QUIP: řídký kvásek fermentuje rychleji. Jinak 1:1 se dává hlavně kvůli tomu že se s tím pak snáze počítá při hydrataci, ale klidně se dělají mnohem hustější a nebo řidší startéry.

Obecně čím víc tekutiny, tím nadšeněji se bakterie množí.

A jeste jeden dotaz - nekde jsem cetl o nejake slane omacce z fermentovanych svestek. Netusite nekdo, jak se to jmenuje / jak se to dela? Melo to byt z asijske kuchyne. Mam tu nejake svestky, tak jsem si rikal, ze bych to zkusil, ale nemuzu to najit.

ROSADKO: Nemas ten kvasek treba jen moc ridkej? Ono se sice vsude pise, ze ma byt pomer mouky a vody 1:1, ale zrovna o vikendu jsem delal "workshop" u kamarada a nejaka jeho bio zitna mouka te vody potrebovala skoro dvakrat tolik. Takze nejaka jina mouka te vody muze potrebovat zase min.
Kazdopadne jestli ti po 2 tydnech porad jen tak slabe sumi, tak vazne vem jinou mouku. Obvykle tomu kvasku davam 3 dny. Pokud se do te doby neukaze jako schopnej, tak vyhodim a zkousim zakladat znovu. (protoze nad tim slabym obvykle zvitezi plisen)

FARIN: no, tak ho ještě nech dozrát, než ho poženeš do práce :-D
ROSADKO: ne - dodáš mu ty kvasinky co mu teď chybí. Sacharomycesa cersvisae je v normálním kvásku.


Chvála droždí
https://www.zkvaseno.cz/2019/06/chvala-drozdi.html

ZUZKAOU: ochutnal jsem a kyselý mi to přijde jen trochu (tohle neumím zas tak dobře posoudit, hotový kvásek jsme vlastně nikdy nechutnal). Ale přijde mi že podle vůně to ještě není ono, i když bublin je v tom spousta.
Otočím to ještě alespoň jednou a zkusím ochutnat zítra.

Tady dnešní fotka mého mazlíka - dva týdny po založení

ZUZKAOU: A když do toho přidám droždí, nezkazím ten kváskový základ nějak? Tzn. když si chci vychovávat svůj kvásek, tak ovlivní to droždí nějak trvanlivost? Mám ho ve skleněné míse, překrytý utěrkou - chci to nechat jako věčný kvásek, jak píše S.E. Katz v té knížce, tedy ani to nevymývat a vždycky jenom přidávat.

Ale teda stejně to po stranách asi budu muset nějak trochu oškrabávat, protože po dvou týdnech se mi jak to rozmíchávám dělá po straně docela solidní zatvrdlá krusta, který s každým zamícháním trochu přibyde, tak to asi nepůjde takhle nechat donekonečna, že? Jak to děláte vy ostatní, vymejváte misku nebo oškrabáváte ty zaschlý okraje?

ZUZKAOU: Aha, to je zajímavej nápad, díky, vyzkouším :)

FARIN: zjevně máš mouku, kde bylo dost kvasnic, takže rychle roste - když ho ochutnáš, je kyselý? Jinak teda na té fotce je spíš nezralý kvásek, zejména ve spodní části.

Nezralý kvásek často dělá nepravidelnou střídu a nebo velké díry.

ja bych měl opačný dotaz. Všechny postupy na založení kvásku uvádí založení a cca 4x dokrmovat.
Mě přijde, že po prvním dokrmu už vypadá celkem schopně a mohl bych z něho péct
použil jsme 100g vody na 100g mouky, za den půlku vyhodil a opět dokrmil 100/100, teď uběhl další den a vypadá to takhle

Dropbox - 2019-09-17 16.27.09.jpg - Simplify your life
https://www.dropbox.com/s/4znewehqcfz8br4/2019-09-17%2016.27.09.jpg?dl=0

Je nutné to ještě nějak občerstvovat? Zkazím něco když z toho rozvnou upeču?

A nebo do něj prostě přidej trochu droží. :-D

Nejede mi kvásek na chleba - mám ho dva týdny (žitná mouka+voda) a pravidelně přikrmuju, stabilní teplota 22,5°C v pokoji. Chutná a voní mírně nakysle, ale bublinky dělá pořád úplně minimální, žádné ty větší vzduchové kapsy, jak by měl podle návodů dělat. Netušíte někdo, jak ho trochu popohnat? Zkoušela jsem tam dvakrát přidat vodu z kvašenejch ovesnejch vloček, ale nepomohlo to...

ONLINEQUE: jj, tohle byl takovy nahodny pokus "z nudy" a az pak jsem si zacal cist, jak to delat lip... takze pristi pokus bude snad uspesnejsi :)

JANDOUR: Určitě to jde, rozdíl je hlavně v pohodlnosti a kompaktnosti. Prostě vzhledem k tomu, že vím jak příhodný je ten klobouček od Vínky, tak upřednostňuji použít ten.

PETD: a neslo by z kvasny nadoby vyvest hadicku a ponorit do nadoby s vodou?

ZUZKAOU: Děkuju moc za radu, ale bohužel ho neměli, takže hledám dál.

QUIP: mozna to zkusit priste trosku prikrmit octem a dal bych k tomu stamprdli chlastu ? :)
Vzdycky jsem takhle prikrmoval, kdyz byla kombucha chaba a bylo to OK ;-) plisen jsem nemel nikdy. ALe je fakt, ze ocet jsem vyrabel jen kombuchovy :D Takhle z samotneho ovoce nikdy.

PETD: ptala bych se v domácích potřebách v Budečské

Domácí potřeby KUDRNÁČ
https://www.domacipotreby.cz/

Netušíte někdo kde v Praze sehnat vínku - kvasný klobouček v kamenném obchodě, ideálně centrum nebo západní břeh? Jde mi o to, že normální kvasná zátka je pro plánované kvašení moc vysoká.

ONLINEQUE: neboj, necham to jeste tak 2 - 3 tydny prokvasit a pokud se to do te doby nezkazi, tak pak to ochutnam a dam vedet.
Vcera jsem jen tak trosku oliznul ze lzicky a jeste je to malo kysely.

QUIP: každopádně - o výsledek se určitě poděl :) dost mě zajímá, díky

URPUTNIK: už si četl Sandora :-D ?

QUIP: kazdopadne pak dej vedet, jestli jsi se posral a bylo ti blbe, nebo ne ;-) Docela me to zajima. ;-))

ZUZKAOU: Asi neumim hovorit tou spravnou chemickou reci, abych zjistil, ze se glycosidy a sambunigrin daji rozlozit na sacharidy :)) Takze mockrat dekuju za vysvetleni.

A samozrejme to budu testovat na sobe. Je ho tak malo, ze to ani nemam v planu nikomu rozdavat. To kdyztak az ten jablecnej, protoze toho muzu udelat hodne (pokud se povede).