MALA_MISIA: tak jako tak chceš nejdřív zelí prosolit, aby pustilo lák než to zamícháš do kimči pasty. Obecně potřebuješ počítat s tím, že kromě soli tady máš ještě rybí či sojovou omáčku.

Obecně se dává 2-5 % soli, s tím že 2 % jsou minimální hranice, kdy to efektivně chrání před nežádoucími kulturami a 5 % už je hodně slané.

MALA_MISIA: Na 1 kg zeli 20 g soli. To plati obecne pro kysani. Kimchi,to je jina liga,protoze se dela z toho pekingskeho zeli bud za sucha radnym prosolenim nebo v silne nasycenem solnem roztoku.

KLEINZACH: ne - nepotřebuješ vyráběž pastu a crcat se s umami a shánět korejské papričky. Ale teď není úplně ideální sezona - klasické zelí už je dlouho skladované a tím hůř kysá a zároveň je dost velká šance, že se tam už docela vyvinuli štiplavé sirné látky, které kazí chuť.

Jeslti vyloženě chceš teď kysat zelí, tak si kup to čerstvé salátové zelí, dělej ho v menším množství a nech ho prokvasit jen chvíli,nepočítej s trvanlivostí v řádu měsíců, jako u zimního zelí.

KLEINZACH: mene ruznych surovin, takze podle me mensi sance na chybu.

Hlásím, že mi ty severské jogurty viili a filmjölk oslizly kefír. Ještě, že mám archivní zásoby. Dávala jsem při manipulaci fakt pozor, aby ke kontaminaci nedošlo, asi se stěhují vzduchem. Teď už je rovnou víčkuju, plátno zřejmě nebrání přenosu.
Možná je nejlepší si je nepustit do baráku. :-)
Jako ten kefír je pitelnej, pokud kultur přibylo a nevytlačily některé ti vikingští nájezdníci, asi by mi to bylo fuk. Ale nezjistím to.

Česká verze kimchi do kvašáku :) Namísto pekingu naše zelí, jako navíc je tam přidaná vodnice a medvědí česnek. Situace s cenoo pekingského zelí začíná být teda velmi zajímavá :(

BTW potřeboval bych tibíky a kefírová zrna. Nějaký change? Praha

PERRYN: no na vinici, ale musíš počkat až narostou ;-) Respektive klidně ti něco otrhám od nás co nám roste na baráku. Ale prostě až budou i čerstvý okurky. Jestli je nutně potřebuješ dělat teď, tak tam dej asi zelenej čaj - jde taniny.

Jako višně a třeštně už nějaké lístečky mají, ale jaksi jak jsou mladé, tak bez taninu.

VANEK: no pokračovalo to v rozkladu. Zabít by tě to nemělo, ale spíš bych to kompostovala.

VANEK:už z toho nebude nic dobrého, pošli to do koše..