sehnat tzv. Jiubing ? ("alkoholový koláček") - jde o rýži se speciální plísní (http://en.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae), která se používá při výrobě huangjiu (resp. sake)...