Kvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků

Vše o potravinářských procesech, kde hrají hlavní roli bakterie a nebo kvasinky a ušlechtilé plísně taky. Pečivové kvásky, kefíry, sýry, pickles, nízkolakoholové limonády ... na co si vaše srdce vzpomene. Teorie, recepty, rady a vůbec. Pokud píšete nějaký návod, připište tam někam slovo recept, ať se to dá filtrovat. Díky
http://zkvaseno.blogspot.cz/

http://www.wildfermentation.com a zde kniha k ukradení http://extabit.com/file/28e3iw4epgnkn

Spřízněné kluby
[ Domácí pekárna ]
[ Výroba a destilace alkoholových nápojů aneb vypálíme cokoliv. ]
[ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ]
[ Tibetská houba ~ Snow Lotus ~ Kefir/Yogurt Mushroom ]

rozbalit záhlaví

FARFELOO --- --- 10:50:25 18.3.2016

2 odpovědi

ZUZKAOU: To jsem dělal a nedařilo se mi to.. Měl jsem problém to krmit, udržet. Kefír mi zatím vyhovuje nejvíc. Pivo mi chutná hodně, takže zatím u toho zůstanu. Ale asi máš pravdu, že když budu chtít postoupit k silnější chuti, tak můžu ten kvásek ze zázvoru zase udělat. Myslím, že zkušenosti z kefíru se budou hodit. Jinak tomu teda rozumím dobře, že to třeba nebude trvat den jako teď, ale bude to trvat třeba dva tři dny, aby to bylo perlivé? To by šlo:-)

ZUZKAOU --- --- 10:45:31 18.3.2016

1 odpověď

FARFELOO: hele čím více kefíru přidáš, tím rychleji to pojede. Ale k zázvorovému pivu klidně můžeš vyrobit zázvorový startér, takže to vůbec nebudeš ředit.

Nastrouháš zázvor a zaliješ ho stejným množstvím vody a přidáš stejné množství cukru. Necháš v teple tak 4 - 5 dní a každý den přidát lžíci cukru a nastrouhaného zázvoru a případně trochu vody, pokud už by to bylo moc husté.

FARFELOO --- --- 9:31:55 18.3.2016

1 odpověď

Zdravím! Mám otázku ohledně sekundární fermentace vodního kefíru. Šťávy a chutě, které člověk kvasí mají různé objemy. Kolik je minimálně potřeba vždy přidat kefíru jako startéru? Dejme tomu, že mám šťávu, kterou chci ředit co možná nejméně, tak kolik musím přidat kefíru na litr, aby se to rozjelo? Předpokládám, že šťáva je dost sladká, aby to mělo potravu... Snad to není hloupá otázka. Dělám ginger beer a rád bych zkusil jamaican style v co možná nejostřejší variantě:-))

ZUZKAOU --- --- 7:50:59 10.3.2016

BEBERA: hele je není to tak slané, jak by se mohlo zdá protože osmoticky se ti do zeleniny nasákne ta sůl jen co je okolo té zeleniny, zatímco roztok se srovnává tak nějak komplet.

BEBERA --- --- 12:40:57 8.3.2016

1 odpověď +1

Koukám, že už se prodávají rýžové otruby i v malém balení, zvažuju zkusit nukazuke. Jak je to prosím se slaností zeleniny? Je slanější než zelenina kvašená v 3% slaném nálevu nebo to vyjde nastejno? Díky

BEBERA --- --- 12:25:34 4.3.2016

ZUZKAOU: Skvěle, míň práce. Dík.

ZUZKAOU --- --- 12:22:10 4.3.2016

1 odpověď

BEBERA: naházej to do starého nálevu, jen ochutnej, jestli nepotřebuje přisolit a přikořenit, část toho se vcuclo do staré zeleniny.

BEBERA --- --- 12:15:09 4.3.2016

1 odpověď

Dojídám Torši dle receptu na zkvašeno (mimochodem vynikající, můj nový favorit) a zbyl mi litr nálevu. Když chci založit další, stačí novou zeleninu nakrájet do stávajícího přecezeného nálevu a nechat pár dní stát, nebo je potřeba zalít čistou slanou vodou a jen přilít trošku od starého, aby se kvašení rozjelo rychleji? Díky

MEANKITTY11 --- --- 2:24:42 28.2.2016

ZUZKAOU: Asi jo. Tak dík, jdu pryč i se syrovátkou :)

ZUZKAOU --- --- 0:10:10 28.2.2016

1 odpověď

MEANKITTY11: no imho se z toho varu většina toho srazilo už do toho paneeru, ne?

Ale jen si to tak cucám z prstu. Sejrařinu složitější, než nechat vykapat kefír neumím.

MEANKITTY11 --- --- 23:54:44 27.2.2016

1 odpověď

Ta ricotta se mi tenktrát vlastně nepovedla ze syrovátky po paneeru. Je v nich nějakej rozdíl? Tvaroh sem srážela při dost nízký teplotě (horká koupel stupňů), ten paneer za varu.

MEANKITTY11 --- --- 23:18:51 27.2.2016

ZUZKAOU: Díky, ricotta se mi nepovedla už minule, o koupeli i džusu sem přemejšlela, tak přesně na to dojde!

ZUZKAOU --- --- 22:23:34 27.2.2016

1 odpověď +1

MEANKITTY11: pokud se v tom nechceš vykoupat (prostě to nalij do vany a dopusť horkou vodu), tak můžeš zkusit mysost (ale na to ji máš málo)

http://conovehonakopci.cz/?p=113

a nebo riccotu http://www.seriouseats.com/recipes/2010/07/how-to-make-whey-ricotta.html

Další varianta je smíchat ji s nějakým džusem a popíjet jako výživnou šťávu.

MEANKITTY11 --- --- 21:51:26 27.2.2016

1 odpověď

Dostala sem skoro 4 litry podmáslí, a ježto o něj zrovna nestojím, zahřála sem ho a už se cedí tvaroh. Co s takovým množstvím syrovátky? Filtr mi nepomáhá.

BONEMINA --- --- 15:05:09 24.2.2016

ZUZKAOU: Jasně že všechno dohromady je nejlepší, ale když si někdo vybírá jen mezi zakysanou smetanou a jogurtem, tak pokud má jogurt dva různé kmeny a zakysanka čtyři, tak je smetana prostě "kulturnější", ne? Když něco jen naočkuju syrovátkou, tuk tam dál už nehraje roli.

Jasně, kefír rulez :) ale mě prostě kefírová houba chcípe pod rukama, víc než půl roku nikdy nepřežila. Takže kvašení rozjíždím pokaždé znovu z kupovaných mléčných výrobků. Kultury z Milkomu se mi pořizovat nechce, zas takový odbyt nemám.

ZUZKAOU --- --- 14:34:21 24.2.2016

1 odpověď

BONEMINA: vhodnější v čem?

Co se týče rozmanitosti kultur, tak je nejlepší jogurt a smetana a kefír a hrabat se kompostu a moc nemýt čerstvou biozeleninu a koupat se v ne příliš čistých rybnících.

Z hlediska zdraví je to spornější, protože více mléčného tuku=více vitamínů rozustných v tucích, ale taky více trans-tuků, které se v mléčném tuku vyskytují a ani ho nikdo nemusí ztužovat.

Jinak pochopitelně jde smetanu zakysat kefírem, žejo :-)

BONEMINA --- --- 14:30:05 24.2.2016

1 odpověď

ZUZKAOU: Takže smetana je vlastně vhodnější než jogurt? Dobrá zpráva.

ZUZKAOU --- --- 14:22:13 24.2.2016

1 odpověď

BONEMINA: smetanová kutura má v základu 4 druhy, jesti si to dobře pamatuju.

BONEMINA --- --- 13:58:37 24.2.2016

1 odpověď

ZUZKAOU: Kolik kultur má obyčejná zakysaná smetana? Zakysankovou syrovátku jsem použila jako startér na "věčný" jablečný mošt a tváří se to celkem životaschopně a blbuvzdorně.

ZUZKAOU --- --- 7:50:12 24.2.2016

1 odpověď +3

MRMNK: ne jen jednu, kultura na kefírové mléko obsahuje cca 9 kultur. Většina momentálně prodávaných kefírových mlék je ovšem kysaná acidofilní kulturou, která obsahuje cca 4 kultury.

Jogurt vyrobíš pouze a jedině z jogurtové kultury - ta obsahuje 2 druhy bakterií. A buď si tyto koupíš sušené a nebo použiješ nějaký bílý jogurt. Můžeš to pak udržovat jako kvásek, ale pak je potřeba dbát jednak na teplotu zrání, protože jogurtové kultury jsou termofilní a čistotu toho jak je skladuješ, aby se ti to neinfikovalo divokými mikroby.

Hele na kvašení mlíka je ideální Domácí mlékař od Kláry z Kopce. http://conovehonakopci.cz/?page_id=7724

MRMNK --- --- 22:01:42 23.2.2016

1 odpověď

ZUZKAOU: cetl jsem tvuj clanek o kefiru, kde pises, ze kefir ze zrn je kvalitnejsi protoze zrna obsahuji vice kultur kdezto prumyslove vyrabene kefiry maji teba jen jednu kulturu, to je super informace, diky .)

zajimalo by me ted jak je to s jogurty, pokud chci mit kvalitni jogurt, nebudu tedy zacinat pridanim prumysloveho jogurtu kde to bude jiste podobne, jen jedna kultura, da se sehnat neco kvalitnejsiho? pocitam ze kefir na to asi pouzit nemuzu? dik

Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam

přezdívka
heslo

pamatuj si mě
registrace
ztracené heslo?