DYSTOPIK: zalej to vrstvičkou oleje - bude v tom jen dobrej. Stačí obyčejnj, jestli chceš nějakj fancy, kup v indických potravinách hořčičnej.

Dej to do sklenice tak velké, aby to bylo k hrdnu a případně na to ještě hoď fresfolii.

ZUZKAOU: Děkuji za odpověď. Ono těch papriček neni zas tolik - dvě rostliny.
Tak snad to nějak dopadne a nezkazí se to.
Mám trochu strach z takovýho toho, když něco vykukuje nad hladinu. Předpokládám, že z rozmixovanejch papriček bude jedna velká vykukující hladina

Ahoj,
začínaj mi dozrávat kajenský papričky a rád bych si připravil nějakej recept.
Moje představa je hrubší pasta, která se dá použít i na vaření, i na dochucování (tzn k přímý konzumaci). Vesměs bych nepotřeboval tolik dalších ingrediencí, ale rád bych něco, co vydrží a nezkazí se. A zase aby se to dalo jíst i samotný, tak aby to nebylo moc slaný..

V mejch představách se rýsovalo něco jako
Duo jiao 剁椒酱 — chu-nanská chilli pasta | Zkvašeno.cz
https://www.zkvaseno.cz/duo-jiao-chu-nanska-chilli-pasta
jen nějak intuitivně bych tam dal spíš třeba jablečnej ocet, než ten alkohol.

Dá se nějak jednoduše vysvětlit, jakou funkci tam má ten alkohol? Nepředpokládám, že konzervační, když to s ním kvasí..

STOOL: dá se to zmrazit, ale teda plisni se brání vrstvu soli na povrchnu. Stejně tak - kolik tam máš soli, že ti to plesniví? Jestli ho chceš uchovávat dlouhodbě, tak by mělo mít alepsň 20 % - a tam by plísně lézt neměly.

Zároveň na běžné vaření je praktičtějí sladké pár měsíční miso které člověk zakládá když načíná zrovna po dvu měcících uzrálou dávku a než ji dobere, tak to dozraje. Zralá misa už jsou hodně výrazná a příliš ovlivňují chuť, zatím co ta mladá prostě člověk přidává po lžících kam to jde.

Pravda - třeba žaludovému dost prospělo, když mi moc nchutnalo a zapomněla jsem na něj a po pátém roce začalo být čokoládvé.

Obecně mám všechna misa v pokojové teplotě a nic se jim neděje.

ZUZKAOU: myslela jsem si to, dik

Vcera jsem asi posrala vyrobu ginger bugu. Svarila jsem zazvor s cukrem, ale pak jsem to neprecedila a nechala horky pomalu vystydnout dohromady. Ted je to zadelany vickama na lince. Bude to fungovat, nebo jsem to tim teplem znicila? Kdyz to dneska naladuju cerstvym zazvorem, pomuze to?

Po delší době jsem dělal tepache a tentokrát se to moc nepovedlo. Chytlo to takovou zvláštní zemitou chuť, to bych možná přisuzoval hodně zralýmu ananasu, ale hlavně to dost zhoustlo, má to takovou až sirupovitou konzistenci. Čím by to mohlo být, pomnožilo se tam něco co nemělo?

Chtel by nekdo kombuchovou matku? Praha 6

Mozna je problem s dezinfekci? I kdyz teda nevim, jak bych uspesne dezinfikoval zeleninu, ja sam ponekud riskuji s medem, ktery neprevaruji, ale na druhou stranu ten je proti plisnim a jinym sajrajtum jaksi odolny sam o sobe. Nadoby, uzavery a airlocky dezinfikuji a v airlocku mam vodku.

Mezery mezi airlockem (ma to doufam kapalinovy airlock?) a hladinou bych se v primarnim kvaseni nebal, kvasinky produkuji CO2, ktery je tezsi nez kyslik a z kvasne nadoby ho vytlaci ven.

Prusvih muze byt jeste to ochutnavani za jizdy... Pridava vzdusny kyslik, ktery prospiva plisnim a jinym sajrajtum.

ZUZKAOU: Nebo vicko a zátěž pres noc nalozila do vodky ci jineho silneho alkoholi - nic se mu nestane.

ARMADA: Jako primarne to cele napln, aby v tom nebyl zadny vzduch a poradne bych to vyvarila i s víčkem

Ale kris ke aerobni, zamezeni přístupu vzduchu je klicove.

Bez vzduchu | Zkvašeno.cz
https://www.zkvaseno.cz/bez-vzduchu

ARMADA: Zamezit pristupu vzduchu. A pripadne tak obden michat, aby se na povrchu nemohly kvasinky pomnozit. Pridavat nejaky starter, idealne lak z neceho jiz prokvaseneho, aby to melo nizsi PH uz na zacatku.

Jinak v cem to kvasis? Jestli v kameninivem kvasaku, tak ten muze byt chyceny a fungjje jako starter pro kvasinky co delaji kris.