• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    LITTLEWONDER
    LITTLEWONDER --- ---
    +3
    posilam recept od kamaradky z Murmanska na kvasenou pastiku z lustenin a jogurtu. zatim jsrm nezkousel, trochu se toho bojim:



    1. Luštěniny se musí uvařit a rozmixovat na kaši spolu s 2 lžíci jogurtu a trochou olivového oleje, 

    2. Kaše dat do pasterizovaných sklenic a pevně zavřít poklicemi.

    3. Nechat v teplém místě na 3-5 dní.

    4. Zavřená a v lednici výdrží hodně dlouho.

    Zkoušela jsem fazole, čočku, soju, cizrnu, hrách a řecké seno. Nejlepší je čočka a červená a bílá fazole. Řecké seno je hnus.

    BEBERA
    BEBERA --- ---
    +2
    ZOIDBERG: Cíťo...:) Moje kimchi taky muselo bydlet na balkoně a jist jsem ho mohla,jen když byl muž na služebce...
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+2
    https://www.facebook.com/events/552112355164706/

    kimči battle - nechte soupeřit svoje kultury s těma cizíma. Nebo přijďte ochutnávat.

    ZOIDBERG
    ZOIDBERG --- ---
    1 odpověď+7
    Zkouším poprvé dělat kimči a dost jsem podcenil zápach při kvašení. Čekal jsem něco jako klasické zelí, ale tohle připomíná spíše mrtvolku nějakého malého zvířátka :-) Kimči se musí okamžitě odstěhovat do sklepa…
    KAMIONG
    KAMIONG --- ---
    Tak jsem to nakonec upekla, chyba byla asi v tom, že jsem to dala do velké formy, takže to nemělo ten objem pro vykynutí. Takže chleba le sice nízký, ale upečený a velmi chutný. Snad to půjde jen líp a líp:).
    KAMIONG
    KAMIONG --- ---
    Aha, chleba z droždí jsem tak kynout dávala. Už jsem to vypnula a nechám to do rána v klidu
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    KAMIONG: no 50 stupňů je moc...
    KAMIONG
    KAMIONG --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: tak jsem měla dojem, že kvásek narostl hezky, ale chleba vůbec nekyne, už to mám tři hodiny v troubě na 50 stupňů(těsto vyrobeno ráno a přes den bylo cca v 15 st.). Zkusím to nechat do rána, když to nenabyde, letí to do koše, nebo se to dá ještě zachránit?
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    ZUZKAOU: díky, to mě těší,)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+2
    BASTOCH: ne, jen to půjde pomaleji, a teda plísně chlad moc nemaj rády - sami korejci kvasí kimči ve speciální kimči ledničce a vážně to dává lepší výsledky, než klasické kvašení v pokojové teplotě.
    BASTOCH
    BASTOCH --- ---
    1 odpověď
    dotaz ke kvašení kimchi
    máme teď v mrazech celkem nízký teploty i v pokoji, kde běžně kvasim kimchi
    může mi zplesnivět, nebo co kimchi hrozí při pomalym kvašení? (4dny a sotva to začíná) cca v 15°
    případně vykvasí vůbec?
    GHOSTDOGG
    GHOSTDOGG --- ---
    ZUZKAOU: Jak píše VXP, kvásek do něho může vytéct, router se nebude stíhat chladit. Chápu, že internet je plný skvělých rad, ale imho lepší zrovna tomuhle předcházet, jeden nikdy neví :)
    VXP
    VXP --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: na routeru by obecně nic stát nemělo... + pokud kvásek přeteče...
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Jinak tedy zbylý kvásek nakrm moukou tak aby byl spíš hustější a v uzavřené nádobě ho vraž do lednice, týden dva vydrží v klidu, pak je možné že bude potřeba s ním zacházet opatrněji, protože při delší nečinost se tam ty poměry mikrobů mění.

    jiná varianta je ho usušit - normálně nech zachnout těsto a pak rozmíchat s čerstvou vodou a moukou, ale nejspíš bude rozvkášet okolo 20 hodin.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    KAMIONG: ne -když už máš zralý kvásek, tak normálně vezmeš trošku "startéru" - starého kvásku a přidáš ho do rozkvasu - toho čím budeš zadělávat těsto a rozkvasíš to většinou tak mezi 8-12 hodinami do tak zralého kvásku, jak požaduje recept. Většinou chceš kvásek na vrcholu - tedy když se viditelně zdvihne a ještě neklesá.

    Dobře to má vysvětlená Iva ve své knize a už už by měl vyjít Domácí pekař Kláry Hadašové, kde to bude taky snadno k pochopení.

    Nová kniha „Ruce v mouce“ – PEKÁRNOMÁNIE
    http://www.pekarnomanie.cz/nova-kniha-ruce-v-mouce/
    KAMIONG
    KAMIONG --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: ještě se tě rovnou zeptám-když se pak z odloženého kvásku peče další chleba, tak se tomu musí přizpůsobit postup, když ho mám jen malé množství, ne? Nebo ho přikrmuju zase 4 dny a nechám narůst?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi
    GHOSTDOGG: jak jsem četla, tak šířím - nezkoušela jsem to ;-)

    Proč by to mělo vést k vyhoření?
    GHOSTDOGG
    GHOSTDOGG --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Dávat kvásek na router je super návod, jak nechat vyhořet byt...
    KAMIONG
    KAMIONG --- ---
    ZUZKAOU: dík, máme tu 23 stupňů, tak snad to pojede:)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    4 odpovědi
    KAMIONG: můžeš. Mělo by to vyrůst tak jako tak. Jinak teda tím jak je klendra, tak počítej s tím, že to bude trvat o něco déle a nebo to fakt nechávej na routru od wifi, nebo u topení, aby tomu bylo teplo.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam