Ahoj,
začínaj mi dozrávat kajenský papričky a rád bych si připravil nějakej recept.
Moje představa je hrubší pasta, která se dá použít i na vaření, i na dochucování (tzn k přímý konzumaci). Vesměs bych nepotřeboval tolik dalších ingrediencí, ale rád bych něco, co vydrží a nezkazí se. A zase aby se to dalo jíst i samotný, tak aby to nebylo moc slaný..
V mejch představách se rýsovalo něco jako
Duo jiao 剁椒酱 — chu-nanská chilli pasta | Zkvašeno.czhttps://www.zkvaseno.cz/duo-jiao-chu-nanska-chilli-pastajen nějak intuitivně bych tam dal spíš třeba jablečnej ocet, než ten alkohol.
Dá se nějak jednoduše vysvětlit, jakou funkci tam má ten alkohol? Nepředpokládám, že konzervační, když to s ním kvasí..