FIONOR: Tez sorbitol muzes. Anebo zbavis most zivin, aby nemohl dokvasit do sucha

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2008.tb00313.x

Hoj, napada nekoho, jak by se mohla dale zuzitkovat stara kombuchova matka? Dohromady maji na vysku asi 25cm a je mi lito je vyhodit...

ZUZKAOU: ok, diky, vyzkousim.

_ANT_: ano, jen tam přdej porek a mořské řasy. Porků tak 200 g a tak 20 g sušené wakame. Namoč ji do té vody kterou budeš přilévat kimčchni a změklou nakrájej na nudličky. Klidně k tomu přiȟod i šitake, tak 10 sušených a nebo 50 g čerstvých. Sušené namočit spolu s řaskou a nasekat na kousky.

Škrobovou pastu netřeba vyrábět, stačí rozmixovat hrušku, česnek a zázvor na kaši a doředit vodou a rozpustit v tom sůl, pokud nesolíš zelí.

ZUZKAOU: priblizim se pak tomuhle? :) https://www.koreafoods.co.uk/product/baek-kimchi-white-kimchi-500g/

Slozeni: Cabbage, Radish, Pear, Chives, Garlic, Salt, Leek, Kelp Base Sauce (Sorbitol, Kelp Extract, Fructose), Pine Nut, Sliced Red Pepper, Lactobacillus, Ginger

Jde mi hlavne o to, jestli mam vyrabet skrobovou pastu, jako kdyz se dela klasicky kimcchi (delam podle tvyho receptu ze zkvaseno.cz). A do ni pak vmichat najemno nakrajenou zeleninu viz seznam vyse. Nasolovat zeli mi nevadi, a ani to nepotrebuju mit hned, takze klidne necham kvasit v lednici.

_ANT_:

Maangachi je takový zlatý standart, nic moc se nestane, když budeš zjednodušovat, tedy se třeba vykašleš na nasolování a zelí nakrájíš na kousky. Jen to hned dej do lednice a nech to kvasit v chladu. Na jujube se vykvajzni, ty tam nejsou potřeba, kaštany jsou teď v sezoně, tak je tam vraž a nebo ne. Místo nashi tam klidně a bez ostychu dej českou hrušku. Ale nashi můžeš samozřejmě taky. Pokud nebudeš nasolovat zelí, tak do pasty přidej 2 % soli celkové váhy zeleniny a vody. Obecně, pokud to budeš dělat do čtyř litrové láhve od okurek, tak použij 2 kg pekignského zelí, 500 g ředkve 300 g mrkve, 1 velkou červenou kapii, svazek cibulek a cca 1 vody a budeš chtít 80 g soli.

White Kimchi (Baek-kimchi) recipe by Maangchi
https://www.maangchi.com/recipe/baekkimchi


ATOMIKS: je to normální, jde o kimčchi které je celkem čerstvé a zrovna je v "šapmaňské "fázi.

Kimchi tastes fizzy? Appreciate it or fix it. - Kimchi-Recipes.com
https://kimchi-recipes.com/kimchi-tastes-fizzy-appreciate-it-or-fix-it/

ATOMIKS: I za studena? Hadam, ze mohlo byt baleno jeste v pomerne zive fazi kvaseni a nez se ti dostalo do ruky, tak se stacilo natlakovat vytvorenym co2

prosím pěkně, koupil jsem kimchi, už několikáté v řadě a toto mi při otevření výčka úplně vypěnilo. chutná to dobře a shodně, ale toto se prostě chovalo, jak když otevřete pořádně zatřásnutou kolou. je to normální?

_ANT_: podle me kdyz na to koukam tak to tak delam..

ja tam davam minimum koreni..a pridavam treba kousky kvetaku...proste jen tam nedam tu pastu a koreni dle receptu ale dle sebe..treba jen papricku...kousek pro chut...nechavam jen cesnek a zazvor z lisu...

je to cire...kvasene jo...ale nechutna to jako kimchi jak ma...je to proste takova kysela zelenina...krupava...uplne...vubec to nemaze...

Zkoušel jste někdo domácí baek-kimchi (white kimchi)? Je v tom nějaký fígl oproti klasickému kimchi? Jsem to ochutnala a nutně toho potřebuju hodně.

ZATAMOKO: Nekvasime, ale varime polivku ribollitu s fazolemi

Dělá tu někdo prosím ovocná vína?

CERMI_FOX: to mi je jasný, všem těm Tescům, Albertům a Billám bohužel ne nutně, ale ve speciálkách by ses obejít měl
ty Nusle mi vyběhly na webu jako první, ale když půjdeš dřív kolem jiné, tak směle dovnitř, možná nebudeš muset dejme tomu z Řep dojet až do těch Nuslí :)

BALAENA: dík. Chápu, že je po sezóně, ale od matky jsem si přivezl plnou lísku zelených rajčat, takže je potřebuju zpracovat fermentací teď a ne v okurkové sezoně :)