• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    IZSTVOCH
    IZSTVOCH --- ---
    2 odpovědi
    nemate nekdo tip kde v praze sehnat kvasinky na cider? klidne posta, dik.
    (rychly jabka, specha to, cekani na eshop je spatne)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    jů - číňani kvasej mlíko s amasaké na jogurt.

    Sunflower Food Galore: Imperial yogurt 宫廷奶酪
    http://sunflower-recipes.blogspot.cz/2011/03/imperial-yogurt.html
    PERRYN
    PERRYN --- ---
    ad okurky - zkoušel jsem je naložit na 10 dní, jak jsem se někde dočetl, že se nakládají i na 14 a neopakoval bych - byly hrozně moc rozblemclý a i chuťově to bylo až moc intenzivní. Pak jsem až dohledal, že většina receptů počítá většinou jen se dvěma dny nakládání.
    zkoušel jsem fermentovat chilli pastu, jako základ jsem použil české pálivé zelené papriky a do toho přidal třeba deset chilli papriček, dal jsem k tomu na 2% objemu soli. udělala se mi ve sklenici nahoře plíseň po týdnu, takže předpokládám, že pokud se používá tolik papriky, která není silná jako chilli, tak to chce více zasolit.
    myslíte, že je ok dál tu pastu po převaření jíst? chuťově není špatná, nepáchne a plíseň byla jen v horní vrstvě.. díky za rady a tipy z minula ohledně čištění nádoby! :)
    VIKY_K
    VIKY_K --- ---
    +1
    DIVER: Nečekej sladkokyselou chuť okurek nakládaných do Deka a podobně (stejné jako ty z obchodu). Čekej slanokyselou chuť, nic sladkého. Mužova rodina dělá kvašáky takhle, jen samotné okurky naložené do slané vody s listy vinné révy. Chvíli mi trvalo si zvyknout, ale když od toho tu sladkokyselost nečekám, nemám s tím problém.
    BEBERA
    BEBERA --- ---
    DIVER: Ruske kvasene okurky chutnaji skoro stejne jako polske,nemecke nebo ceske kvasene okurky a uplne jinak nez okurky nalozene v octovem laku. Ja je zboznuju,muz je nesnasi,je to pripad od pripadu. Pokud bys chtel ochutnat,mivaji je v nemeckych supermarketech nebo u polskych stanku se zeleninou,v ruske specialce u nas maji jen sterilovane a neni problem vyrobit na zkousku doma jen malou davku,koprovy kvet jsem jeste na trhu se zeleninou prodavat videla...
    ELFRIK
    ELFRIK --- ---
    ZOIDBERG: díky
    ZUZKAOU:
    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    1 odpověď+2
    ELFRIK: Dolské kvasinky nebrat. Doporučuji ty od firmy Schimansky. Mají svoje stránky a posílají na dobírku.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    ELFRIK: osvědčený návod nemám, ale normálně použij vinné kvasinky.
    ELFRIK
    ELFRIK --- ---
    2 odpovědi
    nemá někdo osvědčený návod na medovinu dělanou za studena, s jinýma kvasinkama než dolskýma?(nemůžu je nikde sehnad všude vyprodáno)
    VASEKT
    VASEKT --- ---
    +1
    ZUZKAOU: Funguje .) Díky
    DIVER
    DIVER --- ---
    2 odpovědi
    ZUZKAOU: pls, něco k těm ruským okurkám ze zkušenosti nemáš? třeba i jestli to českej okurkář dokáže jíst? :) docela mě ten způsob zpracování při pohledu na ty ruský spíže zajímá...
    DIVER
    DIVER --- ---
    +1
    IRMIAS: normálka - na jaře vyndat zelí a ve sklenicích zavařit. máti to tak dělá roky a ještě v létě má vždycky zelí. zastaví se tím kvašení.

    ale jinak dobrý téma. brzy budu taky plnit zelňák :) loni jsem dával sušený chilli, letos budu mít čerstvý papričky - btw. netuší někdo, jestli bude čerstvý chilli v kvašeným zelí víc (míň) pálit?
    BACKORA
    BACKORA --- ---
    +1
    Teď to zrovna řeším, že v kadečce to při malý spotřebě jaksi není ono a dostalo se mi rad, kvasit přímo ve velkých sklenicích.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    PERRYN: no pokud ti to předtím zkvasilo správně, tak stačí jen vymejt horkou vodou, kameninu stejně nikdy dokonale nevydezinfikuješ a navíc teda bude působit jako jemný startér. Problém nastává, pokud ti to předím zkvasilo špatně, žejo...

    Pak asi nejlíp vrazit do trouby a zapékat dostatečně dlouho, na dostatečně vysoké teploty.
    ZATAMOKO
    ZATAMOKO --- ---
    PERRYN: vždy jsem to jen vydrhnul houbičkou a saponátem, abych se zbavil případných zbytků. Potom vypláchnul horkou vodou ve sprše.
    Nikdy jsem neměl problém s kontaminací ani v malém 2kg kvašáčku ani v klasickém 25kg kvašáku :)
    PERRYN
    PERRYN --- ---
    2 odpovědi+1
    Jak postupujete, když chcete připravit kvašák/nádobu na kvašení/ k opětovnému použití? Propláchnout vařící vodou? Vyčistit octem? Snažit se, aby byla nádoba co nejvíc sterilní? Díky za každou radu! Naložil jsem, po prvním pokusu se zelím, o víkendu okurky a už teď k ním mám velmi blízký vztah :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+5
    IRMIAS: obsah vitamínu ti nezničí sorban nebo jinej konzervatn. Ale jaksi zabije mikrofloru.

    Normální skladování zelí je nechat prokvasit a do chladu (tj. 1-10°C) a stále minimalizovat přístup vzduchu k horním vrstvám. Zelák je k tomu přímo určený.

    Můžeš si to případně pojistit tím, že dáš o něco víc soli (tak 3-4%).


    Kvašené věci nejsou zakonzervované, ale proces hnití je řízený a zpomalený. Nedá se očekávat stejná stabilita jako u průmyslových produktů. Proto se konzervatny a potravinářský průmysl vymyslel - aby výsledky byly stabilnější a předvídatelnější, než u tradičního kvašení.

    Zrovna u okurek se to třeba v Rusku řeší tak, že se na celý rok nakládaj do hodně slanného láku a 24 hodin před použitím se namočí do čisté vody, aby se odsolily.
    LINKOS
    LINKOS --- ---
    +1
    IRMIAS: zelí jsme nechali kvasit rovnou ve sklenicích a vydrželo dost dlouho, asi 2 roky jsme to jedli.
    No já bych mám podobný problém, když udělám "kvašku"(pickles), tak se taky zelenina v tom malém kvašáku po čase taky zkazí i když teoreticky tvrdí, že to je kvašením zakonzervované. No příště to buď rovnou zkusím ve sklenicích, nebo to do nich přehodím po kvasu. Jaký je na to názor zkušenějších?

    Ještě bych se chtěl zeptat je kvašená zelenina vhodná při kojení, přítelkyně nechtěla kvasit zeleninu, že ji prý nemůže, je tomu tak?
    IRMIAS
    IRMIAS --- ---
    3 odpovědi
    Pratele nadchazi sezona zeli a jeho zpracovani a kvaseni a proto bych se vas chtel zeptat na jednu vec kterou nemam az tak dokonale vyresenou a to sice, jakym zpusobem se da jiz hotove kysane zeli zakonzervovat? Ponevac kdyz ho necham v zelaku do jara tak pomalu zacne smrdet jakoze uz pomalu hnije a tak. Takze muj problem se tyka toho jak zeli uchovat co nejdele a zastavit dalsi kvasne nebo hnilobne procesy... Nevite jakou chemickou slouceninu nebo proces na to pouzit a idealne neznicit obsah vitaminu C sterilovanim? vzdyt i ve velkych zelarnach to nejak musi pred zapytlikovani do sacku zakonervovat pred dalsim znehodnocenim. Co s tim?... dekuji
    FARIN
    FARIN --- ---
    WENOUSH: mam, Kobylisy nebo Andel (pripadne nekde cestou)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam