MUTHA: V Kralupech mají prodejnu s ruskými potravinami. A prodávají tam i kvas.aji několik druhů, já jsem si naposledy vzal tenhle a skvěle voní i chutná po medu. Za 2 litry chtějí 65.-, což je pohoda.

• IMG_20210206_162034.jpg

ZUZKAOU: jako vzdy perfektni! Dekuju!

Mmchodem, podarilo se Ti vazne nekdy udelat z nakvasenych ovesnych vlocek kasi? Jako, ze ne konzistenci “puding”, ale ze jeste citis a vidis texturu vlocek?

Nakazilas mne kvasenym ovsem tak, ze jej nosim i suseny na cundry a do feldflasky misto vody liju ovesny kvas.

Akorat se mi nikdy nepodarilo
A) stuhnout puding - jasan, muzu pridat jiny skrob, to jo
B) udelat kasi, co by nebyla krupice

Bud spatne vlocky, nebo mozna oprazit pred kvasenim (to funguje u chleboveho kvasu, pokud nechces resit totalni kasi pri filtraci, tak chleba uplne “vytvrdit” v troube, mozna se tolik neluhuje, zas jako je z toho hezci roztok).

Nevim.

Ono je to fuck. 2 nejlepsi kvaseniny vubec = kvaseny tvaroh a kvaseny oves.

Jen tak pro ... budouci generace, no.

OVERDRIVE: během kvašení ti ten olej bude reagovat, oxidovat a podoně. normálně to nalej před tím, než to podáváš k jídlu.

Respektive když kvasíš pasty, tak je nejjednodušší nalejt na povrch vrstvičku nějakého oleje typu kokosový, nebo prostě něčeho kde jsou nasycené mastné kyselny aby to moc nežluklo a tím zabráníš přístupu vzduchu během kvašení a olej pak můžeš přidat do té pasty. Ale do klasické kvašené zeleniny kvůli chuti to nedělej.

PLAGUEDIL: pod vlivem zdejšího nářku jsem koupila loštické kousky s kmínem, jsou uleželé, smrdí méně než natto nebo kimčchi, ale to tak je v popřádku. A jsou fakt krásně olezlé tou oranžovou bakterií.

Normální tvarůžky stačí koupit ve větším množství a dát někam uležet do tepla. jen je potřeba počítat s tím že ten proces dozrávání bude smrdět no.

OVERDRIVE: prodavaji u ulezee tvaruzky. Poloicni baleni stejna cena.

FAT: On je teď i problém s trvanlivostí. Potom co byly nuceni přejít z důvodu hygieny na nerez, tak jsou mnohem náchylnější na plíseň. I z toho důvodu se prodávají nevyzrálé. Bydlel jsem naproti skladu, kde zrály. Bývalo to občas cítit dost. Teď když tam k rodičům přijedu, tak bych vůbec nepoznal, že naproti zrají.

MUTHA: hele uvidš jak to bude chutnat. tu vazkost dělávají různé bakterie - pokud to nesmrdí tak jsou v cajku a pokud tam člověk má mléčné kvašení, tak to pak ty polysacharidy ze slizu/syrupu něco sežere. Ale u kvasu, kde jede mírné alkoholové kvašení nevím.

Jeste k “mrtvolnym chutim”

Pokud nekdo sezenete kobyli mleko, oresp syruy z neho, doporucuju. 2x jsem to jedl v Provance, a pak si 4 dny cistil zuby a furt mi tahl z huby mrtvolny sejra... to je fakt asi mohje top podivnosti, ale dobry.

Kazdopadne existuje vyzkum (ale uz ho nedohledam snadno, tak mi verte bez citace, nebo ... dohledam)... proc vsechna soucastna auta vypadaji temer stejne.

Delalo si to tusim Volvo, zname tim, ze kazdy rok PlayMate mela svuj model Volva a byl to design par excelance.



Vysledek je, ze jsou pak lide, kterym se to libi, a lide, kterym se to nelibi. To auto si koupi ovsem jen ta prvni skupina. Pro automobilky bylo proste lepsi navrhnout “stred”, “sedy prumer”, ktery se sice uplne nelibi kazdemu, ale zato je velmi mala skupina “fajnsmekru”, kteri by raci neco osobitejsiho.

Tim proniknes na trh, daleko do sirsi skupiny odberatelu.

A to jsou dnesni Losticke Tvargle... smrad a textura byla jen pro PlayMate.


Jinak tvargle delaj dobre polaci a nasel jsem i rakouzske v lidlu. Ty hodlam “zasadit”

ZUZKAOU: Jop, vim o nich. Taky presazuji existujici kultury, proste tvargl jako starter.

Abych odpovedel na prispevek niz (jsem na mobilu a klient neumoznuje multi-odpoved): nemyslim, ze problem s “lostickymi tvargly, aka olomoucke tvaruzky” (fakt se to driv delal v Hodolanechch, kousek od nadru, mlikarna byla normalne v takovym, ze skoro cinzaku, pozdej to komunisti vic “fabrikovali”,.. to je fuk.

Do Lostic do mlikarny se muzes podivat, delaj tam exkurze, da se promluvit i s technology, a rozhodne to neni o zmene “nadobi”. Je to o tlkaku na produkci a o tom, ze spousta lidi nema rada ty mrtvolne chute a vune, ale zaroven je poptavka po “echt tvarglich”, pac internet, food blogy a tak.

Takze se zacalo valit technologicky mimo. Proste nefermentujes dost.

Ono to muze i makat, desne roky se pokousim napodobit mcDonaldi pickles (okurku), a nakonec jsem dosel k tomu, ze to jen moc fermentuju. Je to proste to nejrychlejsi, co uz chutna kvasenim, ale ani o minutu vic.

To bohuzel u tvargli nefunguje, je to sice specificky, ale proste syr, z kategorie kyselych, s vlastni kulturou bakterii.

Neni to o nerezu, nebo dreve, je to o teplote, casu a spravne konzistenci tvarohoveho polotovaru.

Mam dojem, a psal jsem o tom jinde, ze dnesni doba je hakliva na cas, ale to je dane oddelovanim receptur a nepresvidanim.

Proste, kdyz treba uz umis trochu varit, varis najednou nekolik veci, kvasis si ruzne (i stejne) veci v ruzny cas... tim vyresis soubeghy, resp nesoubehy. Zeli se naklada proto, ze na poli je typicky bud vsechno, nebo nic. Fermentaci to uchovas, pozdrzis, pozmenis.

Ale, kdyz budes chtit dosahnou vsechno nebo nic najednou, dosahnes toho, ale neni to uzitecne. Proto mas whiskey 3-20 lete, octy stare a mlade, atd.

Mladym treba platis ulozeni starsiho, a cena se meni. A uzitecnost taky. Ja treba nesnasim vic jak rocni misa, proste trochu a dost. Jsem zakaznik, ktery plati i tem, co kupuji misa 3+ let stara a tak.

Ale Lostice se rozhodly valit vsechno do minima, pokud vim, nenechavaji “specialni edice”, aneb tvaruzky, ktere zraji,... proste jedou jak McDonald s okurkama.

Chybi tam promenna CAS.

Nevyzrale zaklady, nevyschly beton, nesedle tramy, neprokvasene zeli, ne-tvaruzky.
Jist i bydlet v tom jde.

Kdyz by takove tvargle staly 3,- koupim je. Za 30,- a vic, ani nahodou