ZUZKAOU: tsyve, to je zajímavý!

"Samostatně jsem pak vymyslela verzi, že když vínu stačí hadr namočený v alkoholu, tak mléčně kvašené zelenině by mohl pomoc hadr namočený v octu."

u nás v rodině se každý rok na podzim dělá nakládaný zelí. odjakživa se pak v zelňáku na vršek házel hadr/plátno. myslel jsem, že je to kvůli zabránění přístupu vzduchu, i když je to zelňák s tím vodním korýtkem... vždycky mi to přišlo trochu dost nechutný /hadr pokrytej občas bílým hnusem/, ale prostě to respektuju a dělám taky :)

není možný, že se v průběhu generací (je to od babičky a ta to má od rychnovský matky a babičky a pak sudety a tak) vytratila ta informace o tom, že je dobrý hadr dávat, ale taky ho namočit do octa nebo vysokoprocentního alkáče?

ZUZKAOU: Bylo oboje, bílý povlak i malý 3D ostrůvek. Nevadí, zkušenost pro příště.

GALE: jestli to byla jedna vrstva bílého čehosi, tak to byly aerobní kvasinky aka křís. A nevadí.

Pokud to bylo 3D a nebo barevné, tak to byla plíseň.

ZUZKAOU: A čím jsi to zkoušela?

Mám takový lúzr dotaz. Byli jsme u příbuzných na Moravě a s okurkovou sezónou samozřejmě přišly kvašáky. Tchýně naložila a když přišlo na lámání chleba, teda ochutnávku, na povrchu se dle jejích slov objevila "plíseň, která nevadí". Tak jsem ochutnala, dostala pár domů, ale pořád mi to nesedí. Takovéto úkazy ze svých domácích pokusů neznám. Můžete mi říct, co to bylo?

Kameninovej kvašák mi chytl křís, kterého se mi nedaří zbavit ani chemií, ani vypalováním v troubě.

velka poklona.... tak mi povez, Ty, kralovno vseho kvaseni, v cem nejradeji kvasis? pouzivas sklenene lahve nebo kameninu?

MGMBILL: jsem.

ZUZKAOU: nejses nahodou ZuzkaOU z zkvaseno.cz?

MGMBILL: jo tak :-D

MGMBILL: v kauflandu nakup malé okurky a kopr a nalož. Do týdne máš hotovo.

Okurky - rychlokvašky a kvašáky na celou zimu
https://www.zkvaseno.cz/2014/07/okurky-rychlokvasky-kvasaky-na-celou.html

MGMBILL: v tesku maji pytlik za 35.

Ahoj, shanim male kvasaky, max 2l... nema nekdo doma navic, ci zbytecne?

ZUZKAOU: Obecnej octovej dotaz... nebylo by lepší danou věc odšťavit a dát tam tu šťávu včetně "odpadu" a na konci to jenom zcedit?

Takhle mi přijde že při použití celého ovoce/zeleniny mi po skončení alkoholového kvašení zbyde v "odpadu" strašně moc nevyužité štávy, kterou z toho nejde vymačkat... (teď jsem "cedil" třešně) :)

LOJZA: ja mel malo vody uz na zacatku, redkvicky ji nepustily dost .. jak v tom pripade tu vodu solite? protoze sul v zelenine je na vahu zeleniny .. a pokud nebudu mit odpar vody (protoze zavrena sklenice/pytlik), tak vlastne zvysuju pomer soli k objemu zeleniny (byt cast z ni je ve vode)

ZUZKAOU: jsem .. trikat vaz, jednou smichej :) predpokladam ze je jistejsi solit radsi vic, co? bude to sice trvat dele, nez se to rozjede, ale jestli to muze pomoct proti hniti na zacatku, tak mi zpozdeni nevadi .. a je pravda, ze jsem to nedolival vodou, takze nejaky redkvicky v tom pytliku koukaly nad hladinu, bal jsem se prave pridavat vodu, abych nesnizoval pomer soli :)

musim si koupit ten svicen v ikee, mne se to proste v tom pytliku esteticky nelibi :)

URPUTNIK: chm, redkvicky se ale moc nevyvedly .. ten pytlik se asi pretlakem otevrel a pulden byl otevreny s pristupem vzduchu, takze chytily hnilobnej smrnc .. takze otazka :)

je sance, ze ty bakterie kvaseni ziskaji prevahu a vyzabiji tym hniloby? mam totiz pocit, ze to zeli, kdyz jsem ho daval do lednicky, tak nechutnalo tak dobre jako na konci .. ale mozna to nepomuze na odstraneni toho, co uz je nahnily, coz? tzn akorat by to zastavilo pripadny hniti .. jsem mimo? nebo ot nemam resit, stavajici varku vyhodit a provest dalsi pokus? :)

ZUZKAOU: ok, pokud se trefim do nezralych spendliku, tak ty umebosky zkusim.

nukazuke bych asi neuhlidal. uz takhle toho doma zivime dost.

kazdopadne diky moc za tipy!!