Rád bych se zeptal těch, co mají zkušenost s octy. Rád bych si udělal trochu třešňového octa. Kvasili byste vše, jak to je (viz foto), včetně červíků, nebo by bylo lepší stáhnout tekutinu a nechat ji kvasit už bez pevných částí? Předem moc děkuju za radu.

LOJZA: pokud neudas, tak demižony a bublatka bychom využili v srpnu na Kuks

TWORBO: Me u hotovyho cideru, kde je pocatecni cukr cca 13-15 BX, ukaze refraktometr cca 5 BX, zkus si to zadat do toho spreasheetu, mel bys mit odchylku do pul procenta

Jinak 20g/litr, pokud vse zfermentuje, znamena tlak v lahvi cca 6 bar a to unesou flasky od pravyho sampanskyho

Tim vyvarenim poloviny objemu se zbavime alkoholu, chtel jsem to dopsat do zavorky, ale zapomnel jsem ;)

jednim merenim refraktometrem se u roztoku, kde je cukr i alkohol, NEDA urcit koncentrace ani jedne slozky. Cukr se da zmerit tak, ze vzorek o znamem objemu vyvarime na cca 1/2 objemu a doplnime cistou vodou na puvodni objem, potom zmerime cukernatost. Alkohol se potom da urcit podle tech vzorecku nize, tim ze odecteme cukr, ktery uz zname...

DEIKSAC: Poradil jsem se s umělou inteligenci, ale... výpočet změny refraktometrického indexu způsobeného přeměnou cukrů na alkohol můžeme použít následující vzorec:

ΔBrix = (0,1808 x %Alkoholu x (nD - 1)) + (0,8192 x %Cukru)

kde:

ΔBrix = změna Brix hodnoty %Alkoholu = procentuální obsah alkoholu v kvašeném roztoku nD = index lomu pro danou vlnovou délku, kterou používá refraktometr %Cukru = procentuální obsah cukru v kvašeném roztoku

V našem případě se procentuální obsah cukru snížil z 30 Brix na 10 Brix, což znamená, že %Cukru se snížil z 30 na 10/3 = 3,333 %. Předpokládejme, že index lomu pro danou vlnovou délku je nD = 1,3330. Pak můžeme spočítat změnu Brix hodnoty:

ΔBrix = (0,1808 x 0 % x (1,3330 - 1)) + (0,8192 x 3,333 %) = 2,713 %

To znamená, že měření na refraktometru zkresluje hodnotu o 2,713 Brix stupně. To je nutné vzít v úvahu při výpočtu alkoholového obsahu kvašeného roztoku

což tedy značí, že při deseti na stupnici mám realnej roztok něco kolem sedmi. což je furt celkem dost

TWORBO: Jo to nefunguje, alkohol lze a musis prepocitavat, ale musis znat prvotni brixy

- ValleyVintner Main Page
http://valleyvintner.com/Refrac_Hydro/Refract_Hydro.htm

DEIKSAC: me to jakoby tabulkove taky prijde prilis, nicmene medovina okolo deseti uz je na jazyku takova docela do sucha a ta medovitost se zacina ztracet. jetsli me teda cinskej refraktometr neobklada. predpoladam ze ten lom svetla se stoupajicim alkoholem preci jen krapet zkreslovat muze...

TWORBO: 10 brix je do flasky hodne, bezny bezpecny lahvovani je 10g/l a tady bys mel skoro 100, pokud v tom budes mit dostatek zivin a zbyly kvasinky, tak si koledujes o strepy v ocich.

DEIKSAC: teorii tak nejak znam, potreboval bych rady z prakse. napr mam pocatecni sladkost 29-31 brix, chci mit finalni produkt cca 10 /mezi 8-12 abych nebyl puntickar, v ktery fazi to zaviram do lahve. neni treba lepsi prmarne kvasit s pocatecnima 20 do bonedry sucha, precerpat z kalu a do lahve prisladit na tech treba 15? aby se tech 5% naperlilo a zbyl zbytkac 10 brix? jak pak poznam ze to v lahvi je ready?
kvasinky bayanus mam s toleranci 17% alka - enartis top 15.

ELFRIK: zajdi do Karlína do Esky, dostaneš přebytky. Tedy pokud tibetskou kefírvou houbou myslíš vodní kefír - to co žere sladkou vodu.

Neměl by někdo na prodej či darování Tibetskou kefírovou houbu? Praha díky