FARIN: zjevně máš mouku, kde bylo dost kvasnic, takže rychle roste - když ho ochutnáš, je kyselý? Jinak teda na té fotce je spíš nezralý kvásek, zejména ve spodní části.

Nezralý kvásek často dělá nepravidelnou střídu a nebo velké díry.

ja bych měl opačný dotaz. Všechny postupy na založení kvásku uvádí založení a cca 4x dokrmovat.
Mě přijde, že po prvním dokrmu už vypadá celkem schopně a mohl bych z něho péct
použil jsme 100g vody na 100g mouky, za den půlku vyhodil a opět dokrmil 100/100, teď uběhl další den a vypadá to takhle

Dropbox - 2019-09-17 16.27.09.jpg - Simplify your life
https://www.dropbox.com/s/4znewehqcfz8br4/2019-09-17%2016.27.09.jpg?dl=0

Je nutné to ještě nějak občerstvovat? Zkazím něco když z toho rozvnou upeču?

A nebo do něj prostě přidej trochu droží. :-D

Nejede mi kvásek na chleba - mám ho dva týdny (žitná mouka+voda) a pravidelně přikrmuju, stabilní teplota 22,5°C v pokoji. Chutná a voní mírně nakysle, ale bublinky dělá pořád úplně minimální, žádné ty větší vzduchové kapsy, jak by měl podle návodů dělat. Netušíte někdo, jak ho trochu popohnat? Zkoušela jsem tam dvakrát přidat vodu z kvašenejch ovesnejch vloček, ale nepomohlo to...

ONLINEQUE: jj, tohle byl takovy nahodny pokus "z nudy" a az pak jsem si zacal cist, jak to delat lip... takze pristi pokus bude snad uspesnejsi :)

JANDOUR: Určitě to jde, rozdíl je hlavně v pohodlnosti a kompaktnosti. Prostě vzhledem k tomu, že vím jak příhodný je ten klobouček od Vínky, tak upřednostňuji použít ten.

PETD: a neslo by z kvasny nadoby vyvest hadicku a ponorit do nadoby s vodou?

ZUZKAOU: Děkuju moc za radu, ale bohužel ho neměli, takže hledám dál.

QUIP: mozna to zkusit priste trosku prikrmit octem a dal bych k tomu stamprdli chlastu ? :)
Vzdycky jsem takhle prikrmoval, kdyz byla kombucha chaba a bylo to OK ;-) plisen jsem nemel nikdy. ALe je fakt, ze ocet jsem vyrabel jen kombuchovy :D Takhle z samotneho ovoce nikdy.

PETD: ptala bych se v domácích potřebách v Budečské

Domácí potřeby KUDRNÁČ
https://www.domacipotreby.cz/

Netušíte někdo kde v Praze sehnat vínku - kvasný klobouček v kamenném obchodě, ideálně centrum nebo západní břeh? Jde mi o to, že normální kvasná zátka je pro plánované kvašení moc vysoká.

ONLINEQUE: neboj, necham to jeste tak 2 - 3 tydny prokvasit a pokud se to do te doby nezkazi, tak pak to ochutnam a dam vedet.
Vcera jsem jen tak trosku oliznul ze lzicky a jeste je to malo kysely.

QUIP: každopádně - o výsledek se určitě poděl :) dost mě zajímá, díky

URPUTNIK: už si četl Sandora :-D ?

QUIP: kazdopadne pak dej vedet, jestli jsi se posral a bylo ti blbe, nebo ne ;-) Docela me to zajima. ;-))

ZUZKAOU: Asi neumim hovorit tou spravnou chemickou reci, abych zjistil, ze se glycosidy a sambunigrin daji rozlozit na sacharidy :)) Takze mockrat dekuju za vysvetleni.

A samozrejme to budu testovat na sobe. Je ho tak malo, ze to ani nemam v planu nikomu rozdavat. To kdyztak az ten jablecnej, protoze toho muzu udelat hodne (pokud se povede).

ZUZKAOU: Kdyz prevarim ten vysledny "ocet", tak to porad zustane kysely, ne? Chapu, ze v tom uz nezustane nic ziveho, ale na ochuceni by to mohlo fungovat

QUIP: no když to převaříš, tak přijdeš o bakteriea budeš začínad odznovu. Když to dooctuje, tak to budeš jíst stejně jen po lžičkách. Respektive je otázka, kolik tam je cukru a kolik ti tam toho octa nakonec vznikne.

Hele jako dítě jsme se na táboře přiotrávili šťávou z bezinek - do vody rozmačkat bezinky, zcedit a vypít. Mě bylo jen blbě, jednoho kluka vezli do nemocnice na výplach žaludku.

ZUZKAOU: A ma smysl vyslednou "octovou tekutinu" prevarit? :)

Zkousel jsem tu jedovatost bezinek dohledavat a pise se, ze nebezpecne jsou listy, kura a nezrale plody. Jedovatost je tak nejak na urovni mandli. Kdyz jich snis hodne, muzes se otravit "kyanidem" :)

ZUZKAOU: jen potvrzuju, ze jsem taky nakoupil od nej a vse jede. Akorat to trvalo dyl jak s kombuchou tak s kvasem.

QUIP: kde je nějaký cukr, voda a vzduch, tam časem bude i ocet. Podle toho kolik tam je cukru, tak to bude a nebo nebude silné.

Bezinky jsou mírně jedovaté - jed se rozkládá teplem, je možné že i fermentací, ale to bych musela dogooglit co to je za látku a co s ní dělá fermentace a tak nějak doufám, že to zvládneš sám :-D

_BENNY: aha, to mě mrzí a překvapuje. Qwerťák mívám kombučy čerstvé a zdravé. Kdyžtak mu napiš, jestli by ti neposlal ještě jednu a klidně mě použij jako argument, že jsem říkala by mohl brát reklamace. Ale on to nejspíš udělá i sám od sebe.

Jinak funkční skupina na šíření kultur je na facebooku https://www.facebook.com/groups/1403279383312110/

_BENNY: Kombucha to nakonec nevydrzela, zplesnivela do modre, takze sla rovnou do odpadu. nevim kde se stala chyba :/ ale to ze cely ten proces trval tak dlouho bylo od zacatku podezrele. dal bych tomu jeste sanci, tak kdyby se tu nasel nejaky ochotny donor z Brna... :)

QUIP: Wikipedia: Čerstvé plody se dle některých zde uvedených pramenů nedoporučuje konzumovat, protože mají projímavé účinky; tepelná úprava či sušení škodlivé látky neutralizuje.

I tak nejak tohle vim odmala, kdy jsme bezinky dost zpracovavali, ze tepelne nezpracovany fakt nejist... + zkusenost kamaradky, ktera jich par takhle jako mala snedla a moc prijemny to nebylo.
O tom, ze to neutralizuje i suseni jsem se dozvedel az o dost pozdeji.

ONLINEQUE: Ja teda cetl akorat o tom, ze nezrale bezinky jsou slabe jedovate a silne projimave a ze se to nezmeni ani tepelnou upravou.

QUIP: Nemusi se IMHO bezinky prevarit nebo ususit, jinak to muze byt potencialne pruserovy ? Jakoze slabe jedovaty ?