OVERDRIVE: Nedávno jsem o tvarglech diskutoval na FB spolu s dalšími. Štce mě to, že už nemají ten správný odér a ani už je neprodávají uleželé. Přece obyčejný syreček smrděl nádhernou vůní a na lomu byl opálový. Ten odér mi vysvětlili tak, že dříve to zrálo na dubových prknech, které byly nasáklé tou materií a žily na nich specifické bakterie, které se postaraly o ten správný vůni :-). Teď je to prý všechno na nerezu a je konec vůně. A o té tvarohovosti je asi zbytečné mluvit - expedují ASAP a na spotřebitele, zvyklého léta na uleželý skvostný sýr, zvysoka ..ou!
:-(

VANEK: Zkusit mi jej kus poslat a ja zkusim vyrobit syrecky? ;)

Docela fehr nad tim tady ted maturuju, nasel jsem i Zuzcinu odpoved na natto, kde se resila “syreckova kultura”, kdyztak jsem si repastnul sem: [ OVERDRIVE @ OVERDRIVE, nejlepsi pritel sama sebe: Vlastenec, zahradkar! ]

Chci prave udelat vsechny ty smradlave fermentace, od tofu po tvarohy, pac me lakaji. Tak uvazuju, ze zkusim i presadit kus syrecku (ktere me v posledni dobre MEGA stvou, pac ocividne jsou tak maximalne slany tvaroh, ale maj tendenci ani nezrat)...

Treba ses trefil a pokud to bylo trocha slane a trocha tvaroh, tak to mohlo ozit mozna lio, nez ty dnesni skoro-tvargle

(Jinak otec delal v olme, a prej s tvarglema se to ma tak, ze tam byl nejaky rozkol u majitelu mlikarny, kdy jedna polovina chtela radej delat min, ale udrzet kvalitu (etikety byly v hnedych barvach) a druha chtela “prorazit do sveta” i zacenu houbelec kvality... zelene etikety,... snasel jsem to trpelive cca 7 let, prevazila zelena, a kdyz vidim defacto cisty tvaroh se solnou krustou, tak uz neinvestuju vcelku hodne na 100g, ale uvazuju, jak to replikovat poradnej. Chjo. Chranene krajinne oznaceni. A to jsem olomoucak, stydno je mi.)

Dotaz: jde jeste mnozit hotove miso? Rekneme vcelku svetle, sestimesicni, nebo tak.
Jde o to, ze nemam snadno dostupnou koji, a zas se mi nechce 6 mes experimentovat s tom, zda to pujde. Jasne, asi staci cekat relativne chvili na soiovku, a rict si, ze to zije. Ale ma nekdo zkusenost s naockovanim z pasty, ne z plesnive rejze?
Pokud to nejde, proc? Zabije fermentace houby?

S odpuštěním mlékařina: je nějaký návod, co s cottage, který už by zjevně radši byl syrečky?

ZUZKAOU: Zarovickou se mi nikdy v troube nepodarilo dosahnout takove teploty.
V jedne el. troube, kde se dalo nastavit minimalne 50 stupnu jsem to vyresil tak, ze jsem nadobu s mlekem dal do vetsi nadoby, ve ktere byla voda, ta se vlastnim odparovanim o neco ochlazuje, takze voda ani mleko nedosahlo vyssich teplot nez tech cca 40.

ZUZKAOU: Děkuju, vyzkouším

Chci si udělat jogurt z kokosového mléka (takového toho co prodávají v Lidlu v plechovce) - můžu na to použít jako startér pár lžiček selského jogurtu Hollandia? Moje otázka se týká hlavně toho, jestli jogurtové kultury zvyklé na kravské mléko přesídlí ochotně na kokosové a nebude s tím problém?

ZUZKAOU: Ja vubec nezpochybnuju, ze nekomu lepek, nebo laktoza nedela dobre, ale to, jakym zpusobem je to zmineno v tom clanku, je proste jen takova omylana mantra, ktera je ... z meho pohledu nesmyslna. Stejne tak tam mohlo byt zmineno, ze ma clovek s onemocnenim stitne zlazy prestat kourit, vynechat alkohol a do prace chodit pesky, nebo na kole. Platilo by to vic, nez to o lepku a mlecnych vyrobcich. Ja mam s temahle pausalizujicima vyrokama (tohle by nikdo nemel jist, ale tamto dela vsem dobre) proste problem.. s lepkem a laktozou nikoliv ;)
Ony by ty alergie / intolerance byly taky zajimavy protiargument v vegetarianske / veganske strave. Kdyz si takovy alergik zajde do Loving Hutu / Dhaba Beas, tak si muze dat leda kopecek suche ryze a sklenici vody. Vetsina tech jidel obsahuje alergeny. Ale zbochybnovat kvuli tomu vegetarianskou stravu asi nikdo nebude.

Nicmene vratme se radeji k tomu kvaseni :)

QUIP: Jinak takhle jsem treba vypustil kombuchu, bohuzel nemam 3d mikroskop a znalosti, ale treba to, ze je do tech pevnych vrstev pomerne velmi snadne inkorporovat velmi neprijemne druhy plisni, ktere sice nejsou v nejakych extra mnozstvich, ale fakt si nejsem jist, jestli jimi chci dotovat sve telo, proste jsem si nacet dost, abych si rek, ze KONKRETNE PRO MUJ SVETONAZOR, kombucha je min uzitecna nez jo,... ale vsude se dozvidas jak je to cool. No jako je. Pro nekoho. Kysele zeli taky, pro nekoho, lepek totez,... to je imho v klidu. Je to proste poznani, jak veci funguji.

Taky muzes mit dobry a spatny nuz. Dokud s nim nebouras celou kravu, nevis, ktery ti pasuje a ktery je ktery,..

QUIP: Jo, proto tu rikam, ze ani nahodou nejsem odbornik (cvlastne sakra asi na nic). Hezky to rika Vlada v tom videu

Webinář - Jak doma šetřit jídlem
https://www.youtube.com/watch?v=17Kx_Xeyvdg


Co maj na zkvaseno.cz

Ze dik tomu, ze clovek se zacne venovat vyrobe produktu ze zakladnich surovin, zacne se ucit az necekane.

Ja treba vyuzivam covid situaci k tomu, ze jsem se naucil sit, pracovat s kuzi, vyrobil jsem si... no nic, to je uz zakonem ... nee, ale proste to dela bum a meta olovo,... s drevem jsem se naucil veci, od roubeni po krabicku na sperky a to me dovedlo k brouseni pil...

Nejde ani o to, ze bych vsechno z toho umel dokonale, ani nahodou, ale v konecnem dulsedku jsem ted na urovni skillu, asi jako pristehovalec do US-A v dobe osvicenstvi. Jen narozdil od nich k tomu znam hodne vic chemie, fyzikty, mam lepsi naradi.

Takze kvaseni je muj never-ending side project, a podobne jako u vareni, casem zjistuju, ze tam jsou hacky. Treba kdyz mas nejaky druh masa a pripravujes jej nejak, tak podle receptu vyhodis nejake kusy, nebo je pouzijes v jinem receptu.
Jenze kdyz znas celou logiku, resp.minimalne najednou oba revcepty, dokazes najednou neplytvat, ani casem, ani energii, ani materialem.
Co z jednoho zustanec jde do druheho, z loje je najednou bud svicka, nebo nekonecne trvanlivy pemivcan, a zaroven, kdyz uz stojis u sporaku, nemusis pouzivat teplo jen pro jeden proces, atd...

Rok, i kdyz treba 12h denne, tak je malo... ale jistou predstavu mi to dalo.
Ale je ho holisticke, a nekdy docela punk.
Hlavne ale neoddelovat jedno od druheho.

Priklad byl ten orezany vanocni stromek: mam vetve, slo by to zkvasit? A k cemu by to mohlo slouzit.

Nevyhazuju skoro nic... krom plastu... a na tom makam.

Zas jako dojdes k tomu, ze vysoce kvalitni mouky vyjdou na 10,-/kg a ovesne vlocky na 30,-/kg.
Ze rozstrihat tricko ci kosili je sakra levnejsi, nez si poridit lnenou metraz.

Divna doba, kdy je levnejsi koupit vyrobek nez material.

A tak.


Takze jo, i pro me je v kvaseni a z toho plynoucich znalostech MEGA MOC NOVEHO.

OVERDRIVE: Pro me tohle byla zcela nova informace i kdyz si myslim, ze bych o tom mel vedet... clanek byl zajimavy do okamziku, kdy se najede na "vynechte lepek a laktozu". Skoda, ze to pak pro me devalvuje jinak i treba uzitecne a pravdive informace.

ZUZKAOU: Jasan, ja to tusil, resp uz jsem setak zaridil asi tak predevcirem.
Jen jsem sjizdel ty videja, co tam mate, a tak jsem si prosel nektere sve recepisy, co si postupne skladam do tuzka-papir-overeno-hromada-doplnku bloku.

A tohle jsem zrovna nasel, ze je jedna z takovych tech: kdyz to ma byt recept, neni to intuitivni, a bylo by to hezke opravit (psal jsem asi pred 1/2 rokem sem, ze na zkvaseno jsou obcas neintuitivnosti)...

Jasne recepty pro kuchare nemaj gramaz, kde neni nezbytna, proste vis, znas konzistence, znas ocekavanou chut, ale,...

U nekterych veci si nakonec musim koupit komercne prodavanou vec, abych aspon priblizne vedel, ze jsem se trefil - typicky treba kvac je tricky, az necekane.

Tak tak jsem to myslel