QUIP: jogurt typu Hollandia jsem onehdy úspěšně naklonovala tak, že jsem do sklenice mléka přidala navíc vrchovatou lžičku sušeného mléka (a zbytek původní hollandie, samozřejmě).

QUIP: hele na tohle chceš domádího mlékaře, to už je mimo moji zkušenost, jogurt kupuju.

QUIP: ne. se ti žádné speciální šlechtění fakt nevyplatí :-D

jo a jestli chceš aby jogurt ztuhl, tak musíš mlíko převařit - respektive zahřát alepsoň na 90 °C, jinak bilkoviny nezhoustnou pořádně.

ZUZKAOU: Jo, z hollandie uz jsem si jogurt doma delal mockrat (necham to stat v troube s teplotou mezi 35 - 40 ˚C)
Ja to vzdycky chapal tak, ze ty pouzite v kupovanem jogurtu jsou nejaky specialne vyslechteny a po vice cyklech uz nedelaji to, co delala puvodni kultura. Je jasny, ze ty divoky tenkrat jely porad dokola.
Ale nikdy jsem ten jogurt nezkousel otocit vic nez 3x (nebyla potreba / prilezitost, nekdy to mozna zkusim)

PRAASHEK: U me to byla jen takova narazovka. Kefir se mi do ruky dostal asi po roce, tak me jen napadlo, jestli / kolikrat to jde zopakovat z kefiru bez houby / krystalu. Vim, ze jsem cetl o jogurtech, ze se da ten cyklus zopakovat asi jen 10x, zatim co zitny kvasek na chleba cykluju uz nekolik let.
Ale jestli ty kefirove krystaly vydrzi tak dlouho bez pouzivani, tak to bych mohl zkusit nekde poridit.

QUIP: pokud si chceš dělat kefír pořádně, pořiď si kefírovou "houbu", vskutečnosti takové chuchvalce, dost odolné i když je dlouho nepoužíváš. měly by jít případně i zmrazit (nezkoušel jsem). Ale jinak jsem je třeba po půlroce znovu nasadil a zas kefürují.

QUIP: ne, maximálně tě to protáhne... Klíčové je jestli to nesmrdí a jestli ti to chutná.

ZUZKAOU: OK, snad me to pak nezabije, nebo aspon nevyzene z bytu :)

QUIP: tak to vyndej a počkej až to zkysne :-D

ZUZKAOU: nechal jsem to den venku a vypadalo to, ze to nic nedela, tak jsem to dal radeji do lednice, ze to "pak" jeste prozkoumam, nebo zpracuju jako obycejne mleko. Mam to jeste zkusit vyndat a nechat den v pokojove teplote?

QUIP: dokud to nezačne smrdět, nebo divně chutnat. JEstli to nic nedělá, tak počkej.

Mel jsem doma mleko, co by zanedlouho proslo a zbytek kefiru, tak jsem nalil kefir do mleka, nechal pul dne venku a vysledek byl dobry kefir na salatovou zalivku. Kolikrat se tohle da zopakovat se zbytkem toho, co uz jsem "vyrobil?? Zkusil jsem to ted znovu a vypada to, ze to nic nedela.

JAKOUBEK: no to záleží na tvé chuti a co s tím octem chceš dělat.
A jeslti nezoanikaris s acetoniovu mezifazi.
Nejde i kyselinu octovou, ale o všechny ostatní metabilitky. A ty tady moc nechceš.

Kombucha udělá rychle dobrej ocet. Takový ten bydlenkovsky přístup zaleju slupky vodou a počkám jde používat k vaření po pár letech dobrého skladování.

ZUZKAOU: Odrazí se to pak v chuti, když se stejný materiál “octuje” jedním nebo druhým způsobem? Nebo kyselina octová je prostě kyselina octová a je jedno, zda vzniká přímo z cukrů a nebo alkoholu?

Omlouvám se, pokud kladu dementní dotazy. Vždycky na podzim mi zbyde pár litrů cideru, který už nemá cenu lahvovat. Letos jsem ho nechal v do poloviny naplněných lahvích od okurek ve sklepě (12-14 stupňů) a doufal, že se do jara něco stane. A tak nějak mi přišlo, že se nestalo nic. Rozhodně to nevoní ani nechutná jako ocet. Tak chci být připaven.

Díky moc za poskytnuté informace.

ZUZKAOU: Pomalu nevadi. Děkuju.

Ještě bych se rád zeptal na octové matky. Dá se použít kombucha nebo jsou to je to jiná disciplína?