CERMI_FOX: Bio zázvor teď testuji z rohlíku: https://www.rohlik.cz/hledat/Z%C3%A1zvor?companyId=1&productPopup=1354601-bio-zazvor-sacek nicméně zdárně kvasil i běžný. Neúspěšný jsem byl při nízké teplotě a při pokusu s hnědým cukrem.

ZUZKAOU: kupoval jsem ho někde v supermarketu, původně na vaření a kimči a velká část mi zbyla, tak jsem to zkusil hodit do cukrové vody, bez nějaké velké naděje na úspěch. Ale i tak jsem trochu doufal v úspěch. Mám zkoušet příště hledat nějaký biozázvor (existuje to vůbec?) ?

Btw nemá někdo zkušenosti s https://www.fermentarum.cz/zazvorove-pivo ? Myšlenka dobře chutnající nakyslé zázvorové limči nezávislé na kvalitě zázvoru se mi líbí

CERMI_FOX: imho to bude nějaký mizerný zázvor. šla bych koupit jiný, do jiného krámu.

čím rozkvašujete zázvorovku? Zkoušel jsem naadivoko, ale asi po týdnu se nic nestalo. Zkusil jsem vinné kvasinky (Vínka), dlouho se nic nedělo, teď to smrdí divně, tak jakoby po acetonu. Je to celou dobu v uzavřený sklenici ale i tak tam nejsou žádné bubliny, vůbec to nevypadá perlivě, jako by mělo po kvašení. Ani to nebylo natlakované.
Kde jsem udělal chybu? :)

Dnes jsem se dokopal k experimentu, ktery zpociva v kvaseni kiwi a granatoveho jablka na slano.
To jen tak, pac jinak by se mi to tu rozteklo. Udelat octy a vina v pohode, ale jako experiment s cca 2% soli ala saurkraut. No uvidime ;)

jinak tak nejak od stredy minuleho tydne jsem mel ponekud vic prace, takze zustaly venku vsechny casti zoo, co obcas potrebovaly protrepat, nebo byt presunuty do chladneho sklepa, nebo jinak dokrmeny [z kvasku aceton tahnul tak, ze jsem si rikal, ze ho mozna radej zabiju, ale dal jsem mu radej najist... i kdyz cesty po kuchyni si uz hledal sam]... proste ze zoo aktualit je najednou obludarium, voni to tady jak arabskej bordel, ale jako vzdy super... udrzba provedena, nic me zatim nepokousalo

kamos se ted upastil na trash-divingu, pac jak nejsou ted moc ty zivnosti a tak, proste se rozhod, ze to zkusi, a vykontil asi 20kg potravin, predevsim zeleniny, tak jsem jej okamzite nakazil tim, ze kdyz uz jednou mas hromadu materialu, prece to nebudes znova vyhazovat a odeslal jsem ho primo na zkvaseno.cz + mu poslal kusy svojich poznamek, tak mam radost, ze vse je tak uzitecne jak ma

Taaak, a ja prave vytahnul z lednicky 2 tydny stary domaci airan vyrobeny z "klonovaneho" prumysloveho yogurtu... takze, pokud se uz nikdy neuvidime, mel jsem vas rad.
Voni to dobre, chutna to dobre. Zbyva jen verit, ze vsichni, kdo nepoznali spatne kysane veci uz davno vymreli ;]

Airan je muj plan be pro vsechny yogurty, tere uz nejsou co byvaly, nebo nikdy nebyvaly to co mely byt... kdyz je to moc ridke, okoren to osol to, nalej vodu, rozmychej, a tvrd,ze to tak melo byt ;]

Jeste nedavno mel kvas i rohlik.cz, ale ted to nemuzu najit.

Jinac, treba:

E-shop ruských specialit Vlaštovka - Kvas
https://www.ruskespeciality.cz/308879706/category/159691

OVERDRIVE: Vetsi plocha na kousek (pardon)

Dotaz spis na recept, i kdyz,...

Zamiloval jsem se do sezamoveho oleje.

A ted (prikladova teorie)...

Mam zeleninu, treba na kimchi, ja ji nasoliju, porusim mackanim, pak ale vyplachuju... dobre, pak ochutim smeskou koreni, bylyn, korenu. V poho.

A kdyz bych do te smesky na ochuceni pridal rostlinny olej, v tomhle pripade sezamovy.

Co se stane?

Ucpu zeleninu? Zabranim bakteriim v pristupu? Bude bakteriim mlecneho kvaseni olej zavazet, jako nestravitelny film?

ZUZKAOU: Jo i ne, bohuzel jsem zaznamenal uz ted “batche”, ktere uz ani nepredstiraly, ze by byly oranzove. Jako jo, na rgb tam jeste je videt zluta, ale nic moc.
Odzkouseno = nezraji a opravu plesnivi.
Mozna nejakym hackem, typu fakt to dat do 40*C a cekat, ale to jsem nezkousel. Normalni cesta: tvargle pod sklenenym zvonem + pokojova + cas... vubec.
Ale zlomku se to netyka, to je fakt, ty vypada(valy) zatim dobre. Mozna hraje i to, ze je tam mensi plocha na kousek, bakterie se vic dostanou k zradlu.

Vyfotim ty normalni kolecka tvargli. A to bych rek, ze se to ted hodne zhorsilo. Driv aspon trosku pripominaly neco ... ted uz je to jen kolecko slaneho nizkotucneho tvarohu.

Navic bysem skoro cekal, ze ty tvaruzkove kultury budou termofilni, takze kdyz to nezrale (s malo zviratkama) narves do chladaku, pak v supermarketu do chladaku, doma do lednicky,... tak nejakym plisnim treba chlad vubec nebude vadit, ale zviratka se ti mnozit nebudou, nebo jen velmi malo.

Jeste jsem tu diplomku nedocet, ale prikladem budiz yogurt, kdy byt jen slivky z konvic a vyplachy hrncu tomu dodaj teplo, a nejak se to pomnozi.

Nech mliko s bakteriema v pokojovce, a za 3 dny vylijes plesnive mliko.

Ale nechci mystifikovat, kdyztak chytrejsi me opravi.

MORRELLI: Nerez nerez. Proc to vsechny tak plasi?
Me pripadne, ze nerez je lepsi, nez jiny veci, kvuliva tvrdosti a tudiz predikovatelne cistote. Jako jasne, ja sam dokladam uz existujici kvasne veci novym materialem, v pohode.
Ale imho ta, treba, plesnivina, neni nerezem, ale proste tim, ze spravnych bakterii v dany cas neni dost, aby uz plisen nemela sanci. U tvaruzku nevim, ale treba u zelenin, tak ti to vzdycky nejak ujede sejdrem, pokud se z nejakeho duvodu nerozbehne fermentace dost rychle. Nastoupi proste plisne. A dik tomu, ze ty si zas pak vytvari sve prostredi (treba peroxid vodiku), naopak ti pozabiji kvaseni. Tohle je valka! Nerez nenerez.

VANEK: jako čistě teoreticky by to měl umět zvládnout i blbý bača. Jen to holt chce tu dobře větranou stodou, no.