Lama dotaz - když rychlokvasím nastruhané zelí, řepu, mrkev (lžíce soli a nechat cca 7 dní v teple a šeru ve skleněné kvasící nádobě), tak vrchní vrstvička na okrajích u skla a pod kameny v mezerách zhnědne (jako nakrájené jablko nebo křížaly neošetřené kyselinou citrónovou/citrónem).
Uvažuju laicky správně, že je to jen oxidace, jak to na začátku nebylo ve šťávě (ostatně podle barvy jsem přesně viděl, kde na zelí ležely kameny a kde ne), ale jíst to není špatně, jen je to třeba lepší sníst co nejdřív a neskladovat?

jen tak pro pobavení, že vše zlé je k něčemu dobré ....

Ten divoce vinně kysaný zázvor jsem vylil, protože je hnusný, ale zůstal kousek zapomenutý v hrnku. Dnes jsem hrnek našel po pár dnech a v něm dost nějakých utopených brouků a motýlků ... zjevně na pití to dobré není, ale mucholapka z toho vznikla skvělá :)

ZUZKAOU:
XCIDER: měl by tam bydlet vodní kefír

CERMI_FOX: nepochytil jsem z predchoziho textu, jestli to teda kvasis vodnim kefirem nebo nadivoko. jestli nadivoko, tak se tam s nejvetsi pravdepodobnosti chyti normalni saccharomyces, ktery bude z cukru delat CO2 + alkohol a kyselost tam zadna vznikat nebude...

CERMI_FOX: no až to bude kyselý :D hele to fakt neumím říct a závisí to na tom co ti tam bydlí, jaká je teplota, kolik tam máš cukru, jaká je konstalace hvězd a kdoví na čem ještě.

ZUZKAOU: kdy se začne projevovat kyselost? Zkoušel jsem kvasit 4 dny a pořád to bylo spíš sladce navinulé než kyselé a začínalo to chutnat po kvasnicích (proto jsem to pokaždé slil radši). CO2 tam vzniká spousta, takže zrna spokojeně konzumují.

ZUZKAOU: ok, tak asi zkusím ten vodní kefír :)

CERMI_FOX: prakticky žádný - zázvorová chuť vládne všem :-D kultury dodávají kyseliny, co2, metabolity mikroorganismů. Ale bez zázvoru má obojí takovou neutrání nakyslou chut.

ZUZKAOU: nemám bohužel zkušenost s chutí ani zázvorovky ani vodního kefíru; jaký je chuťový rozdíl? Jestli to chápu dobře, tak obojí kultury tam dodají jen CO2 a kyselinu?

CERMI_FOX: Bio zázvor teď testuji z rohlíku: https://www.rohlik.cz/hledat/Z%C3%A1zvor?companyId=1&productPopup=1354601-bio-zazvor-sacek nicméně zdárně kvasil i běžný. Neúspěšný jsem byl při nízké teplotě a při pokusu s hnědým cukrem.

ZUZKAOU: kupoval jsem ho někde v supermarketu, původně na vaření a kimči a velká část mi zbyla, tak jsem to zkusil hodit do cukrové vody, bez nějaké velké naděje na úspěch. Ale i tak jsem trochu doufal v úspěch. Mám zkoušet příště hledat nějaký biozázvor (existuje to vůbec?) ?

Btw nemá někdo zkušenosti s https://www.fermentarum.cz/zazvorove-pivo ? Myšlenka dobře chutnající nakyslé zázvorové limči nezávislé na kvalitě zázvoru se mi líbí

CERMI_FOX: imho to bude nějaký mizerný zázvor. šla bych koupit jiný, do jiného krámu.

čím rozkvašujete zázvorovku? Zkoušel jsem naadivoko, ale asi po týdnu se nic nestalo. Zkusil jsem vinné kvasinky (Vínka), dlouho se nic nedělo, teď to smrdí divně, tak jakoby po acetonu. Je to celou dobu v uzavřený sklenici ale i tak tam nejsou žádné bubliny, vůbec to nevypadá perlivě, jako by mělo po kvašení. Ani to nebylo natlakované.
Kde jsem udělal chybu? :)

Dnes jsem se dokopal k experimentu, ktery zpociva v kvaseni kiwi a granatoveho jablka na slano.
To jen tak, pac jinak by se mi to tu rozteklo. Udelat octy a vina v pohode, ale jako experiment s cca 2% soli ala saurkraut. No uvidime ;)

jinak tak nejak od stredy minuleho tydne jsem mel ponekud vic prace, takze zustaly venku vsechny casti zoo, co obcas potrebovaly protrepat, nebo byt presunuty do chladneho sklepa, nebo jinak dokrmeny [z kvasku aceton tahnul tak, ze jsem si rikal, ze ho mozna radej zabiju, ale dal jsem mu radej najist... i kdyz cesty po kuchyni si uz hledal sam]... proste ze zoo aktualit je najednou obludarium, voni to tady jak arabskej bordel, ale jako vzdy super... udrzba provedena, nic me zatim nepokousalo

kamos se ted upastil na trash-divingu, pac jak nejsou ted moc ty zivnosti a tak, proste se rozhod, ze to zkusi, a vykontil asi 20kg potravin, predevsim zeleniny, tak jsem jej okamzite nakazil tim, ze kdyz uz jednou mas hromadu materialu, prece to nebudes znova vyhazovat a odeslal jsem ho primo na zkvaseno.cz + mu poslal kusy svojich poznamek, tak mam radost, ze vse je tak uzitecne jak ma

Taaak, a ja prave vytahnul z lednicky 2 tydny stary domaci airan vyrobeny z "klonovaneho" prumysloveho yogurtu... takze, pokud se uz nikdy neuvidime, mel jsem vas rad.
Voni to dobre, chutna to dobre. Zbyva jen verit, ze vsichni, kdo nepoznali spatne kysane veci uz davno vymreli ;]

Airan je muj plan be pro vsechny yogurty, tere uz nejsou co byvaly, nebo nikdy nebyvaly to co mely byt... kdyz je to moc ridke, okoren to osol to, nalej vodu, rozmychej, a tvrd,ze to tak melo byt ;]