ja použivam tenhle recept od znameho na kimchi/kaktugi, ale to bude asi ta pachnouci varianta:

5l zelak hrnec
2kg bíle ředkve
2kg okurek
sul
100 ml rybí omáčky
2-3 lžíce chilli v prášku (pouzivam cayen)
3 palice česneku (cesky cesnek)
1 velka cibule
3 svazky jarní cibulky
1 lžička drceného zázvoru (cerstvy)
200 ml francouzske hrubozrne horcice
150-200g cerstveho chilli (pouzil jsem jalapenos a vietnam yellow)
kukuricny skrob (pokud sezenete ryzovy bude asi lepsi ale ja nesehnal)
1 lžíce třtinového cukru

Ředkev oloupeme, opláchneme vodou a nakrájíme na 2 až 3 cm veliké kostky. Ředkvové kostky prosypeme solí, důkladně promícháme a necháme 2-3h odstát. Take cibulku, a okurky nakrajime na hrubsi kousky prosolime a nechame odstat tak 30min. Cerstve chilli zbavime seminek a nasekame na kousky.
Z prosolenou zeleninu po určene dobe proplachneme aby se zbavila prebytecne soli a nasledne v jedne nadobe promichame s chilli.

Omacka
cca v 3/4 l vody si uvarime cca deci mačeneho skrobu (konzistence uvareneho skrobu by nemela byt ani moc husta a ani prilis vodova) a nechame schladnout. Dale si rozmixujeme cesnek, cibuli a zazvor na hrubou kasi, pak pridame horčici, sul, cukr, melete chilli a rybi omacku. Do smesi přilejeme skrob a dobre promíchame (melo by vam vzniknout kolem 1l omacky)

Připravime si zelak hrnec a do nej vrstvime vzdy smes zeleniny a pak zalit omackou atd, zeleninu je dobre trochu upechovat. Az budete mit hrnec plny zalejte vse zbytkem omacky aby zalenina byla pod hladinou. Priklopime vikem zalejeme vodou proti pristupu vzduchu a nechame pri pokojove teplote kvasit cca 14 dni.

BEBERA: ajo, ja pochytil nějak, že muž je korejec.

PLAGUEDIL: Jaké mámy? Muž jezdil do Koreje služebně. Mně to Zuzky kimchi chutná, ale musí bydlet na balkoně a pro zachování dobrých partnerských vztahů bych ho tam teoreticky měla i jíst... Zajímá mě, jaké je kimchi, které prodávají Korejci v Praze...

BEBERA: tak když vi, že je to naprd, ať se zeptá mámy co tam patří a pak se můžeš podělit.

BEBERA: Já bych se taky přidal, recept na nepáchnoucí kumchi by se hodil. Je třeba udělat zásoby na zimu. Ta rybí omáčka je povinná? Nějak si mi ekluje…

Mám dotaz na kimchi znalce. Potřebovala bych srovnat kimchi recept od Zuzkaou na blogu Zkvaseno s kimchi kupovaným od Korejců v Praze/jedeným v Koreji. Po první výrobě podle Zuzkaou (Maangch) se muž ošklíbal, že takhle (rozuměj takhle hnusně) kimchi v Koreji nikdy nesmrdělo. Ubrala jsem podstatně na česneku (nechala jsem asi stroužek) a pořád to podle něj bylo hnusné a úplně jiné. Dokonce prý když měl návštěvu v Koreji a vzal ji tu do asijského bistra (provozovaného předpokládám Vietnamci), kde měli kimchi, které smrdělo stejně jako to moje, Korejci si ze zvědavosti objednali a pak to odmítli jíst, že toto není kimchi. Minulý týden jsem byla poprvé v opravdu korejském bistru (v Berlíně), překvapivě v něm nebyl 100% žádný česnek a překvapivě nebylo ani slané. Předevčírem jsem udělala další pokus, vynechala česnek, cibuli a zázvor, zůstala jen kaše, rybí omáčka a paprikové vločky, je to dobré, ale stejně se to neblíží tomu z bistra, říkám si, že snad dává mnohem míň rybí omáčky... A otázka je - dávají Korejci v Praze do kimchi česnek a cibuli? A jak slané to kimchi je? Dík

Zdravím, nenašel by se někdo v Praze, kdo by se mohl podělit o kousek octové matky nebo jiný startér na ocet. Bohužel se mi doma nedaří ho nastartovat z jablečné slupky.

ZUZKAOU: jo a nepamatuju si čím jsem ten kvašený humus startovala, ale nejspíš buď kefírovou syrovátkou a nebo vodním kefírem.

Může hummus zkysnout? Asi může, proč byne, žejo; tak spíš, dělá se něco podobného někdy schválně?

ZUZKAOU: jo takhle :)

EXCITE: aby to zůstalo sladké? Potřebuješ něco nefermentovatelného jako je stévie a nebo xylitol.

[ Begin Japanology Plus ] Season 2 EP30 Tsukemono Pickles 2009 10 02
https://www.youtube.com/watch?v=4E3wmWQjCNA

Aha, tak to taky zkusím se speciálníma...

Co říkáte na tohle, proč tam jsou umělý sladidla? http://www.vasepivo.cz/zbozi/kvasnice/-pro-cidery-O100/kvasnice-sladky-cider-Z439.html

dekuju, jen abych vas uved do obrazu, budu kvasit po treti a minuly leta sem pouzival prave obycejny kvasinky na vino (vinka etc...) a vysledek nebyl prilis uspokojivej, zmizelo treba jablecny aroma temer uplne... a bylo mi doporuceno pouzivat kvasnice primo na cider... takze tak...

IZSTVOCH: v drogerii(nějaký tradiční) prodávaj tekutý kvasinky. V dejvicích je taková u kulaťáku

nemate nekdo tip kde v praze sehnat kvasinky na cider? klidne posta, dik.
(rychly jabka, specha to, cekani na eshop je spatne)

jů - číňani kvasej mlíko s amasaké na jogurt.

Sunflower Food Galore: Imperial yogurt 宫廷奶酪
http://sunflower-recipes.blogspot.cz/2011/03/imperial-yogurt.html

ad okurky - zkoušel jsem je naložit na 10 dní, jak jsem se někde dočetl, že se nakládají i na 14 a neopakoval bych - byly hrozně moc rozblemclý a i chuťově to bylo až moc intenzivní. Pak jsem až dohledal, že většina receptů počítá většinou jen se dvěma dny nakládání.
zkoušel jsem fermentovat chilli pastu, jako základ jsem použil české pálivé zelené papriky a do toho přidal třeba deset chilli papriček, dal jsem k tomu na 2% objemu soli. udělala se mi ve sklenici nahoře plíseň po týdnu, takže předpokládám, že pokud se používá tolik papriky, která není silná jako chilli, tak to chce více zasolit.
myslíte, že je ok dál tu pastu po převaření jíst? chuťově není špatná, nepáchne a plíseň byla jen v horní vrstvě.. díky za rady a tipy z minula ohledně čištění nádoby! :)