ZATAMOKO: šitake jsou boží v kimčchi. Normální houby taky dobrý, ale ne tolik a hřibovité příliš ztmaví omáčku.
čistě mléčně fermentovaný shitake jsem nezkoušela, ale u běžných hub je potřeba používat alespoň 5% slanost a hodně startéru, jinak to strašlivě zasmrádne.