ZUZKAOU: jak spravne rika URPUTNIK: ze se snazis zkvasit mix skrobu a emulgatoru.
obcas se mi stane v praci, ze posledni pytel mletyho 'mozza na pizzu' se dole zcasti promeni v takovej 'glop' jak se obcas pri vykladakach pri -30 zapari ten pytlik nejbliz horni krabici na palete..
to nemuzes povazovat vubec za syr

ZUZKAOU: trosku mi to pripomina parky se 3% masa .. imo se snazis zkvasit gumu guar a podobny tuzidla/plnidla .. ja bych to prohlasil za uspesny experiment a vyhodil :)

Asi sem. Za jakýmsi účelem jsem kupovala to co e prodává v lidlu jako mozarella na pizzu - tedy cca 400 g bílého válce, co prý celkem nízkotučý sýr. Zbylo mi asi 150 g a fakt jsem nevěděla co s tím. Tak jsem to naložila do slané vody, jako když je běžná mozarella v syrovátce. Dneska jsem tu sklenici v lednici otevřela - ta věc se dezitegrovala na kaši, ale teda nesmrdělo to, nezplesnivěl to a ani na tom nenarostly klasické kvasinky co vám narostou třeba na jogrurtu.

čudné.

DYSTOPIK: Mám taky jogurtovač z Lidlu a můžu potvrdit, že je super - jako násada mi nejvíc funguje probiotickej jogurt nějaký Lidl privátní značky :D A na další várku mi stačí půlka vyrobeného jogurtu a litr plnotučnýho krabicovýho. 

Jo a jogurtovač používám taky s úspěchem na kynutí těsta. Vyndám skleničky a místo nich postavím mísu s těstem :)

A co se týče časovače, tak mám doma nějakou nevyužívanou zásuvku s časovým spínáním, tak ho píchnu do ní a ona mi čas pohlídá.

DYSTOPIK: ne, nakoupil jsem ve slevě plnou lednici Hollandie a ještě to dožírám :D Zkusím založit novou várku dneska večer.

Chtěl jsem se zeptat. Koupil jsem si před pár sezonama 9L flašku na kimchi. Včkycky ho dělám na podzim, kdy mam (možná naivní) pocit, že je zelenina čerstvá a je na ní dostatek bakterií, nechávám to kvasit dlouho ve sklepě (letos jsem to tam měl 70 dnů) a pak to přeložim do velkejch zavařovaček a následně uskladňuju v polystyrenový krabici ve sklepě.
Přes léto je tam klidně nad 20´C. Jak je to hodně prokvašený, nikdy se mi nic nezkazilo, ale evidentně si tam občas nějaká ta lahev trochu během léta uslintne a když to pak přinesu ke konzumaci, tak většinou sundavám víčko, který je zevnitř pokrytý zrzavou vrstvou, až dočerna a je vidět, že je to na to víčko dost agresivní prostředí a teď jsem měl víčko dokonce na dvou místech drobně prorezlý naskrz.
Nakládám s tim tak, že víčko vyměnim za čistý a dám to do lednice. Nepoužívám žádný poškránavý víčka, u kterejch by se dalo prorezivění předpokládat. Mám normálně koupený nový.
Přemejšlim, jestli bych se tomuhle mohl nějak vyhnout, přetáhnout to potravinářskou folií, nebo něco takovýho?
Letos jsem aspoň zkusil dát ty lahve míň plný

CHOBOT: nějakej posun? Já teď prvně zkusil část toho mlíka nahradit kelímkem 31% smetany a výslednej produkt je hustej, že ho člověk musí skoro vydlabat ze skleničky:)
Ale teda vrstvička nahoře je tak akorát tučná.. Nedělá to takovej ten pěknej nakyslej "špunt", jako maji třeba jagurty agrola ve skle. Zajímalo by mě, v čem tkví jejich tajemství.

Jsem leta letoucí zvyklej snídat jogurt s musli a nějakym ovocem a investice 350Kč do jogurtovače z lidlu byla bezkonkurenční (koukal jsem a teď ho v nabídce nemaj, ale třeba to nějak točej). Asi bych docela ocenil nějakej s časovačem. Občas je trochu oprc si to ohlídat, aby člověk měl čas to za těch 8-9h vyndat a pak ještě počkat, než to vychladne a dal do lednice. Ale i když je třeba dělám přes den a pak je nechám přes noc v pokojový teplotě a ráno šoupnu do lednice, nikdy se mi nezkazil. Jen teda očkuju vždycky čerstvym jogurtem. Když jsem zkoušel očkovat z mnou množenýho jogurtu, tak se mi stalo, že třeba na dvou posledních jogurtech se udělaly na povrchu červený tečky, který ve mě vyvolávaly konzumační nedůvěru:/

Dřív jsem ho docela úspěšně nechával během topný sezony dělat v hrnci, položenym na topení, nebo to uhřát a inkubovat do nějakejch peřin.. :)

CHOBOT: Já jedu recept podle zkvašeno z uht prakticky vždycky se stoprocentním výsledkem. Záleží i na donátoru kultury, nejlepší mi vyšla vždycky Hollandia. Ale jako první věc bych určitě zkontroloval teplotu. Já mám troubu s přesným termostatem od 30 stupňů výš, takže jsem to se samotnou žárovkou nezkoušel, ale je možný, že tam máš led žárovku a ta ti to nevytopí.

já přidávám sušený mlíko. Zhruba 25g na tu dávku

DYSTOPIK: ok, dám tedy druhý pokus tak. Díky.

DYSTOPIK: jj poprvé. Možná fakt moc, ale nenapadlo by mě, že víc startéru může dělat neplechu.
Čerstvou kulturou myslim živej jogurt.

Ale třeba ti někdo poradí víc fundovaně. Já dělám furt úplně stejně 8 lahviček v jogurtovači a je to téměř bez jakostních rozdílů. Jen když to nechám dýl, tak je jogurt tuhej, ale oddělí se syrovátka

CHOBOT: a to děláš prvně, nebo to takhle děláš v tý troubě obvykle a teď se to nedaří?
Živou kulturou myslíš předpokládám normálně jogurt..?
Jestli to neni moc. Já dávám na 1,2L mlíka dvě vrchovatý lžičky jogurtu (odhadem 50g).
Když je tý kultury velký množství, tak to nebude "poctivější", ale zřejmě se to může takhle rozštípat