• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    FARFELOO: a nebo nastrouhej zázvor do kefíru a to nech prokvasit a pak to používej jako startér, pokud je hlavním cílem co největší zázvorovitost.
    FARFELOO
    FARFELOO --- ---
    ZUZKAOU: To jsem dělal a nedařilo se mi to.. Měl jsem problém to krmit, udržet. Kefír mi zatím vyhovuje nejvíc. Pivo mi chutná hodně, takže zatím u toho zůstanu. Ale asi máš pravdu, že když budu chtít postoupit k silnější chuti, tak můžu ten kvásek ze zázvoru zase udělat. Myslím, že zkušenosti z kefíru se budou hodit. Jinak tomu teda rozumím dobře, že to třeba nebude trvat den jako teď, ale bude to trvat třeba dva tři dny, aby to bylo perlivé? To by šlo:-)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    FARFELOO: hele čím více kefíru přidáš, tím rychleji to pojede. Ale k zázvorovému pivu klidně můžeš vyrobit zázvorový startér, takže to vůbec nebudeš ředit.

    Nastrouháš zázvor a zaliješ ho stejným množstvím vody a přidáš stejné množství cukru. Necháš v teple tak 4 - 5 dní a každý den přidát lžíci cukru a nastrouhaného zázvoru a případně trochu vody, pokud už by to bylo moc husté.
    FARFELOO
    FARFELOO --- ---
    Zdravím! Mám otázku ohledně sekundární fermentace vodního kefíru. Šťávy a chutě, které člověk kvasí mají různé objemy. Kolik je minimálně potřeba vždy přidat kefíru jako startéru? Dejme tomu, že mám šťávu, kterou chci ředit co možná nejméně, tak kolik musím přidat kefíru na litr, aby se to rozjelo? Předpokládám, že šťáva je dost sladká, aby to mělo potravu... Snad to není hloupá otázka. Dělám ginger beer a rád bych zkusil jamaican style v co možná nejostřejší variantě:-))
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BEBERA: hele je není to tak slané, jak by se mohlo zdá protože osmoticky se ti do zeleniny nasákne ta sůl jen co je okolo té zeleniny, zatímco roztok se srovnává tak nějak komplet.
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    Koukám, že už se prodávají rýžové otruby i v malém balení, zvažuju zkusit nukazuke. Jak je to prosím se slaností zeleniny? Je slanější než zelenina kvašená v 3% slaném nálevu nebo to vyjde nastejno? Díky
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    ZUZKAOU: Skvěle, míň práce. Dík.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BEBERA: naházej to do starého nálevu, jen ochutnej, jestli nepotřebuje přisolit a přikořenit, část toho se vcuclo do staré zeleniny.
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    Dojídám Torši dle receptu na zkvašeno (mimochodem vynikající, můj nový favorit) a zbyl mi litr nálevu. Když chci založit další, stačí novou zeleninu nakrájet do stávajícího přecezeného nálevu a nechat pár dní stát, nebo je potřeba zalít čistou slanou vodou a jen přilít trošku od starého, aby se kvašení rozjelo rychleji? Díky
    MEANKITTY11
    MEANKITTY11 --- ---
    ZUZKAOU: Asi jo. Tak dík, jdu pryč i se syrovátkou :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    MEANKITTY11: no imho se z toho varu většina toho srazilo už do toho paneeru, ne?

    Ale jen si to tak cucám z prstu. Sejrařinu složitější, než nechat vykapat kefír neumím.
    MEANKITTY11
    MEANKITTY11 --- ---
    Ta ricotta se mi tenktrát vlastně nepovedla ze syrovátky po paneeru. Je v nich nějakej rozdíl? Tvaroh sem srážela při dost nízký teplotě (horká koupel stupňů), ten paneer za varu.
    MEANKITTY11
    MEANKITTY11 --- ---
    ZUZKAOU: Díky, ricotta se mi nepovedla už minule, o koupeli i džusu sem přemejšlela, tak přesně na to dojde!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    MEANKITTY11: pokud se v tom nechceš vykoupat (prostě to nalij do vany a dopusť horkou vodu), tak můžeš zkusit mysost (ale na to ji máš málo)

    http://conovehonakopci.cz/?p=113

    a nebo riccotu http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/how-to-make-whey-ricotta.html

    Další varianta je smíchat ji s nějakým džusem a popíjet jako výživnou šťávu.
    MEANKITTY11
    MEANKITTY11 --- ---
    Dostala sem skoro 4 litry podmáslí, a ježto o něj zrovna nestojím, zahřála sem ho a už se cedí tvaroh. Co s takovým množstvím syrovátky? Filtr mi nepomáhá.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZUZKAOU: Jasně že všechno dohromady je nejlepší, ale když si někdo vybírá jen mezi zakysanou smetanou a jogurtem, tak pokud má jogurt dva různé kmeny a zakysanka čtyři, tak je smetana prostě "kulturnější", ne? Když něco jen naočkuju syrovátkou, tuk tam dál už nehraje roli.

    Jasně, kefír rulez :) ale mě prostě kefírová houba chcípe pod rukama, víc než půl roku nikdy nepřežila. Takže kvašení rozjíždím pokaždé znovu z kupovaných mléčných výrobků. Kultury z Milkomu se mi pořizovat nechce, zas takový odbyt nemám.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BONEMINA: vhodnější v čem?

    Co se týče rozmanitosti kultur, tak je nejlepší jogurt a smetana a kefír a hrabat se kompostu a moc nemýt čerstvou biozeleninu a koupat se v ne příliš čistých rybnících.

    Z hlediska zdraví je to spornější, protože více mléčného tuku=více vitamínů rozustných v tucích, ale taky více trans-tuků, které se v mléčném tuku vyskytují a ani ho nikdo nemusí ztužovat.

    Jinak pochopitelně jde smetanu zakysat kefírem, žejo :-)
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZUZKAOU: Takže smetana je vlastně vhodnější než jogurt? Dobrá zpráva.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BONEMINA: smetanová kutura má v základu 4 druhy, jesti si to dobře pamatuju.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZUZKAOU: Kolik kultur má obyčejná zakysaná smetana? Zakysankovou syrovátku jsem použila jako startér na "věčný" jablečný mošt a tváří se to celkem životaschopně a blbuvzdorně.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam