IRMIAS: normálka - na jaře vyndat zelí a ve sklenicích zavařit. máti to tak dělá roky a ještě v létě má vždycky zelí. zastaví se tím kvašení.

ale jinak dobrý téma. brzy budu taky plnit zelňák :) loni jsem dával sušený chilli, letos budu mít čerstvý papričky - btw. netuší někdo, jestli bude čerstvý chilli v kvašeným zelí víc (míň) pálit?

IRMIAS: obsah vitamínu ti nezničí sorban nebo jinej konzervatn. Ale jaksi zabije mikrofloru.

Normální skladování zelí je nechat prokvasit a do chladu (tj. 1-10°C) a stále minimalizovat přístup vzduchu k horním vrstvám. Zelák je k tomu přímo určený.

Můžeš si to případně pojistit tím, že dáš o něco víc soli (tak 3-4%).


Kvašené věci nejsou zakonzervované, ale proces hnití je řízený a zpomalený. Nedá se očekávat stejná stabilita jako u průmyslových produktů. Proto se konzervatny a potravinářský průmysl vymyslel - aby výsledky byly stabilnější a předvídatelnější, než u tradičního kvašení.

Zrovna u okurek se to třeba v Rusku řeší tak, že se na celý rok nakládaj do hodně slanného láku a 24 hodin před použitím se namočí do čisté vody, aby se odsolily.

IRMIAS: zelí jsme nechali kvasit rovnou ve sklenicích a vydrželo dost dlouho, asi 2 roky jsme to jedli.
No já bych mám podobný problém, když udělám "kvašku"(pickles), tak se taky zelenina v tom malém kvašáku po čase taky zkazí i když teoreticky tvrdí, že to je kvašením zakonzervované. No příště to buď rovnou zkusím ve sklenicích, nebo to do nich přehodím po kvasu. Jaký je na to názor zkušenějších?

Ještě bych se chtěl zeptat je kvašená zelenina vhodná při kojení, přítelkyně nechtěla kvasit zeleninu, že ji prý nemůže, je tomu tak?

GHOSTDOGG: nope- uvařit sladinu -tedy 4-7 hodin nechat slad v 70° C Pivaři dávají 4 kg sladu na 10-20 litr vody, ale limonáda bude čerstvější, méně vyžraná mikroby, takže by to asi bylo moc sladké.

GHOSTDOGG: jednodušší verze - vodní kefír či syrovátka, citronová štáva sladový extrakt zezdravé výživy.

Složitější verze - mletý slad,spíš tmavěji pražený, rozmíchat s vodou,nechat nasladovat, zcedit, přidat citronovou šťávu a kefír či syrovátku. A nebo to zkvasit troškou droždí...

případně nějaké další dochucovadla- třeba jablečný džus, nebo tak.

GRYFY: sliz bude z nějaké slizutvorné kultury, pokud to nesmrdí, chutná ti to a neprohání tě to, tak bych propláchla zeleninu a snědla. Černý tečky - pokud se daj smejt, tak by to neměl být problém, pokud jsou ve struktuře zeleniny, tak blbý.

Poučení z krizového vývoje, tedy: bouza čili egyptské pivo podle Katze. V receptu je pšenice a pšeničný slad. A z toho bylo i vyrobeno. Chutnalo jako nakyslý, světlý a velmi perlivý burčák. Dodatečně jsem si vzpoměl, že místo na hipíka Katze bych se mohl spoléhat spíše na slavného rodáka Bedřicha Hrozného, který už před skoro sto lety našel a vyluštil tabulky s originálními recepty. Tedy, Egypťané a další pronárody prokazatelně znali a používali i slad z pšenice, i z ječmene, a jediným důvodem, proč vařili pivo z extra chlebů, bylo podle mě to, že prostě neměli k dispozici dost velké nádoby na rmutování. Kov byl neuvěřitelně drahý a vyrobit dostatečně velké keramický hrnec není možné. Ale další pokusy dělat nebudu. Jednou stačilo.

Půlka uzenin se vlastně taky fermentuje, žejo?
Návrat uzenářských časů. Nový trend má u nás na čem stavět - iDNES.cz
http://hobby.idnes.cz/...ci-udirny-na-zahrade-0wy-/hobby-domov.aspx?c=A160628_125623_hobby-domov_mce

Muj soucasny kysaci koutek :o). Soustavnym zkousenim ruznych ozdravnych kur jsem dospela k tomuto vysledku. Ziju v Praze tzn.,ze mam k dispozici pouze chlorovanou vodu. Tuto nechavam pred pouzitim odstat,micham ji s magnesii v pomeru 1:1. Davam 5 lzicek obyc cukru na 1 l tekutiny a navrch 1lzicku kokosoveho cukru. Kvasim 36 hod.,sliji a potom jeste cca 12 hod. druhotne s ovocem citronem atp. Vysledkem jsou vitalni dobre pracujici tibi krystaly. To jen pro inspiraci :o)

• IMG_20160712_085849.jpg