ZUZKAOU: tak ferment ze zeli, mrkve, cesneku a cibulky uz jsem skoro cely snedl, dekuji, chutna podstatne lepe nez predchozi pokusy.. a dokonce to proslo i pres zenu, dneska priznala, ze ji to vlastne chutna :) takze diky! uz jsem nalozil redkvicky ..

MILHAUZ: ale jo, bylo to slaný, kyselý a fialový od perilly. Umeboši jako takové jsou aromatičtější.

Juzu zalevno v ČR neseženeš. Nech si to přivézt od někoho, kdo jede do asie.

A na cukemno chceš tuhle knihu - je boží

https://www.amazon.com/Preserving-Japanese-Way-Traditions-Fermenting/dp/1449450881

Respektive pokud chceš nukazake, tak to si myslím, že mám zpracované dobře. (ovesné a rýžové otruby se dají víceméně zaměnit, pšeničné a žitné jsou mnohem zemitější a chutná to jinak)

A dá se to zkvasit?
https://www.zkvaseno.cz/search/label/nukadoko

FITH: [ LOPIN @ Kvašení a kysání -chováme miliardy domácích mazlíčků ]

URPUTNIK: aby ti to udrželo hmotu pod hladinou láku, tedy bez kontaktu se vzduchem. Jak to kvasí, tak oxid uhličitý ti hmotu vytlačuje nahoru, kde je daleko větší šance na kontaminaci, i když je to pod víčkem, než když to něco tlačí dolu a je tam vrstva láku, který zplesniví méně ochotně, než pevná hmota. Někdy se třeba na vrch ještě dá nalejt vrstvička oleje, který nebude plesnivět ani hnít vůbec. Fajn je to třeba u past, do kterých se pak navíc ten olej zamíchá.

To co máš na běžně omytých rukou , pokud netrpíš plísňovým onemocněním jsou i bakterie, které mohou pomáhat jako lehký startér. Šlapání zelí čistýma zdravýma nohama je dobro, ostatně japonci když zakládají třeba nukazake, tak naopak důrazně radí míchat to holejma rukama, aby dal člověk osobní rozměr svému nuka.

A dá se to zkvasit?
https://www.zkvaseno.cz/search/label/nukazake

URPUTNIK: ne- potřebuješ zátěž, která bude držet zeleinu pod hladinou láku- ideálně igelitový sáček, částečně naplněný vodou, který se přizpůsobí povrchu zeleniny a chceš o něco větší nádobu, než je objem kvašeného. A pokud dolíváš, tak dolívat slanou vodou, ne čistou.

URPUTNIK: pohledej tu ikea setup. To je totalne bezstresu a zatim se povedlo vsechno a vzdycky.

S_V_E_T_Y_L_K_O: hele je to skvěle. A Korejci dělají sezónní kimci z čehokoliv. Je vcelku jedno, kdy tam tu rebarbora dáš, protože to sežere tu kys. šťavelovou. ale před květem jsoubty stonky voňavější.

místo rebarbory se dá použít mladá křídlatka. Teď by ještě mohly být pazochy jen s pupenem, bez rozvinutých lístků.

Vim,ze je tento klub primarne o vlastnim kysani,ale objevila jsem rychlokvasky,ktere mohu doporucit,prodava Albert :o)

• IMG_20190508_121416.jpg

URPUTNIK: Napisu ti moji preferenci a zkusenost.Po ruznych pokusech jsem prakticky zustala u tri druhu kvasene zeleniny. Nakladam zeli, kimchi a kimchi okurky. Jeste mam v utrobach lednice jiz nekolik let nakladane citrony a nalozeny zazvor. Ten pouzivam do pasty na kimchi. Nikdy mi nic nezplesnivelo ani se nezkazilo. Pravdou je,ze mame v byte pomerne chladno,jen neco okolo 20 st. Hlavni vec kterou delam, je ze to v pokojove teplote nechavam max.tyden a potom to davam do lednice. Vysledny produkt neni tak ostry (perlivy). Vlocky nechavam kvasit jen pres noc v jogurtu a rano ochutim a konzumuju. Je to velmi lahodne.

URPUTNIK: no spousta rajčat, zejména ty co jsou dostupné v změ jsou skleníkové a hydroponické. Rajčata kvasí dobře v pastách a nebo třeba v láku - na ruský způsob. Jasně že změknou. Ale zase když zkvasíš nezralé, tak mléčná fermetnace rozloží solanin.