• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    ahoj zuz, mam prosim dotaz
    dnes jsem koupila kimchi
    https://www.rohlik.cz/1293343-noptaste-kimchi-100-vegan
    https://www.rohlik.cz/1293341-noptaste-mat-kimchi

    tyhle dva druhy
    oba mi po otevreni "puknuli", to je ok, chapu, ale ten nevegansky mi silene perlil na jazyku.. vic, nez to veganske
    udelat mi tohle jina konzerva, tak jde okamzite do kose, tady jsem vahala
    znamy tvrdi, ze je to ok, ale nejsem si tim uplne jista
    kimchi jsem si nikdy nekupovala, ani nedelala
    vzdy ho max. dostanu v nejake restauraci
    ale nikdy jsem nemela pocit, ze by takto perlilo.. vzdy je to jen kyselo sladko palivy druh zeli...
    tze mi trochu chybi zkusenost

    diky za nazor
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Qwerty sepsal moc pěkný návod na smradlavé tofu a tofu misozuke

    https://www.zkvaseno.cz/2018/12/tofu.html
    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    ZUZKAOU: to mohu potvrdit, ze to jejich nic moc
    a tomu nafukovacimu se to cesky dost blizi, aspon tim sumenim :]] radim ho taky k tou nejlepsimu co jsem u nas kdy koupila
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    GHOSTDOGG
    GHOSTDOGG --- ---
    ZUZKAOU: Můžu se zeptat, cca kde v Korunní Korejci jsou?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    SQUZZA: jo. Choděj tam na něj korejci, protože těma co vyráběj češi pohrdaj. Plus tam mívali nějaké, co jim vyráběl nějaký místní vietnamec, ale to teda nebylo nic moc.
    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    ZUZKAOU: to kimchi co popisujes v korunni - je to dovoz? jestli ano, tak to znam a to je dobry ;]krom nejakyho normalniho jsem mela jeste z jarni cibulky a to me tolik neoslovilo.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    SQUZZA: To i love kimči mívají ve sklizenu, ale hlavně korejci v Korunní mají fakt dobré kimči v takovém pytlíčku, co se ti cestou domů nafoukne :-) Plus nějaké další varianty, ty jsem neochutnávala.
    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    ZUZKAOU: ja jsem v praze
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    SQUZZA: a jsi v Praze a nebo Brně?
    SQUZZA
    SQUZZA --- ---
    DAVE_PAGE: na rohliku jsem tohle i love kimchi objevila s rybi omackou a za me nejlepsi kupovany kimchi u nas.
    bohuzel v mezicase prestal muj albert prodavat to vegetariansky, tak mam pristup k nemu mirne zkomplikovan :]
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Tak korejská pasta tady

    Papriková pasta kočchudžang/ gochujang/ 고추장/
    https://www.zkvaseno.cz/2018/12/paprikova-pasta-gochujang.html
    NILA
    NILA --- ---
    ach, toto je moje oblúbené audítko, sťahovanie kuriat z kože a sadenie sóje dva roky predom :D
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZUZKAOU: a končí - jako je to zábavné crcání, ale von ten výsledek není vo moc vodlišnej, než když si tu pastu koupíte hotovou (soju jsem nesázela, koupila jsem mejugaru - fermentovanou sojovou mouku normálně na Korunní)

    vyjdete to dneska, nebo zejtra, jak bude mít Qwerty čas na korektury.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    což mi připomíná, že bych měla dopsat ten recept na kočchudžang, který začíná "dva roky před tím, než budeme pastu potřebovat zasadíme soju" ....
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BONEMINA: tak holt musíš na konci března pro fíkové listí. Když to pak sepíšeš, tak ti to nadšeně budu publikovat na blogu.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZUZKAOU: jj, je v tom tolik koření, že nějaký murri už je zanedbatelný, ale když už, tak už :) pustila jsem se teď do překladu jedné anonymní kuchařky z Al-Andalus ze 13.století a je hodně inspirativní. Čeká mě pár dobových hostin, tak to chci mít dotažené do detailů, elháčkaři jsou hrozní pedanti na autentičnost :D
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BONEMINA: pod oranžerií v zahradách pražského hradu rostou.

    Ale tohle bude fungovat i bez murri :-)

    jo a jinak The Noma guide to fermentation potřebujete.

    The Noma Guide to Fermentation
    https://www.zkvaseno.cz/2018/11/the-noma-guide-to-fermentation.html
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZUZKAOU: Já si říkala, že ty fíkové listy tam nejsou jen pro srandu králíkům. Rodiče si teď zasadili tři malé rostlinky a pokud vím, je nějaký fíkovník i ve Valdštejnské zahradě, tak do toho na jaře půjdu.

    Nutně totiž potřebuju zkusit (mimo jiné) recept na nadívané kuře bez kostí, je to vlastně drůbeží verze původní gefilte fiš.
    Podřízni slepici, aby byla u krku co nejvíc otevřená a dokud je ještě teplá,
    dobře ji nafoukni. Pak z ní opatrně stahuj kůži, aby se neprotrhla a hned potom
    ji rozřízni podél zad od krku k ocasu. Stahuj kůži opatrně po kouscích, dokud
    nebude stažená celá kromě špiček křídla, protože tyto zůstávají s kůží. Pak
    ober všechno maso z prsou a v hmoždíři ho rozetři na kaši s loupanými mandlemi,
    ořechy a drobky chleba namočenými do koriandrové šťávy. Pak vezmi to, co je
    uvnitř (játra a droby), uvař ve slané vodě, nakrájej na malé kousky a přidej k
    rozetřenému masu. Osmaž to a přidej koriandrovou šťávu a murri, kolik bude
    třeba, a kuličky pepře, skořici, čínskou skořici, levanduli, galangal. Uvař
    vejce, oloupej je, žloutky odlož, bílky jemně nasekej a přidej k náplni. Rozbij
    osm až deset vajec, umíchej je nad mírným ohněm a pak je přidej do náplně.
    Potom nádivkou jemně naplň kůži tak, aby se neprotrhla a sešij ji, ale nech
    díry, aby se dala ještě doplnit. Do křídel, stehen a nohou přidej žloutky,
    dokud nebude mít slepice správný tvar a celou ji zašij. Dej ji do vody, aby
    byla celá ponořená a přidej ocet, aby nebyla vysušená. Dej pozor, aby kůže
    nebyla propíchnutá. Když je nádivka uvařená, vyndej slepici z vody, dej ji do
    hrnce nebo tažínu a potři ji murri a olejem. Umyj hmoždíř, ve kterém jsi třel
    maso a podrť v něm tymián. Tím tymiánem potři slepici a dej ji péct do pece,
    dokud nezhnědne a dbej, aby se nespálila. Pak vylož nádobu citronovými listy.
    Vezmi slepici a rozděl ji na půlky shora dolů a nech to … (čtyři slova chybí) …
    nějaký hřebíček, pepř, čínskóu skořici a skořici, posyp s nimi oba kusy, ozdob
    opečenými mandlemi a servíruj.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BONEMINA: nedělala, ale Zibler a Rezdepi garrumy všeho druhu urychlují pomocí kodži. Pokud to bylo jen z ječmene, tak bych do toho jako náhražku cpala maggi, který se dělá z pšenice.


    Pokud to budeš zkoušet, tak budeš chtít ty fíkové listy (v Praze se dají najít k otrhání).

    Mají antimikrobiální efekt na část spektra, takže budou určovat co tam zkvasí a nebo nezkvasí.

    Antibacterial activity of fig leaf (Ficus carica Linn.) extract against Enterococcus faecalis and its cytotoxicity effects on fibroblast cells
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5891850/
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam