Tyhle nehody se nevyhýbají ani zkušeným producentům. Pamatuju třeba na
Výrobce košer vína z Mostecka zahynul, otrávil se a spadl do kádě - iDNES.cz
https://www.idnes.cz/usti/zpravy/smrt-frantisek-mose-vana-vinar-koser-vino-chramce-spadl-do-kade-otrava.A181029_130823_usti-zpravy_vac2

Díky všem!

Prosím pěkně, řešil někdo v bytě množství CO2 při kvašení vín v místnosti/bytě?

V místě, kde mám pracovnu, má teď muž asi 20 demižonu, co jsou v bouřlivém stadiu kvašení. Místnost se větrá nepřímo.

Pokud je pravda, že: "...vinařství s produkcí 1.000.000 litrů vína vypustí do ovzduší až 100.000 kg CO2."..." při fermentaci vinného moštu se pak toto CO2 v objemu 10 % jeho hmotnosti uvolňuje a uniká do atmosféry a poslouží opět pro růst révy atd."

Počítám správně, že z 10l jde do místnosti 0,1 kg CO2?
Pokud převodník počítá správně, tak to je milion PPM, což je 1000x víc než je status nezávadný.
Je to kravina, že jo?

ZUZKAOU: Děkuju!

ZUZKAOU: Takže bude asi lepší dát cider do kvasných kbelíků se širokým hrdlem, nechat octovaťet a jakmile pH dosáhne např. 3, uložit do soudku až po okraj, zazátkovat a nechat zrát. Chápu správně?

Měl bych dotaz. Asi na Zuzku. ;) Pročítám ještě texty týkající se výroby octa a někde jsem narazil na teorii, že nepasterovaný ocet se může časem rozkládat na oxid uhličitý a vodu. Jiné zdroje uvádí, že je kyselina octová poměrně stabilní sloučenina, tedy > jednou ocet, navždy ocet.

Každý rok mi zbyde cca. 10-20 litrů cideru, tak jsem si říkal, že bych zkusil ocet v dubové kádi (třeba v Polsku a na Ukrajině je používají ke kvašení zeleniny) a nechal ho tam třeba rok nebo déle, čemuž by ta teorie s rozkladem moc nepřála. Ale na druhou stranu, balsamico v sudech lezi i dekády.

Nevěděli byste? Díky.

URPUTNIK: tak ani verze s kurkumou z pinoystore nedopadla :) resp tentokrate mi po 3 dnech otevrela pytlik pretlakem a nez jsem si toho vsimnul, tak byla 2 dny s pristupem vzduchu .. a sice to pohledove ani pachove nic neudelalo, tak po opetovnem zavreni a dalsich par dnech kvaseni se udelalo cosi na dne :/ asi je to zaklety ferment :)

• 20240114_195019.jpg

ZUZKAOU: ale jo, v mem pripade to chapu .. jen jsem zvedavej, proc je to u kvaseni zeli jinak, kdyz taky lezi v nalevu, ktery je tou plisni pontecialne kontaminovan, a pri jidle se tomu nalevu clovek vyhne jen za cenu proplachovani

ale mozna jsem to "Když děláš zelí a odebereš vršek, tak to je něco trošku jinýho." pochopil spatne..

URPUTNIK: no zároveň ti spory plllísní ze sirupu budu dál plesnivět při výrobě šťávy.

ZUZKAOU: jako ze mykotoxiny v ty "stave" v ktery to zeli lezi nevadi? to bys to musela oplachovat pred jidlem, ne?

ZUZKAOU: jako vim, ze je to skoro v kazdym navodu, ze jak to zplesnivi, tak vyhazovat .. ale rikam si, ze jsem u neceho kvasenyho cetl, ze divny veci na hladine nevadi, ze ji kvas sezere/vytlaci, kdyz ma dost casu, ale dost mozna si to pletu s nejakou jinou potvorou, nez s plisni ..

takze diky ze mas trpelivost odpovidat na stale stejne dotazy, uz nekolikaty rok! :) "darek" jsem vyhodil, priste vezmu kurkumu ze Sapy, ta z kosiku byla dost pofiderni

URPUTNIK: mno, zatim to porad nic nedela :) ale ted koukam, ze se na jednom miste ve vzduchove bubline (izoloval jsem sackem s vodou) udelala plisen .. ma smysl horni deci slit i s plisni (jsou od ni dolu do nalevu takove trasne jako vlasecnice, tak i s nima) a zbytek znova izolovat? nebo to nikdy uz neodseparuju a vy by jste to radsi zalozili znova a lip resili ten pristup vzduchu?