• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    VASEKT
    VASEKT --- ---
    1 odpověď
    Zdravím a mám dotaz:

    provedu 1. kvašení vodního kefíru - Ok.
    sliji a přidám limetku (oloupanou/neoloupanou, je to ve výsledku stejné) a 1/2 lžičky kokosového cukru a provedu 2. kvašení cca 12 hod. Jenže mi to zhořkne, ale s citrónem se to nestane. Nevíte někdo jak tomu hořknutí zamezit pls? Díky, V.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    GHOSTDOGG: nope- uvařit sladinu -tedy 4-7 hodin nechat slad v 70° C Pivaři dávají 4 kg sladu na 10-20 litr vody, ale limonáda bude čerstvější, méně vyžraná mikroby, takže by to asi bylo moc sladké.
    GHOSTDOGG
    GHOSTDOGG --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Ok dík, asi to zkusím. Jenom co znamená přesně nechat nasladovat? Stát den na lince?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+2
    GHOSTDOGG: jednodušší verze - vodní kefír či syrovátka, citronová štáva sladový extrakt zezdravé výživy.

    Složitější verze - mletý slad,spíš tmavěji pražený, rozmíchat s vodou,nechat nasladovat, zcedit, přidat citronovou šťávu a kefír či syrovátku. A nebo to zkvasit troškou droždí...

    případně nějaké další dochucovadla- třeba jablečný džus, nebo tak.
    GHOSTDOGG
    GHOSTDOGG --- ---
    1 odpověď
    Nezkoušel jste náhodu někdo vyrobit něco sladovou limonádu? Docela rád si to občas dám, tak mě napadlo si ji vyrobit, ale návod jsem nenšel. Na té od Staráče je složení: voda, sladina (voda, ječný slad, ječmen), sladinový extrakt, CO2, nealko zkvašený sladinový extrakt, citronová šťáva. Myslíte, že by to šlo udělat po domácku?
    GRYFY
    GRYFY --- ---
    ZUZKAOU: dik tak to bude asi v pohodě
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    GRYFY: sliz bude z nějaké slizutvorné kultury, pokud to nesmrdí, chutná ti to a neprohání tě to, tak bych propláchla zeleninu a snědla. Černý tečky - pokud se daj smejt, tak by to neměl být problém, pokud jsou ve struktuře zeleniny, tak blbý.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    Máti začala kvasit přebytky patizonu, nakládá to nakrájené na nudličky, jako kyselé zelí. Tušíte někdo, jaké to ve výsledku bude? Přijde mi, že patizon sám o sobě nemá žádnou chuť a nedovedu si představit, co z toho vznikne.
    GRYFY
    GRYFY --- ---
    1 odpověď
    tak sem teď sklidil kvašenou zeleninu( zeli mrkev kapusta cibule cesnek) a nálev je ňákej slizovitej a po zelenině sou černý tečky (což by moch bejt pepř ale nevybavuju si že bych ho tam dal tolik :-) ) jinak vůně chuť v pohodě co radíte sníst x vyhodit?
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    LOPIN: to vypadá zajímavě, zkusím :)
    Denně mám až 20 vajec, takže experimenty se začínají stávat nutností :D
    LOPIN
    LOPIN --- ---
    LOPIN: coz teda neni kvaseni, ale je to s vejcem:)
    LOPIN
    LOPIN --- ---
    2 odpovědi
    ZATAMOKO: http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/cured-egg-yolk ja jeste nezkousel, ale planuju to
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    Grada jede, dnes přišlo Nakládáme zeleninu. Vypadá to dost použitelně - opravdu rady z praxe.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    ZUZKAOU: hmhm, takže zkusit klasiku vodní sklo nebo vápenné mléko?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi
    ZATAMOKO: nejspolehlivější je oddělit žloutky od bílků, nasáčkovat do malých pytlíčků a zamrazit....

    Ale jinak vejce jsou trvanlivější, než se zdá - minimální trvanlivost je 28 dní od snesení. Při neumytí a v chladu imho dají tak 40-50.

    V tom kysaném láku mi to vydrželo minimálně týdny - zapomněli jsme jednu sklenici v ledničce, ale jako že by to byl nějaký zázrak, kterého sníš tuny a proto ho potřebuješ naložit do zásoby, to jako ne. Konec konců - je to tradiční anglická záležitost a nikdo to od nich nepřebral a i z těch anglických hospod to dost mizí.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    2 odpovědi
    Slepice rozjely snášku ve velkém, tak začínám uvažovat nad nějakými kvasnými pokusy :)
    Jak dlouho vydrží vejce v řepném kvasu?
    Popř. nějaký další osvědčený recept?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    KIMCHI (Official Music Video) - Formidable Vegetable Sound System - OUT AUG 19
    https://www.youtube.com/watch?v=adoBoIwwxFo
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    http://www.nytimes.com/2016/08/04/opinion/health-secrets-of-the-amish.html
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    +4
    Poučení z krizového vývoje, tedy: bouza čili egyptské pivo podle Katze. V receptu je pšenice a pšeničný slad. A z toho bylo i vyrobeno. Chutnalo jako nakyslý, světlý a velmi perlivý burčák. Dodatečně jsem si vzpoměl, že místo na hipíka Katze bych se mohl spoléhat spíše na slavného rodáka Bedřicha Hrozného, který už před skoro sto lety našel a vyluštil tabulky s originálními recepty. Tedy, Egypťané a další pronárody prokazatelně znali a používali i slad z pšenice, i z ječmene, a jediným důvodem, proč vařili pivo z extra chlebů, bylo podle mě to, že prostě neměli k dispozici dost velké nádoby na rmutování. Kov byl neuvěřitelně drahý a vyrobit dostatečně velké keramický hrnec není možné. Ale další pokusy dělat nebudu. Jednou stačilo.
    LOPIN
    LOPIN --- ---
    ZUZKAOU: jo ja vim, ale kdyz to srovnas se salamama jinde tak je to nedosuseny a ne tak dobry. kazdopadne na ty strance davaji dobry DYI
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam