URPUTNIK: My loni s mirnym uspechem kvasili mrkev/daikon, ale pak zacalo byt odmitano

Salinita zustane stejna, ta sul se nikam neztrati, akorat jak to vic kvasi, tak je to vic kysely a chutove ta slanost uz nepusobi tak vyrazne, ale porad tam je, takze pokud ma na to nekdo citlivejsi pokozku / sliznice, ten problem tam bude porad.

Pokud by slo o to snizeni slanosti, tak by asi slo to nechat na zacatku kvasit s normalnim pomerem soli a kdyz uz je kvaseni v plnem proudu (a min hrozi, ze se tam chytne nejaka plisen, protoze uz je to i dost kysely), tak by tam slo dolit neco prevarene vody - vychladle - a tim snizit vyslednou slanost. (pokud je tedy problemem opravdu slanost a ne kyselost)

URPUTNIK: můžeš zkusit s lžičkou medu https://www.jimejinak.cz/jak-na-pickles/
Jednou jsem to zkusila,ale nechutnalo mi toba vykašlala jsem se na to. Možná se nějakou kombinací dostaneš do přijatelného kompromisu?

DEVIL: a co si mam predstavit pod "zakvasly"? to mnozstvi soli prece zustava stejny, ne? (pokud Ti to neutece z kvasny nadoby, ofc :) )

URPUTNIK: podle me ta slanost....to mas 'malo' zakvasly. ja mam zeli, hot sauce, redkve, mrkev, kebludny a vse je krasne nakysly, krupavy. delal sem i rychlokvasky, ale ty sly dost rychle. i kousek 'linyho' kimchi sem stvoril, ale to sem tak rychle sezral, ze to ani nestoji za zminku. muzes si poridit treba ph metr, abys nemusel ochutnavat. ja do sklenice dycky dam prst a ochutnam nalev...

QUIP: jop, uvazujes stejne jako ja .. diky

pro deti se teda nic specialniho nekvasi? pripadne se to reguluje mnozstvim/rozmichanim do neceho jineho?

ahoj, zivim se ted o vanocnich svatcich docela dost kvasenou zeleninou (tradicni smes zeli, mrkev, cesnek, cibulka), coz je slane a kysele :) a narazim na to, ze mi to drazdi rty, rudnou, pali, jsou citlivy .. mam docela citlivou kuzi (a samozrejme budou v tom i nejaky dalsi stresory), a tak si rikam, je nejaka "skin-friendly" varianta? co se treba dava malym detem? jestli teda vubec ..

mam doma i nejaky kimchi, ale to je pochopitelne jeste horsi :)

FIONOR: Tez sorbitol muzes. Anebo zbavis most zivin, aby nemohl dokvasit do sucha

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2008.tb00313.x

ZUZKAOU: diky za rady:)

Hoj, napada nekoho, jak by se mohla dale zuzitkovat stara kombuchova matka? Dohromady maji na vysku asi 25cm a je mi lito je vyhodit...

ZUZKAOU: ok, diky, vyzkousim.

_ANT_: ano, jen tam přdej porek a mořské řasy. Porků tak 200 g a tak 20 g sušené wakame. Namoč ji do té vody kterou budeš přilévat kimčchni a změklou nakrájej na nudličky. Klidně k tomu přiȟod i šitake, tak 10 sušených a nebo 50 g čerstvých. Sušené namočit spolu s řaskou a nasekat na kousky.

Škrobovou pastu netřeba vyrábět, stačí rozmixovat hrušku, česnek a zázvor na kaši a doředit vodou a rozpustit v tom sůl, pokud nesolíš zelí.

ZUZKAOU: priblizim se pak tomuhle? :) https://www.koreafoods.co.uk/product/baek-kimchi-white-kimchi-500g/

Slozeni: Cabbage, Radish, Pear, Chives, Garlic, Salt, Leek, Kelp Base Sauce (Sorbitol, Kelp Extract, Fructose), Pine Nut, Sliced Red Pepper, Lactobacillus, Ginger

Jde mi hlavne o to, jestli mam vyrabet skrobovou pastu, jako kdyz se dela klasicky kimcchi (delam podle tvyho receptu ze zkvaseno.cz). A do ni pak vmichat najemno nakrajenou zeleninu viz seznam vyse. Nasolovat zeli mi nevadi, a ani to nepotrebuju mit hned, takze klidne necham kvasit v lednici.

_ANT_:

Maangachi je takový zlatý standart, nic moc se nestane, když budeš zjednodušovat, tedy se třeba vykašleš na nasolování a zelí nakrájíš na kousky. Jen to hned dej do lednice a nech to kvasit v chladu. Na jujube se vykvajzni, ty tam nejsou potřeba, kaštany jsou teď v sezoně, tak je tam vraž a nebo ne. Místo nashi tam klidně a bez ostychu dej českou hrušku. Ale nashi můžeš samozřejmě taky. Pokud nebudeš nasolovat zelí, tak do pasty přidej 2 % soli celkové váhy zeleniny a vody. Obecně, pokud to budeš dělat do čtyř litrové láhve od okurek, tak použij 2 kg pekignského zelí, 500 g ředkve 300 g mrkve, 1 velkou červenou kapii, svazek cibulek a cca 1 vody a budeš chtít 80 g soli.

White Kimchi (Baek-kimchi) recipe by Maangchi
https://www.maangchi.com/recipe/baekkimchi


ATOMIKS: je to normální, jde o kimčchi které je celkem čerstvé a zrovna je v "šapmaňské "fázi.

Kimchi tastes fizzy? Appreciate it or fix it. - Kimchi-Recipes.com
https://kimchi-recipes.com/kimchi-tastes-fizzy-appreciate-it-or-fix-it/