ZUZKAOU: Vstupné 100 Kč, to je od minule novinka?

Jo a 10. listopadu bude druhá Kimchi battle

https://www.facebook.com/events/519620288491400/

ZUZKAOU: z toho čo čítam to bude ako hovoríš, nikto vlastne poriadne nevie čo je to za placku...skúsim teda prekonvertovať jednu kombuču :)

NILA: osobně nevěřím že je to specifická kultura - kdybych to chtěla chovat, tak prostě začnu kombuču krmit medem a zeleným čajem.

ahoj vospolok - nechováte niekto jun kultúru o ktorú by ste sa chceli za úplatu podeliť?

STOOL: Korejci ji jedí výrazně čerstvější a neprokysany. Klasické baechu nechávají zrat okolo nuly, aby to šlo pomalu a na jaře to ještě nebylo moc kyselé. Ale to je na každém konkrétním jazyku, zejo.

o víkendu jsem vedl debatu o dýlce zrání kimči a dozvěděl jsem se, že jsem asi jedinej, kdo to jí nejdřív za dva týdny. jakou máte zkušenost vy? teď dojíždím dýňovo-patizonové a upřímně mi po tom měsíci začíná nejvíc chutnat až teď.

BASTOCH: taky jsme nad tim premysleli :) Ale melo to dost uzkej tvar a petrzelovo-mrkvovou nat. Proste to bylo cele podobne nasi petrzeli.

DAVE_PAGE: no a nebyla to daikon? .)

SMALL_CLANGER: určitě můžeš.

Zkvasí to pěkně, pak dej vědět, jaká byla.

ahoj, muzu dat do kimchi petrzel? podle uvahy 'mrkev tam uz je, petrzel je skoro mrkev a zrovna ji mam dost'

ZUZKAOU: Ok, udělám to tak. Ještě mě napadlo, jen střílím od boku: ta tibetská kefírová houba, co dělá kefír z mlíka - kdybych použila malé množství mlíka a k tomu ty rozmixované ořechy, je nějaká šance, že by mi ta houbička ten kefír taky vyrobila?

ZUZKAOU: 2 % soli objemová, to znamená 4,3 % hmotnostní? ;)

ROSADKO: přidej ji do vody na namáčení - tak 2% objemu vody. Stejně to pak ale převař- výrazně tím zvýšíš stravitelnost a výsledné ořechové mléko bude hustší a lepší chuti, protože za tepla se těch látek prostě vylouhuje víc.

Namočit, rozmixovat na hrubo, převařit a horké domixovat do hladka. Počkat až to vychladne, přecedit a zaočkovat.

ZUZKAOU: aha, to je zajímavé, díky za info. A kdybych sůl přidala k těm probiotikům, tak by to pomohlo? Ořechy budu používat nejspíš české vlašáky.

ROSADKO: ne - sůl nestartuje kvašení, sůl snižuje pravděpodobnost, že začne kvasit i něco jiného, než žádoucí kultury.

Zárodky plísní jsou pochopitelně i na ořeších - tím že jsou většinou dovážené přes půl světa, tak i častěji, než na obilovinách. Pokud se tomu chceš vyhnout, tak udělej ořechové mléko/smetanu/kaši, převař a pak něčím zaočkuj a nech fermentovat. čím víc raw a bio, tím větší riziko plísně.