• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    ZUZKAOUKvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků
    MGMBILL
    MGMBILL --- ---
    2 odpovědi
    Ahoj, shanim male kvasaky, max 2l... nema nekdo doma navic, ci zbytecne?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    VXP: ano, pokud máš na začátku mošt, tak budeš mít lepší ocet. Protože čím lepší alkohol, tím lepší ocet. Když kvasíš na ocet celé kusy věcí, tak ti tam kromě alkoholového a posléze octového kvašení kvasí i další mikrobové.

    Pokud vyloženě chceš kvasit zbytky věcí na ocet, tak je lepší používat kombuču, protože ta se obejde bez alkoholové mezifáze a umí rozkládat složitější škroby.

    Ideálně chceš na už prokvašenou hmotu lis na ovoce - tedy podle toho jaké množství děláš. Jinak pasírku.
    VXP
    VXP --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: Obecnej octovej dotaz... nebylo by lepší danou věc odšťavit a dát tam tu šťávu včetně "odpadu" a na konci to jenom zcedit?

    Takhle mi přijde že při použití celého ovoce/zeleniny mi po skončení alkoholového kvašení zbyde v "odpadu" strašně moc nevyužité štávy, kterou z toho nejde vymačkat... (teď jsem "cedil" třešně) :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    URPUTNIK: drž se 2% - jak v základní směsi, tak v případném láku.
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    1 odpověď
    LOJZA: ja mel malo vody uz na zacatku, redkvicky ji nepustily dost .. jak v tom pripade tu vodu solite? protoze sul v zelenine je na vahu zeleniny .. a pokud nebudu mit odpar vody (protoze zavrena sklenice/pytlik), tak vlastne zvysuju pomer soli k objemu zeleniny (byt cast z ni je ve vode)
    LOJZA
    LOJZA --- ---
    1 odpověď+1
    URPUTNIK: Pokud se ti odpařuje voda, klidně dolévej. Poměr soli tím naopak vyrovnáváš (resp. zůstává stejný). Sůl se s vodou neodpařuje (viz třeba výroba soli odpařováním slané vody na velkých plochách).
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: jsem .. trikat vaz, jednou smichej :) predpokladam ze je jistejsi solit radsi vic, co? bude to sice trvat dele, nez se to rozjede, ale jestli to muze pomoct proti hniti na zacatku, tak mi zpozdeni nevadi .. a je pravda, ze jsem to nedolival vodou, takze nejaky redkvicky v tom pytliku koukaly nad hladinu, bal jsem se prave pridavat vodu, abych nesnizoval pomer soli :)

    musim si koupit ten svicen v ikee, mne se to proste v tom pytliku esteticky nelibi :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    URPUTNIK: zkompostuj to, hnilobní mikrobové vyhrajou dřív či později - tady dřív. A jseš si jistej, že si solil dostatečně?
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    1 odpověď
    URPUTNIK: chm, redkvicky se ale moc nevyvedly .. ten pytlik se asi pretlakem otevrel a pulden byl otevreny s pristupem vzduchu, takze chytily hnilobnej smrnc .. takze otazka :)

    je sance, ze ty bakterie kvaseni ziskaji prevahu a vyzabiji tym hniloby? mam totiz pocit, ze to zeli, kdyz jsem ho daval do lednicky, tak nechutnalo tak dobre jako na konci .. ale mozna to nepomuze na odstraneni toho, co uz je nahnily, coz? tzn akorat by to zastavilo pripadny hniti .. jsem mimo? nebo ot nemam resit, stavajici varku vyhodit a provest dalsi pokus? :)
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    1 odpověď+3
    ZUZKAOU: tak ferment ze zeli, mrkve, cesneku a cibulky uz jsem skoro cely snedl, dekuji, chutna podstatne lepe nez predchozi pokusy.. a dokonce to proslo i pres zenu, dneska priznala, ze ji to vlastne chutna :) takze diky! uz jsem nalozil redkvicky ..
    MILHAUZ
    MILHAUZ --- ---
    ZUZKAOU: ok, pokud se trefim do nezralych spendliku, tak ty umebosky zkusim.

    nukazuke bych asi neuhlidal. uz takhle toho doma zivime dost.

    kazdopadne diky moc za tipy!!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+1
    MILHAUZ: ale jo, bylo to slaný, kyselý a fialový od perilly. Umeboši jako takové jsou aromatičtější.

    Juzu zalevno v ČR neseženeš. Nech si to přivézt od někoho, kdo jede do asie.

    A na cukemno chceš tuhle knihu - je boží

    https://www.amazon.com/Preserving-Japanese-Way-Traditions-Fermenting/dp/1449450881

    Respektive pokud chceš nukazake, tak to si myslím, že mám zpracované dobře. (ovesné a rýžové otruby se dají víceméně zaměnit, pšeničné a žitné jsou mnohem zemitější a chutná to jinak)

    A dá se to zkvasit?
    https://www.zkvaseno.cz/search/label/nukadoko
    MILHAUZ
    MILHAUZ --- ---
    1 odpověď
    ZUZKAOU: dik moc za odpoved!

    jak ti vysly spendliky? melo to aspon priblizne podobnou chut?

    jinak taky jsem koukal na ten turin "kiku kabura". ta yuzu kura vypada silene draha, kde se to da sehnat za rozumne penize?

    a pripadne dalsi vyzkousene recepty na jine tsukemono varianty?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď
    MILHAUZ: přidej do něj suroviny a sůl - zvaž suroviny a z nich 2%, současný nálev bude méně koncentrovaný, než byl.

    Do nálevu můžeš hodit cokoliv. Květák je rozhodně dobrý, ale tak celer, malý cibulky, česnek, ředkvičky, mrkev, fazolky (lehce předvařené), papriky...


    MILHAUZ: no dělala jsem ty špendlíky. Jinak zkus to s tím, co máš po ruce a nebo si tak za měsíc a půl vzpomeň na trnky. Ale ty jsou dost tuhé.
    MILHAUZ
    MILHAUZ --- ---
    1 odpověď
    jo a 3/ mate nekdo zkusenosti s ceskymi umebosi, viz https://www.zkvaseno.cz/2013/07/nezrale-spendliky-cili-ceske-umebosi.html co funguje nejlip?
    MILHAUZ
    MILHAUZ --- ---
    1 odpověď
    ahoj, mam par dotazu:

    1/ kvasil jsem s velkym uspechem turin ve verzi "kabiz el lift" - https://www.zkvaseno.cz/2015/03/turin.html. po snezeni turinu mi zbyl nalev. predpokladam spravne, ze ten nalev muzu dale vyuzit na dalsi kvaseni? pouze do nej dodam dalsi suroviny a jedu dal?

    2/ jake recepty dal doporucujete na takovehle jednoduche kvaseni zeleniny? muzu treba do tohohle nalevu hodit kvetak?

    diky a kvaseni zdar!
    LOPIN
    LOPIN --- ---
    +1
    FITH: [ LOPIN @ Kvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků ]
    FITH
    FITH --- ---
    1 odpověď
    LOPIN: Prosim o link,diky :o)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +1
    URPUTNIK: aby ti to udrželo hmotu pod hladinou láku, tedy bez kontaktu se vzduchem. Jak to kvasí, tak oxid uhličitý ti hmotu vytlačuje nahoru, kde je daleko větší šance na kontaminaci, i když je to pod víčkem, než když to něco tlačí dolu a je tam vrstva láku, který zplesniví méně ochotně, než pevná hmota. Někdy se třeba na vrch ještě dá nalejt vrstvička oleje, který nebude plesnivět ani hnít vůbec. Fajn je to třeba u past, do kterých se pak navíc ten olej zamíchá.

    To co máš na běžně omytých rukou , pokud netrpíš plísňovým onemocněním jsou i bakterie, které mohou pomáhat jako lehký startér. Šlapání zelí čistýma zdravýma nohama je dobro, ostatně japonci když zakládají třeba nukazake, tak naopak důrazně radí míchat to holejma rukama, aby dal člověk osobní rozměr svému nuka.

    A dá se to zkvasit?
    https://www.zkvaseno.cz/search/label/nukazake
    URPUTNIK
    URPUTNIK --- ---
    1 odpověď
    LOPIN: diky za tip! ze to zavru do sklenice a uchazi pres zaver chapu, ale k cemu je mi tam jeste to stlacovadlo? abych vytlacil vzduch z obsahu (bublinky uvnitr smesi?), to to muzu stlacovat i klidne rukou, ne? protoze bych to proste navrstvil tak, aby to bylo po okraj, doleju lakem a zavru, ne?
    ale ted mne napada, ze mozna nechci pri plneni/cpani kontaminovat obsah bordelem co mam na rukou, pak mi dava sterilizovany svicen smysl :)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam