XCIDER: sušené má sunfood online, pán Qwerty predáva na webe tiež a novo http://kojibakers.cz/ (čo je super projekt a držím mu všetky svoje palce a končatiny)

kde kupujete koji?

MGMBILL: odlouhované uvařené žaludy, koji a sůl. Tuším, že jsem tam dávala 20% soli a 2 díly žaludů na 1 díl koji na pomalé miso.

inspirace Pascalem Badaurem

https://www.instagram.com/p/BcnryFaFfRf/?hl=cs

ZUZKAOU: zkusim tuto recepturu.......... Zaludove?

NILA: po vzoru mistra Qwertiuse jsem nezatezoval... Vy zkuseni misari, s jakou lusteninou mate nejlepsi zkusenosti, pro vyrobu misa urceneho pro kratke zrani? Dejme tomu 6 mesicu? A jaky se Vam osvedcil pomer lustenina : koji : sul?

MGMBILL: moje prvé bolo tiež suché ale zvládlo to (dnes už má dva aj pol roka), hlavne to poriadne zaťaž :)

MGMBILL: to je tak správně, trochu vody to pustí, ale ne moc - mrkni třeba sem

Homemade Chickpea Miso ☆ ひよこ豆味噌の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=WOVaBpmpf0A

Ahoj, poradi mi nejaky zkuseny Misař? Dneska jsem poprve v zivote delal miso urcene k dlouhemu zrani v pomeru 1kg cizrna, 750g koji a 500g sul. cizrnu jsem uvaril domeka, rozstouchal, nechal vychladnout, smichal se susenou koji a soli a napechoval do nadoby. Cela smes se mi zdala dost sypka... Bohuzel az ted jsem videl nejaka videa, jak vypada domaci vyroba misa a smes maji odost vodnatejsi.... Co me tedy zajima je, zda je problem, ze miso nemam tak /vodnate/ popripadne jak problem vyresit? Diky moc!

ZATAMOKO: jasně, to je super. A je fajn, že cibule to zlepšuje po všech stránkách.

Ochutnávat se podle mého ma už od druhého dne, aby člověk věděl co se tam děje a získal cit pro proměny :-D

Zdravím vespolek,
před 4 dny jsem pokusničil s červenou řepou.
Řepu (800g) jsem nahrubo nastrouhal. Cibuli (200g) jsem pokrájel na "měsíčky". Přidal jsem hřebíček a kuličky zeleného pepře. Soli jsem dal 2.5%. Šťávy moc nebylo, ale vymačkat se dala. Přišlo mi to ok. Chuť to mělo parádní.
Nacpal jsem to do zip-lock sáčku, důkladně vymačkal vzduch a hodil to do "inkubátoru", kde je 28-32°C.
Do druhýho dne se sáček nafouknul, tak jsem zase vzduch (počítám, že hlavně co2 vzniklé fermentací) vypustil a nechal dál kvasit.
Sáček se už pak tak nenafouknul. Voní to hezky, ale ještě neochutnával.
Můj dotaz je, jestli je možné, že ta bouřlivá fáze kvašení byla tak krátká (ani ne 24h)?

hele ja vam nevim.. me se parkrat stalo ze v tom bylo neco spatne a stalo se mi to jak u koupenych, tak u myho co jsem mel vyndany v lednici ze zelaku: protahlo me to behem par desitek minut jak sopecny bahnotok.
chutove sem to vetsinou nepoznal

ok, díky :D

SHERIMOON: Už sme dojídali i rok starý kimči. Upřímně nevím, co by se muselo stát, aby se kimči zkazilo. Naopak takový archivní kimči, když byl dobrej ročník, to je teprv něco!

SHERIMOON: v korei se to pry i zakopava na par let.

ahoj, dostala jsem na ochutnávku malou skleničku kimči. trochu jsem na ni zapomněla a teď byla asi 4 měsíce v lednici.
po otevření si sklenička mohutně pšoukla a šly z toho bubliny
nemám s tím vůbec zkušenost. je to bezpečné jíst?

Zalozil jsem kulturu ginger bug a chystam se zkvasit nejake limonady/caje/bylinne vyluhy.
Nemate nekdo ozkousene vhodne mnozstvi cukru at to ma pekne bublinek a neni zbytecne sladke?